wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Quiz tentang Pastry dan Bakery

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Pastry merupakan produk makanan yang dibuat dari campuran bahan utama yaitu...

a)

Tepung beras, air, dan gula

b)

Tepung terigu, lemak, dan air

c)

Tepung ketan, telur, dan santan

d)

Tepung maizena, gula, dan susu

e)

Tepung tapioka, garam, dan minyak

2.

Bakery adalah istilah untuk makanan yang...

a)

Direbus hingga matang

b)

Digoreng dalam minyak panas

c)

Dipanggang di dalam oven

d)

Didinginkan dalam lemari es

e)

Dikukus sampai empuk

3.

Tujuan utama dari proses pemanggangan adalah...

a)

Mengeringkan adonan

b)

Mengembangkan adonan dan memberikan warna, rasa, serta aroma

c)

Mengubah warna bahan menjadi putih

d)

Membuat adonan menjadi lembek

e)

Menghilangkan kadar air seluruhnya

4.

Roti termasuk ke dalam jenis...

a)

Produk pastry

b)

Produk bakery

c)

Produk garnish

d)

Produk dessert

e)

Produk savoury

5.

Produk pastry biasanya memiliki ciri khas...

a)

Lembut dan basah

b)

Padat dan keras

c)

Kering dan ringan

d)

Berlapis-lapis dan berlemak

e)

Dingin dan manis

6.

Jenis tepung yang mengandung gluten tinggi digunakan untuk membuat...

a)

Cookies

b)

Cake

c)

Roti

d)

Pie

e)

Puff pastry

7.

Fungsi gluten dalam pembuatan roti adalah...

a)

Memberi rasa manis

b)

Membentuk kerangka dan elastisitas adonan

c)

Memberi warna cokelat

d)

Mempercepat fermentasi

e)

Membuat roti beraroma harum

8.

Ragi dalam adonan roti berfungsi untuk...

a)

Membentuk warna

b)

Menambah rasa manis

c)

Mengembangkan adonan

d)

Membuat tekstur renyah

e)

Menambah kelembaban

9.

Shortening digunakan dalam pastry untuk...

a)

Menambah rasa manis

b)

Membentuk gluten

c)

Membuat tekstur renyah dan lembut

d)

Mengurangi kadar air

e)

Menambah aroma

10.

Fungsi telur dalam adonan bakery adalah...

a)

Mengembangkan adonan dan memperkaya rasa

b)

Menjadikan adonan keras

c)

Mengeringkan adonan

d)

Menghambat fermentasi

e)

Mengurangi lemak

11.

Alat untuk menimbang bahan secara akurat adalah...

a)

Measuring cup

b)

Measuring spoon

c)

Timbangan digital

d)

Spatula

e)

Whisk

12.

Oven berfungsi untuk...

a)

Menggoreng kue

b)

Mengukus bahan

c)

Memanggang adonan

d)

Mencampur bahan

e)

Menguleni adonan

13.

Alat untuk mencetak adonan cookies disebut...

a)

Rolling pin

b)

Cookie cutter

c)

Whisk

d)

Mixer

e)

Spatula

14.

Alat untuk menggiling dan meratakan adonan adalah...

a)

Dough scraper

b)

Rolling pin

c)

Pastry blender

d)

Pastry bag

e)

Pastry brush

15.

Alat yang digunakan untuk memoleskan kuning telur pada permukaan roti adalah...

a)

Pastry knife

b)

Pastry brush

c)

Pastry bag

d)

Whisk

e)

Rubber spatula

16.

Teknik “creaming” dilakukan dengan cara...

a)

Mengaduk telur hingga kaku

b)

Mengocok lemak dan gula hingga lembut dan mengembang

c)

Mencampur bahan kering

d)

Melarutkan ragi dalam air hangat

e)

Mengulen adonan hingga kalis

17.

“Proofing” adalah proses...

a)

Pendinginan kue

b)

Pengistirahatan adonan agar mengembang

c)

Pemanggangan kue

d)

Pengulian adonan

e)

Pemotongan adonan

18.

Tujuan “fermentasi” pada adonan roti adalah...

a)

Membuat warna pucat

b)

Membentuk rasa dan volume adonan

c)

Mengurangi kadar gula

d)

Menambah kadar lemak

e)

Menurunkan aroma

19.

Teknik “lamination” digunakan dalam pembuatan...

a)

Roti tawar

b)

Muffin

c)

Puff pastry dan croissant

d)

Brownies

e)

Donat

20.

Roti tanpa proses fermentasi disebut...

a)

Quick bread

b)

Yeast bread

c)

Sweet bread

d)

Savoury bread

e)

Artisan bread

21.

Contoh produk quick bread adalah...

a)

Croissant

b)

Roti tawar

c)

Muffin

d)

Donat

e)

Bagel

22.

Croissant termasuk jenis...

a)

Sweet bread

b)

Laminated dough pastry

c)

Short crust pastry

d)

Choux pastry

e)

Sponge cake

23.

Pie biasanya diisi dengan...

a)

Cokelat cair saja

b)

Krim, daging, atau buah

c)

Roti tawar

d)

Keju kering

e)

Gula cair

24.

Choux pastry digunakan untuk membuat...

a)

Pie

b)

Cream puff

c)

Croissant

d)

Tart

e)

Strudel

25.

Puff pastry memiliki lapisan tipis karena...

a)

Diberi tepung berlapis

b)

Diberi lipatan dengan lemak di antara adonan

c)

Dipanggang dua kali

d)

Digoreng dalam minyak

e)

Tidak mengandung air

26.

Short crust pastry memiliki tekstur...

a)

Lembut dan kenyal

b)

Renyah dan mudah hancur

c)

Padat dan keras

d)

Lembab dan berminyak

e)

Elastis dan kering

27.

Danish pastry biasanya diisi dengan...

a)

Kacang dan gula

b)

Krim, keju, atau buah

c)

Cokelat batang

d)

Karamel cair

e)

Tepung jagung

28.

Proses pelipatan dan pendinginan pada puff pastry bertujuan untuk...

a)

Menjaga kelembapan adonan

b)

Membentuk lapisan tipis dan renyah

c)

Mempercepat fermentasi

d)

Meningkatkan rasa asin

e)

Mengurangi kadar air

29.

Tujuan sanitasi dapur adalah...

a)

Menghemat bahan

b)

Menjaga kebersihan dan keamanan produk

c)

Meningkatkan rasa

d)

Menurunkan biaya produksi

e)

Menghindari warna pucat

30.

Disinfektan digunakan untuk...

a)

Menambah aroma

b)

Membersihkan alat dari kuman

c)

Menambah rasa gurih

d)

Meningkatkan daya simpan

e)

Mengubah warna

31.

Kebersihan personal baker berfungsi untuk...

a)

Menentukan rasa manis kue

b)

Mencegah kontaminasi makanan

c)

Menghemat waktu

d)

Menurunkan suhu adonan

e)

Mempercepat fermentasi

32.

Penyimpanan bahan seperti mentega dilakukan pada suhu...

a)

0°C

b)

5–10°C

c)

25°C

d)

40°C

e)

100°C

33.

Produk bakery yang disimpan terlalu lama akan...

a)

Mengembang

b)

Menjadi keras dan basi

c)

Semakin lembut

d)

Me

e)
34.

an seperti mentega dilakukan pada suhu...

a)

0°C

b)

5–10°C

c)

25°C

d)

40°C

e)

100°C

35.

Produk bakery yang disimpan terlalu lama akan...

a)

Mengembang

b)

Menjadi keras dan basi

c)

Semakin lembut

d)

Meningkatkan aroma

e)

Tidak berubah

36.

Inovasi topping baru pada roti termasuk inovasi di bidang...

a)

Proses

b)

Produk

c)

Distribusi

d)

Kemasan

e)

Harga

37.

Fusion bakery adalah...

a)

Penggunaan oven otomatis

b)

Perpaduan dua budaya dalam satu produk

c)

Teknik laminasi

d)

Produk roti fermentasi

e)

Sistem roti tradisional

38.

Uji organoleptik bertujuan untuk menilai...

a)

Kandungan protein

b)

Warna, rasa, aroma, dan tekstur

c)

Kadar air

d)

Daya tahan

e)

Berat adonan

39.

Kemasan bakery yang baik harus...

a)

Berat dan tebal

b)

Higienis, menarik, dan praktis

c)

Sulit dibuka

d)

Berwarna gelap

e)

Tanpa label

40.

Strategi promosi efektif untuk bakery modern adalah...

a)

Tidak melakukan promosi

b)

Melalui media sosial dan tester produk

c)

Hanya dari mulut ke mulut

d)

Mengandalkan brosur

e)

Diskon besar setiap hari

41.

Roti yang padat menunjukkan bahwa...

a)

Terlalu banyak air

b)

Pengulenan kurang

c)

Ragi berlebih

d)

Oven terlalu panas

e)

Gula kurang

42.

Warna roti pucat disebabkan oleh...

a)

Waktu pemanggangan terlalu singkat

b)

Gula terlalu banyak

c)

Oven terlalu panas

d)

Adonan terlalu basah

e)

Ragi mati

43.

Tekstur kue kering yang lembek disebabkan oleh...

a)

Terlalu banyak lemak

b)

Terlalu sedikit air

c)

Suhu oven terlalu rendah

d)

Waktu panggang terlalu lama

e)

Terlalu banyak tepung

44.

Kue tidak mengembang dapat disebabkan oleh...

a)

Ragi mati

b)

Terlalu panas

c)

Gula kurang

d)

Waktu panggang berlebih

e)

Terlalu dingin

45.

Roti beraroma asam disebabkan oleh...

a)

Fermentasi berlebihan

b)

Kurang gula

c)

Kurang air

d)

Oven terlalu panas

e)

Lemak berlebihan

46.

Istilah mise en place berarti...

a)

Persiapan bahan dan alat sebelum bekerja

b)

Proses memanggang kue

c)

Pembersihan area kerja

d)

Penyajian produk

e)

Pendinginan kue

47.

Label makanan wajib mencantumkan...

a)

Nama produk dan harga saja

b)

Komposisi, tanggal kadaluarsa, dan nama produsen

c)

Warna kemasan

d)

Nama penjual

e)

Gambar produk

48.

Untuk menarik pelanggan, bakery perlu memperhatikan...

a)

Harga murah saja

b)

Cita rasa, bentuk, dan kemasan

c)

Ukuran besar

d)

Warna mencolok

e)

Rasa manis berlebihan

49.

Bakery modern biasanya menggunakan sistem...

a)

Manual sepenuhnya

b)

Semi otomatis dengan peralatan listrik

c)

Tradisional dengan tungku tanah

d)

Tanpa mesin

e)

Fermentasi alami saja

50.

Kegiatan mencicipi produk untuk memastikan mutu disebut...

a)

Tasting

b)

Cooling

c)

Mixing

d)

Proofing

e)

Baking

Similar Resources on Wayground

Public Speaking

50 questions

Public Speaking

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

LATIHAN SOAL SBDP

50 questions

LATIHAN SOAL SBDP

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

Cooking Basics Review

50 questions

Cooking Basics Review

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Perbaikan Sistem Kemudi, Suspensi, Roda dan Wheel Aligment

45 questions

Perbaikan Sistem Kemudi, Suspensi, Roda dan Wheel Aligment

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade

Motor stater

50 questions

Motor stater

quiz

Worksheet

•

11th Grade

LNW Chapter 2, 3 Kitchen Safety, Measuring, and Utensils Tes

50 questions

LNW Chapter 2, 3 Kitchen Safety, Measuring, and Utensils Tes

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

makanan internasional

51 questions

makanan internasional

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Culinary Arts Pretest

50 questions

Culinary Arts Pretest

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade