Font size
S
M
L
XL
WorksheetsCâu hỏi thi sát hạch CM 2025
Total questions: 134
Worksheet time: 1hrs 7mins
Name
Class
Date
1.
Nhiệt độ lưu mẫu thức ăn theo quy định là bao nhiêu?
a)
Nhiệt độ phòng(16-18 độ C)
b)
Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ -18 độ C đến 0 độ C
c)
Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ -10 độ C đến 0 độ C
d)
Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu từ 2 độ C đến 8 độ C
2.
Nhiệt độ lưu trữ thức ăn theo quy định là bao nhiêu?
a)
- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-8 độ C và không được cấp đông lại
- Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤0 độ C
- Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥63 độ C
b)
- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-18 độ C và không được cấp đông lại
- Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤4 độ C
- Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥63 độ C
c)
- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-18 độ C và không được cấp đông lại
- Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤0 độ C
- Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥80 độ C
d)
- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-28 độ C và không được cấp đông lại
- Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤4 độ C
- Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥70 độ C
3.
Quy định lưu trữ hàng hóa trong kho?
a)
Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên sàn và tường để có đủ không gian giữa nguyên liệu và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.
b)
Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet đặt sát sàn và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.
c)
Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet cách xa sàn và tường để có đủ không gian giữa nguyên liệu và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.
d)
Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet cách xa sàn và đặt sát tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát dịch hại.
4.
Các bước xử lý khi tiếp nhận tài sản thất lạc từ khách ?
a)
Giữ luôn, coi như thuộc của mình
b)
Nhân viên sau 10 phút không có khách nhận lại lập biên bản tài sản thất lạc, sau đó giao tài sản nhặt được cho trưởng bộ phận giữ, đến cuối ca làm việc không có khách nhận TBP, quản lý giao lại cho KTKS nội bộ giữ
c)
Giữ nguyên vị trí vật dụng để quên, quan sát từ xa
d)
Coi như không biết.
5.
Các bước xử lý khách than phiền theo đúng thứ tự là ?
a)
Phản hồi, kiểm tra và lắng nghe khách, giải quyết,
b)
Lắng nghe, giải quyết, phản hồi và kiểm tra
c)
Lắng nghe, phản hồi, kiểm tra và giải quyết
d)
Giải quyết, phản hồi, kiểm tra và lắng nghe khách
6.
Chào đón khách là bước thứ bao nhiêu trong quy trình phục vụ khách hàng ?
a)
Bước 2
b)
Bước1
c)
Bước 3
d)
Bước 4
7.
Mời khách vào bàn là bước thứ mấy trong quy trình phục vụ Buffet?
a)
Bước 2
b)
Bước1
c)
Bước 3
d)
Bước 4
8.
Bước dọn bàn trong quy trình phục vụ Buffet được thực hiện khi nào?
a)
Thực hiện dọn trong vòng 3 phút sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và rời đi
b)
Thực hiện dọn trong vòng 5 phút sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và rời đi
c)
Thực hiện dọn trong vòng 7 phút sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và rời đi
d)
Tùy tình hình thực tế nhà hàng, có thể dọn bàn ăn khi nào sắp xếp được thời gian
9.
Bước kiểm tra sự hài lòng của khách hàng được thực hiện khi nào ?
a)
Sau khi thực hiện bước thanh toán
b)
Sau khi thực hiện bước phục vụ món
c)
Xuyên suốt trong quá trình phục vụ
d)
Lúc tiến khách
10.
Nguyên tắc sắp xếp hàng hóa nào sau đây là sai?
a)
Dồn tất cả vào chung 1 kho, càng nhiều càng tốt, sắp xếp sau
b)
Hàng hóa phải được kiểm đếm cho đúng số lượng như ban đầu xuất kho
c)
Tuân thủ nguyên tắc phòng cháy chữa cháy khi sắp xếp kho (hành lang cứu hỏa và độ cao trần…)
d)
Hàng hóa phải được phân loại và sắp xếp theo đúng chủng loại
11.
Anh/chị đã để vượt thời gian qui định về thời hạn hoàn thành công việc được giao anh/chị sẽ làm gì và xử lý như thế nào tình huống này?
a)
Báo cáo cấp trên đã quên và chịu phạt
b)
Báo cáo cấp trên đã chưa thể hoàn thành được công việc và cần sự cố vấn hướng dẫn thêm của cấp trên để hoàn thành công việc trễ thêm một thời gian
c)
Xin lỗi cấp trên đã trễ hẹn và xin cố vấn và hướng dẫn thêm do tính chất công việc khó chưa thể hoàn thành đúng hạn
d)
Báo cáo cho cấp trên nguyên nhân từ việc không hoàn thành thời hạn công việc được giao theo deadline. Xin ý kiến của sếp chỉ đạo & và chịu hoàn toàn trách nhiệm
12.
Khi khách đang uống trà khách xin thêm một xíu đường để pha thêm vào trà là nhân viên phục vụ em sẽ làm gì?
a)
Báo không có
b)
Vui vẻ báo khách đợi trong giây lát sẽ phục vụ khách ngay
c)
Báo cho quản lý
d)
Yêu cầu tính thêm tiền mới phục vụ
13.
Nhân viên bị đau đột xuất và gọi điện báo nghỉ 3 ngày không thể đi làm, anh/chị sẽ giải quyết như thế nào?
a)
Không thể giải quyết và báo Giám Đốc giải quyết
b)
Báo cho cấp trên trực tiếp giải quyết hộ, xin hỗ trợ vì thiếu nhân sự
c)
Lắng nghe sự việc, đồng ý, yêu cầu nhân viên nộp giấy báo bệnh sau khi làm lại, báo cáo sự việc ngay lập tức cho quản lý trực tiếp và xin hỗ trợ nếu cần thiết
d)
Yêu cầu nhân viên phải đến nhà hàng, nếu nhân viên thực sự bị ốm thì mới cho về nghỉ
14.
Khách gọi bạn lại để đưa cho bạn 1 cái ly bị mẻ và tỏ thái độ cực kỳ tức giận. Bạn sẽ xử lý như thế nào?
a)
Bạn tỏ vẻ nghi ngờ rằng khách đã làm hỏng ly và đổ lỗi cho nhà hàng để tránh bị đền bù cái ly. Bạn đôi co, tranh cải với khách giữa nhà hàng
b)
Bạn lấy ngay ly mới thay cho khách và xem như chưa có chuyện gì xảy ra
c)
Bạn xác định được độ nguy hiểm của việc này và lý do tức giận của khách. Ngay lập tức bạn thể hiện thái độ chân thành và xin lỗi mong khách thông cảm. Xin phép khách để thay ngay ly mới. Báo quản lý để follow up
d)
Thấy thái độ của khách cực kỳ tức giận nên bạn gọi ngay quản lý đến để giải quyết vấn đề
15.
Khi nhà hàng anh chị đang phục vụ khách nhà hàng hết chỗ ngồi và không đủ nhân sự phục vụ khách. Anh chị thực hiện các bước nào sau đây?
a)
Xin người hỗ trợ để dọn bàn và phục vụ khách
b)
Thông báo với khách việc tạm thời ngưng nhận khách và ngưng phục vụ khách
c)
Không đón khách mới và ngưng bán hàng
d)
Thông báo thu ngân và nhân viên tạm thời ngưng nhận khách, không bán thêm cho khách mới, giải quyết hết các tồn đọng, gọi thêm nhân viên hỗ trợ
16.
Khi nhân viên bạn mắc lỗi khi phục vụ và làm khách rất không hài lòng. Bạn sẽ xử lý nhân viên đó như thế nào trong lúc sự việc đang cần người xử lý?
a)
Bạn lắng nghe báo cáo từ nhân viên về sự việc. Lắng nghe lời phàn nàn từ khách. Bạn phân định được sự việc và tìm hướng giải quyết để đảm bảo khách hài lòng và nhân viên bạn được học hỏi, nhận ra cái sai
b)
Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên. Lắng nghe lời phàn nàn của khách. Bạn ra sức bảo vệ nhân viên trước mặt khách rằng đó không phải lỗi của nhân viên mà là lỗi của khách. Bạn muốn làm hài lòng nhân viên cấp dưới vì bạn hoàn tin tưởng nhân viên đã được đào tạo rất tốt từ bạn
c)
Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên. Lắng nghe phàn nàn từ khách. Bạn gọi nhân viên đến để quát mắng nhân viên trước mặt khách để làm dịu đi sự tức giận của khách. Yêu cầu nhân viên xin lỗi khách và hứa sẽ không tái phạm để làm ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng
d)
Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên về sự việc. Bạn yêu cầu nhân viên tự giải quyết hoặc gọi ai đó giải quyết. Bạn đang bận việc khác quan trọng hơn
17.
Nhân viên anh/chị báo một mặt hàng tại điểm kinh doanh vừa bán hết, anh/chị xử lý như thế nào để đảm bảo hàng kinh doanh?
a)
Tìm nhà hàng khác để điều chuyển, nếu nhà hàng khác cũng hết, thì tiến hành làm lại thực đơn mới để khách không hỏi món này
b)
Tìm hiểu xem có nhà hàng hoặc kho tổng có còn hàng không, nếu có thì điều chuyển về bán, nếu không có thì thông báo cho nhân viên biết mặt hàng đã hết để tất cả nhân viên nắm được và trả lời cho khách hàng biết để tránh than phiền xảy ra
c)
Phản ảnh vấn đề lên cấp trên và kho không PR kịp thời hàng hóa cho nhà hàng, tìm hiểu xem có nhà hàng nào còn, nếu có thì điều chuyển về bán, nếu không có thì thông báo cho nhân viên biết mặt hàng đã hết trong ngày để trả lời cho khách hàng biết để tránh than phiền xảy ra
d)
Phản ảnh vấn đề lên cấp trên và kho không PR kịp thời hàng hóa cho nhà hàng, tìm nhà hàng khác để điều chuyển, nếu nhà hàng khác cũng hết, thì tiến hành làm lại thực đơn mới để khách không hỏi món này
18.
Nhân viên anh/ chị đánh nhau với nhân viên bộ phận khác trong giờ làm việc anh/chị sẽ làm gì?
a)
Can ngăn không để tiếp tục đánh nhau và báo với nhân viên an ninh hỗ trợ, lập biên bản sự việc, họp kiểm điểm và xử lý theo qui định công ty
b)
Thông báo với Phòng An ninh và Giám Đốc công ty về sự việc
c)
Gọi hỗ trợ can ngăn và tìm hiểu sự việc, giải quyết giảng hòa để nhân viên quay lại vị trí làm việc
d)
Gọi hỗ trợ từ nhân viên an ninh, can ngăn ngay, lập biên bản ghi nhận sự việc, báo cáo lên quản lý trực tiếp về sự việc và cách giải quyết, hậu quả sự việc
19.
Điều nào không đúng trong quy tắc sắp xếp và kiểm soát hàng hóa?
a)
Hàng hóa phải được phân loại và sắp xếp theo đúng chủng loại
b)
Hàng hóa phải được kiểm đếm cho đúng số lượng nhập, xuất, đảm bảo chứng từ đầy đủ
c)
Tuân thủ nguyên tắc phòng cháy chữa cháy khi sắp xếp kho (hành lang cứu hỏa và độ cao trần…)
d)
Mặt hàng nặng chất lên cao phía trên, hàng nhẹ để ở phía dưới cho dễ lấy.
Hàng nào bán chạy thì để ra phía bên ngoài, ít bán thì để vào phía trong
20.
Khách than phiền có vật lạ trong ly thức uống của khách anh/ chị sẽ làm gì?
a)
Xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Không tính tiền ly đồ uống đó. Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định
b)
Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Không tính tiền ly đồ uống đó.
c)
Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Làm mới ly đồ uống khác theo yêu cầu của khách. Không tính tiền ly đồ uống hỏng đó (có thể giảm giá hoặc không tính tiền ly đồ uống mới tùy theo chính sách của công ty) . Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định
d)
Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Làm mới ly đồ uống khác theo yêu cầu của khách. Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định
21.
Anh chị xử lý như thế nào khi trong đĩa thức ăn của khách có vật thể lạ ?
a)
Xin lỗi khách và yêu cầu nhân viên mang đĩa thức ăn vào cho bếp để đổi đĩa thức ăn khác cho khách và kiểm tra khách đã hài lòng hay chưa
b)
Xin lỗi khách vì sự việc trên, kiểm tra xem khách muốn đổi món khác hay vẫn dùng món như cũ dù là lỗi khách quan hay do quá trình chế biến phục vụ,
Báo với bếp sự việc trên và mang đĩa đó vào cho bếp kiểm tra. Yêu cầu bếp làm món mới để mang ra cho khách. Quan tâm chăm sóc đặc biệt và theo dõi sự hài lòng của khách hàng
c)
Tìm hiểu nguyên nhân với khách về vật thể lạ đâu mà có, xác định tóc của khách hay của nhân viên trong quá trình phục vụ rơi vào. Sau khi tìm rõ nguyên nhân nếu là nhân viên làm thì yêu cầu nhân viên mang đĩa thức ăn vào và làm lại món mới cho khách, xin lỗi khách và chúc khách ngon miệng
d)
Gặp khách xin lỗi và tìm cách nói chuyện để khách thông cảm cho sự việc trên, hứa khắc phục sự việc và nói khách thông cảm, để khách dễ chịu thì tiếp tục dùng lại món trên và vớt bỏ cọng tóc ra
22.
Thời gian lưu mẫu thức ăn theo quy định là bao nhiêu lâu?
a)
Ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.
b)
Ít nhất là 12 giờ kể từ khi lấy mẫu.
c)
Ít nhất là 48 giờ kể từ khi lấy mẫu.
d)
Tối đa là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.
23.
Yêu cầu đối với hộp lưu mẫu thức ăn là gì?
a)
Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.
b)
Dụng cụ lưu mẫu phải để hở, chứa được ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.
c)
Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 200g đối với thức
ăn khô, đặc hoặc 250ml đối với thức ăn lỏng.
d)
Dụng cụ lưu mẫu phải để hở nhìn thấy được, chứa được ít nhất 150g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.
24.
Theo tiêu chuẩn của chương trình HACCP Quốc tế, dựa trên mục đích sử dụng thì dao, thớt có màu Nâu được dùng cho thực phẩm nào?
a)
Chỉ được phép sử dụng cho thực phẩm ăn liền (đã được nấu)
b)
Chỉ được phép sử dụng cho thịt gia cầm
c)
Chỉ được phép sử dụng cho hải sản
d)
Chỉ được phép sử dụng cho thịt sống (không dùng cho thịt gia cầm)
25.
Thứ tự khi rửa công cụ dụng cụ bằng tay là gì?
a)
Đồ thủy tinh, dao dĩa, đồ sành sứ, các dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ
b)
Đồ thủy tinh, đồ sành sứ, dao dĩa, các dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ
c)
Các dụng cụ đựng, các dụng cụ nhỏ, dao dĩa, đồ thủy tinh và đồ sành sứ
d)
Dao dĩa, các dụng cụ đựng, các dụng cụ nhỏ, đồ sành sứ và đồ thủy tinh
26.
Khi quầy hàng không bán hoặc hết mặt hàng theo yêu cầu của khách thì anh/ chị sẽ làm gì?
a)
Thức ăn được chuẩn bị trong khay bạc và phục vụ khách từ phía bên phải
b)
Tư vấn cho khách dùng mặt hàng khác có đặc tính tương tự hoặc tư vấn cho khách không nên mua mặt hàng đó nữa
c)
Tươi cười vui vẻ báo với khách sang quầy khác mua
d)
Cần giới thiệu, chỉ dẫn khách đến các điểm bán hàng khác của BNH (nếu có) hoặc tư vấn khách dùng mặt hàng có đặc tính tương tự để thay thế
27.
Nhân viên bán hàng cần làm gì khi kết thúc ca làm việc?
a)
Ghi chép số lượng hàng nhập, xuất, tồn trong ca vào sổ theo dõi hàng hóa. Đối chiếu số lượng hàng xuất trong ca với số lượng tiền thu được. Khóa quầy kệ. Che phủ bàn ghế, quầy, tủ đựng hàng hóa. Rút các thiết bị điện. Bàn giao chìa khóa tủ, kệ cho giám sát. Chấm công và ra về.
b)
Ghi chép số lượng hàng nhập, xuất, tồn trong ca vào sổ theo dõi hàng hóa. Rút các thiết bị điện. Bàn giao chìa khóa tủ, kệ cho giám sát. Chấm công và ra về.
c)
Đối chiếu số lượng hàng xuất trong ca với số lượng tiền thu được. Khóa quầy kệ. Che phủ bàn ghế, quầy, tủ đựng hàng hóa. Rút các thiết bị điện. Bàn giao chìa khóa tủ, kệ cho giám sát.
d)
Ghi chép số lượng hàng nhập, xuất, tồn trong ca vào sổ theo dõi hàng hóa. Đối chiếu số lượng hàng xuất trong ca với số lượng tiền thu được. Khóa quầy kệ. Che phủ bàn ghế, quầy, tủ đựng hàng hóa. Rút các thiết bị điện.
28.
Trường hợp vé ăn buffet của khách in đúng ngày nhưng sai ngày sử dụng dịch vụ thì anh/ chị xử lí như thế nào?
a)
Báo khách mua lại vé mới
b)
Liên hệ ngay nhân viên thu ngân để được kiểm tra và xử lý cho khách. Trường hợp khách chờ đợi lâu và phàn nàn thì phải cáo ngay lên cấp trên để xin ý kiến chỉ đạo
c)
Vẫn cho khách qua cổng bình thường
d)
Báo khách qua quầy thu ngân đổi lại vé
29.
Còn ba ngày nữa là có đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống cháy nổ, với vai trò là quản lý. Anh/ chị hãy nêu các công việc anh/chị sẽ thực hiện và biện pháp thực hiện để đảm bảo cơ quan chức năng đánh giá cao công tác thực hiện của anh/chị?
a)
Kiểm tra nhãn mác hàng hóa, kiểm tra hàng tồn kho, hạn sử dụng, tem nhập khẩu đối với rượu, kiểm tra xuất xứ hàng hóa có đủ đảm bảo, kiểm tra vệ sinh và sắp xếp trong kho, tổng vệ sinh toàn bộ trong khu vực kinh doanh và khu vực xung quanh, kiểm tra vệ sinh cá nhân nhân viên và yêu cầu thời gian hoàn thành các công việc giao cho nhân viên và ra thời hạn hoàn thành công việc rõ ràng để kiểm tra lần cuối
b)
Kiểm tra nhãn mác hàng hóa, kiểm tra hàng tồn kho, hạn sử dụng, tem nhập khẩu đối với rượu, kiểm tra xuất xứ hàng hóa có đủ đảm bảo, dán tem ngày sử dụng khi lưu kho và yêu cầu cover tất cả hàng đã khui hoặc chế biến để trong tủ mát, tủ đông, kiểm tra vệ sinh và sắp xếp trong kho, tổng vệ sinh toàn bộ trong khu vực kinh doanh và khu vực xung quanh, kiểm tra vệ sinh cá nhân nhân viên, kiểm tra các lối thoát hiểm và hệ thống PCCC trong phạm vi nhà hàng
c)
Chia các công việc riêng ra cho từng nhân viên để hoàn thành, giao việc kiểm tra cho từng nhân viên và giám sát để đảm bảo tối ưu hóa công việc và tin tưởng nhân viên để nhân viên làm việc hết mình vì đợt kiểm tra này
d)
Kiểm tra nhãn mác hàng hóa, kiểm tra hàng tồn kho, hạn sử dụng, tem nhập khẩu đối với rượu, kiểm tra xuất xứ hàng hóa có đủ đảm bảo, kiểm tra vệ sinh và sắp xếp trong kho, tổng vệ sinh toàn bộ trong khu vực kinh doanh và khu vực xung quanh, giao việc cho nhân viên và ra thời hạn hoàn thành công việc rõ ràng để kiểm tra lần cuối
30.
Một nhóm khách dùng bữa tại nhà hàng của bạn. Sau bữa ăn, môt số khách có dấu hiệu đau bụng dữ dội nghi vấn là bị ngộ độc thức ăn gây hoang mang cho những vị khách khác còn lại. Trong trường hợp này bạn sẽ xử lý như thế nào?
a)
Trước tiên phải đưa ngay nhóm khách này đến phòng y tế để xác định nguyên nhân. Lưu lại mẫu thức ăn mà các khách này sử dụng để kiểm tra. Đồng thời trấn an các khách khác trong nhà hàng. Tuyệt đối không nhận lỗi khi chưa có kết quả kiểm định chính xác của cơ quan y tế về thực phẩm khách đã dùng. Xin ý kiến cấp trên chuyển khách đến bệnh viện nếu thấy tình trạng khách không tốt qua báo cáo của nhân viên y tế. Quan tâm đến tình trạng sức khỏe của khách để tìm hướng giải quyết phù hợp
b)
Nhanh chóng xin lỗi khách, tỏ thái độ chân thành mng khách thông cảm. Đồng thời gọi ngay nhân viên y tế đưa khách đến bệnh viện vì tình trạng rất cấp bách. Báo bếp kiểm tra lại thực phẩm mà khách đã sử dụng và kiểm tra. Tiến hành thương lượng với khách để không lan truyền sự việc ra ngoài
c)
Gọi ngay nhân viên y tế và trấn an khách rằng nhà hàng luôn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ y tế. Gượng hỏi khách đã ăn những món gì trước khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng và hướng khách rằng các món ăn tại những địa điểm đó có vấn đề. Trấn an những khách khác trong nhà hàng. Báo cáo sự việc cho quản lý giải quyết
d)
Báo cáo ngay quản lý để giải quyết. Bạn không có thẩm quyền xử lý việc này
31.
Trường hợp Khách đã qua cổng soát vé tại một nhà hàng buffet nhưng vì lý do nào đó muốn ra ngoài rồi quay lại anh/ chị sẽ xử lý như thế nào?
a)
Nhân viên soát vé báo với lễ tân cho khách ra và vào tự do vì khách đó đã được soát vé.
b)
Nhân viên soát vé phải ghi lại thông tin như: tên khách, thời gian khách ra, đặc điểm nhận dạng, vào sổ thông tin và cho khách kí xác nhận ra cổng. Khi khách vào lại nhân viên soát vé sẽ kiểm tra/ đối chiếu thông tin, nếu đúng thì xử lý cho khách qua lối phụ, ghi lại thông tin thời gian khách vào lại cổng soát vé và cho khách kí xác nhận vào lại cổng theo biểu mẫu.
c)
Bảo khách là đã soát vé vào rồi thì không ra cho đến khi đã sử dụng xong dịch vụ. Nếu khách vẫn muốn ra và muốn vào lại thì phải mua vé mới, vì đó là quy định của nhà hàng.
d)
Báo cáo với giám sát, quản lí giải quyết vì đó không thuộc thẩm quyền của anh/ chị
32.
Anh/ chị cần làm gì để vệ sinh phòng Vip sau khi khách đã dùng xong?
a)
Sau khi mọi bàn ăn đã được dọn sạch, các khăn trải bàn đã được mang đi, hãy thu lại các thiết bị vệ sinh và nguyên vật liệu.
b)
Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được).
Dùng khăn lau bụi để lau bàn, ghế
Dọn vệ sinh sàn/nền nhà hàng
c)
Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được).
Dùng khăn lau bụi để lau bàn, ghế
Dọn vệ sinh sàn/nền nhà hàng
Kiểm tra thêm lần cuối để đảm bảo đã thực hiện đúng yêu cầu về vệ sinh của nhà hàng.
d)
Sau khi mọi bàn ăn đã được dọn sạch, các khăn trải bàn đã được mang đi, hãy thu lại các thiết bị vệ sinh và nguyên vật liệu.
Kéo rèm và thông gió (nếu có thể được).
Tìm tài sản bị mất và những hỏng hóc cần sửa chữa duy trì.
Dùng khăn lau bụi để lau bàn, ghế
Dọn vệ sinh sàn/nền nhà hàng
Kiểm tra thêm lần cuối để đảm bảo đã thực hiện đúng yêu cầu về vệ sinh của nhà hàng.
33.
Yêu cầu của nghề phục vụ nhà hàng là gì?
a)
Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng, tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say.
b)
Tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Phục vụ nhiều hơn sự mong đợi của khách, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say, Lịch sự và khéo léo.
c)
Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng, Tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Tỏ ra thân thiện và ân cần, Phục vụ nhiều hơn sự mong đợi của khách, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say, Lịch sự và khéo léo.
d)
Có kiến thức về sự phục vụ vững vàng, Tiếp đón mọi người với tinh thần thân thiện, hiếu khách, Luôn mỉm cười vui vẻ, Tỏ ra thân thiện và ân cần, Tự hào nghề nghiệp, Tinh thần hăng say, Lịch sự và khéo léo.
34.
Thức ăn được chuẩn bị trong khay bạc và khách tự chọn món theo hướng bên trái khách là phong cách phục vụ gì ?
a)
Familly Service
b)
American Service
c)
Russian Service
d)
Quick Service
35.
Quy trình xử lý tài sản bể vỡ như thế nào là đúng ?
a)
Giữ im lặng để tránh quản lý biết.
b)
Tự đền tiền, báo thu ngân post phí bể vỡ xem như là khách làm vỡ, xem như không có chuyện gì
c)
Bỏ vào sọt rác
d)
Báo giám sát làm biên bản báo cáo bể vỡ, gom bỏ vào sọt đựng CCDC bể vỡ. Tổng hợp bể vỡ hàng tháng có xác nhận của tổ quản lý tài sản, giám sát hoặc quản lý nhà hàng tiến hành xử lý bể vỡ và lưu hồ sơ bể vỡ tại nhà hàng
36.
Trong trường hợp khách gặp sự cố về sức khỏe không thể di chuyển , anh/chị sẽ làm gì?
a)
Chỉ đường cho khách đến phòng Y tế.
b)
Gọi nhân viên An Ninh đến dẫn khách đi
c)
Bàn giao lại cho nhân viên gần nhất, anh/chị đang bận xử lý công việc dang dở
d)
Hỏi thăm tình hình như thế nào và thể hiện sự thông cảm, gọi điện cho nhân viên y tế đến nêu rõ tình hình khách cần được hỗ trợ về di chuyển. Trấn an khách trong quá trình chờ đợi nhân viên y tế đến hỗ trợ
37.
Trong quy tắc xử lý sự cố khách hàng bộ phận nào có trách nhiệm trực tiếp và phối hợp trong việc theo sát và xử lý sự cố ?
a)
Phòng Chăm sóc khách hàng
b)
Ban Giám đốc công ty
c)
Phòng Chăm sóc khách hàng, Phòng Kinh doanh
d)
Phòng Chăm sóc khách hàng, Bộ phận trực tiếp xảy ra sự cố
38.
Khi khách hàng yêu cầu thay đổi một món ăn trên thực đơn đã gọi, việc đầu tiên bạn nên làm là gì?
a)
Từ chối ngay lập tức yêu cầu của khách vì menu đã chốt
b)
Tham khảo ý kiến của đầu bếp
c)
Hỏi khách hàng về yêu cầu cụ thể như thế nào ?
Trao đổi với bộ phận bếp về thông tin yêu cầu của khách hàng, thực hiên theo yêu cầu của khách nếu xử lý được
d)
Đưa ra đề xuất món khác cho khách hàng
39.
Khi phục vụ khách hàng, cách nào là phù hợp nhất để giới thiệu món đặc sản của nhà hàng?
a)
Nói nhanh chóng và ngắn gọn
b)
Tạo một câu chuyện hấp dẫn về món ăn và lý do được xem là món Signature của nhà hàng
c)
Chọn món có giá bán cao nhất
d)
Đưa ra cho khách thật nhiều món ngon và tư vấn từng món cho khách
40.
Để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, thời gian phục vụ đồ uống nên là bao lâu sau khi đặt hàng?
a)
2 phút
b)
3-5 phút
c)
5-15 phút
d)
10 phút
41.
Khi chào đón khách và dẫn khách vào bàn, nhân viên phục vụ cần phải làm gi?
a)
Đi song song với khách
b)
Đi đằng sau khách để quan sát kỹ khách hơn
c)
Đi trước khách và hướng khách về phía vị trí bàn ăn
d)
Linh hoạt tùy theo tình huống
42.
Khi lấy order món, nhân viên phục vụ cần lưu ý điều gì?
a)
Lấy đủ tất cả order của khách
b)
Lấy order từng người, từ trái sang phải
c)
Lấy đầy đủ order của khách và xác nhận lại thông tin món khách đã order
d)
Lấy nữ trước, nam sau, người già, trẻ em trước, chủ tiệc sau
43.
Trước khi in Bill thanh toán cho khách, nhân viên phục vụ cần làm gì?
a)
Quan sát kỹ trên bàn khách dùng còn thừa gì không, sau đó in bill
b)
Kiểm tra kỹ phiếu order của khách, sau đó in bill đưa khách thanh toán
c)
Kiểm tra kỹ số lượng món khách đã dùng và xác nhận lại với khách trước khi in bill thanh toán
d)
Kiểm tra tất cả thông tin từ các nhân viên phục vụ, tổng hợp captain order sau đó in bill
44.
Rót Bia như thế nào là đúng ?
a)
Rót 2/3 ly, còn lại là bọt
b)
Rót đầy ly, không để bọt
c)
Rót nửa ly bia, nửa ly bọt
d)
Rót gần đầy, trên cùng tạo lớp bọt từ 2-3cm
45.
Thực phẩm nào khi kết hợp với rượu vang đỏ sẽ làm tăng hương vị của món ăn?
a)
Các loại hải sản
b)
Các loại phô mai
c)
Các loại thịt đỏ
d)
Các loại xúc xích
46.
Là 1 nhân viên phục vụ, bạn cần làm gì trong quá trình phục vụ khách?
a)
Quan sát bàn ăn, lên món liên tục và fill thức uống cho khách
b)
Lên món liên tục, upselling đồ uống và trò chuyện với khách
c)
Hỏi thăm sự hài lòng của khách hàng, upselling liên tục món ăn và thức uống để tăng doanh thu
d)
Quan sát và clear đồ bẩn trên bàn, lên món ăn theo trình tự và upselling thức uống/món ăn thêm đảm bảo đầy đủ thực phẩm cho khách
47.
Cách bảo quản hóa chất nào sau đây là đúng nguyên tắc an toàn?
a)
Đựng trong chai nhựa, hộp đựng thực phẩm, có tem nhãn ghi đầy đủ thông tin
b)
Không được đựng trong chai nước, hộp nhựa, chỉ đựng trong chai/thùng chuyên dụng. Có tem nhãn ghi đầy đủ thông tin và ký hiệu cảnh báo
c)
Không được đựng trong chai nước, hộp nhựa, chỉ đựng trong chai/thùng chuyên dụng có tem nhãn ghi đầy đủ thông và cho vào tủ lạnh có nhiệt độ phù hợp để bảo quản được lâu hơn
d)
Đựng trong chai/thùng có nắp đậy kín bà có tem nhãn ghi đầy đủ thông tin và ký hiệu cảnh báo sau đó cho vào tủ quầy bar bảo quản
48.
Khi sử dụng hóa chất tẩy rửa trong nhà hàng, điều nào sau đây là đúng?
a)
Không cần đeo găng tay
b)
Phải đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và bảng thành phần, đeo găng tay vệ sinh đúng quy chuẩn
c)
Có thể pha trộn nhiều loại hóa chất với nhau để tăng tính tẩy rửa mạnh hơn giúp dụng cụ được vệ sinh sạch hơn.
d)
Không cần bảo vệ mắt và mặt
49.
Khi rót champagne, bạn nên nghiêng ly theo góc nào để hạn chế bọt khí?
a)
Nghiêng 1 góc 90 độ
b)
Nghiêng 1 góc 45 độ
c)
Nghiêng 1 góc 30 độ
d)
Rót thẳng đứng
50.
Cách rót Champagne nào sau đây là đúng ?
a)
Rót 1 lần đến 3/4 ly thì ngưng
b)
Rót 1 lần đến 1/2 ly thì ngưng
c)
Rót lần thứ nhất đến 1/2 ly chờ khoảng 2s để tan bọt sau đó rót lần 2 đến 3/4 thì nghưng
d)
Rót liên tục đến khi gần đầy ly thì ngưng
51.
Sau khi thực hiện giới thiệu và order thức ăn thức uống cho khách hàng nhân viên phục vụ cần làm gì để chốt order với khách hàng ?
a)
Cần giới thiệu và xác nhận lại
b)
Cần giới thiệu
c)
Cần xác nhận lại nội dung order với khách hàng
d)
Không cần làm gì cứ vậy đặt đồ cho khách.
52.
Vùng nhiệt độ nguy hiểm khi lưu trữ thực phẩm là bao nhiêu?
a)
50 độ C-60 độ C
b)
50 độ C-70 độ C
c)
10 độ C-70 độ C
d)
Nhiệt độ dưới 0 độ C
53.
Thực phẩm đã nấu chín nên ăn ngay và không được để ở nhiệt độ phòng qua bao nhiêu giờ?
a)
1 tiếng
b)
2 tiếng
c)
3 tiếng
d)
4 tiếng
54.
Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn. Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng nữa nhân viên phục vụ cần làm gì?
a)
Yêu cầu nhân viên tiếp thực dọn bàn
b)
Yêu cầu nhân viên tiếp thực dọn chén dĩa
Yêu cầu nhân viên quầy bar dọn ly cốc
c)
Đợi khách thanh toán sau đó thực hiện dọn bàn
d)
Nhân viên phục vụ cần nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong tiến hành tiếp cận hỏi khách xin phép được dọn bàn.
55.
Khi Anh/Chị nhận được nhiệm vụ từ cấp trên, Anh/Chị sẽ xử lý như thế nào?
a)
Tiếp nhận thông tin và tiến hành thực hiện, nếu đạt kết quả tốt sẽ báo cáo cho cấp trên
b)
Tiếp nhận thông tin, làm rõ yêu cầu và kết quả cần đạt được, sau đó lên phương án thực hiện. Trong quá trình thực hiện báo cáo các khó khăn, vướng mắt ( nếu có ) cho cấp trên để xin hỗ trợ. Kết thúc nhiệm vụ thực hiện công tác báo cáo.
c)
Tiếp nhận thông tin, tiến hành thực hiện ngay bằng mọi nguồn lực. Cố gắng đạt được kết quả kỳ vọng của cấp trên
d)
Tiếp nhận thông tin, lên phương án thực hiện, nếu gặp khó khăn vướng mắt thì xin hỗ trợ từ đồng nghiệp. Kết quả đạt được chỉ cần đạt khoảng 80% kỳ vọng
56.
Giống nho Sauvignon Blanc phù hợp dùng cho món ăn nào?
a)
Salad Cá Hồi
b)
Beef Steak
c)
Mỳ Ý
d)
Má Bò Hầm Rượu Vang
57.
Pasta là gì?
a)
Là một loại mỳ ý
b)
Tên một loài hoa
c)
Tên của một thành phố
d)
Tên gọi khác của nước Ý
58.
Thứ tự phục vụ theo thực đơn Âu nào sau đây là đúng ?
a)
Thức uống, Soup, Salad, Món chính, Tráng miệng
b)
Soup, Salad, Thức uống, Món chính, Tráng miệng
c)
Thức uống, Salad, Soup, Món chính
d)
Thức uống, Salad, Soup, Món chính, Tráng miệng
59.
Việc thực hiện việc tổng hợp các phiếu nhập - xuất - hủy hàng hóa và thống kê số liệu hàng nhập theo từng loại để làm gì ?
a)
Tổng hợp số liệu
b)
Để cập nhật, tổng hợp số liệu hàng hóa và làm báo cáo cuối ca
c)
Cập nhật số liệu
d)
Làm báo cáo
60.
Plate service là hình thức phục vụ từ phía nào của khách hàng?
a)
Đĩa thức ăn được phục vụ tại bàn
b)
Bên trái
c)
Bên phải
d)
Hướng đối diện
61.
Dụng cụ nào phù hợp cho món ăn sau: " Gỏi hoa chuối tôm thịt"?
a)
Nĩa ăn chính
b)
Đũa
c)
Đũa, muỗng ăn chính
d)
Nĩa ăn chính, muỗng ăn chính
62.
Khi rót nước ngọt và nước suối cần được phục vụ như thế nào?
a)
1 phần 3 ly
b)
Đầy ly
c)
2 phần 3 ly
d)
1 phần 2 ly
63.
Khi gặp khách có dấu hiệu say xỉn, Anh/Chị sẽ làm gì?
a)
Ngưng phục vụ Beer/rượu cho khách. Tiếp cận khách hàng và hướng dẫn khách sang khu vực riêng cho khách ngồi nghỉ ngơi
b)
Tiếp cận khách hàng và offer cho khách các món thức uống giải rượu. Trao đổi thêm với người thân đi cùng khách ( nếu có ) để khuyên bảo khách ngưng sử dụng.
c)
Take care khách nhiều hơn, báo cáo sơ bộ thông tin cho GS/QL về dấu hiệu của khách hàng. Offer cho khách thức uống giải rượu và khuyên bảo khách sử dụng vừa phải để cuộc vui được trọn vẹn. Báo An Ninh nhờ hỗ trợ nếu xảy ra sự việc xấu hơn
d)
Tiếp tục phục vụ theo nhu cầu của khách, sau đó offer thêm thức uống giải rượu.
64.
Khi xử lý phàn nàn của khách, bạn thể hiện sự đồng cảm với khách hàng như thế nào
a)
Đồng cảm cùng khách hàng và ghi lại tất cả các thông tin ( đặt mình vào vị trí của khách)
b)
Sẽ làm tất cả vì khách hàng
c)
Chỉ cần lắng nghe
d)
Khuyên khách hàng cứ yên tâm công ty sẽ giải quyết thỏa đáng
65.
Thực đơn thực ăn được trình cho khách sau khi ?
a)
Trước khi hỏi đồ uống
b)
Sau trình thực đơn thức uống
c)
Bất kỳ thời điểm nào
d)
Nếu thời điểm phục vụ không trùng với giờ dùng bữa
66.
Phục vụ rượu Rum không uống vs nước đá và dùng ly shot là kiểu phục vụ nào ?
a)
Mixer
b)
Neat
c)
On the Rock
d)
Long Drink
67.
Phục vụ rượu Rum pha trộn với nước khoáng, soda, coca là kiểu phục vụ nào?
a)
Mixer
b)
Neat
c)
On the Rock
d)
Long Drink
68.
Phục vụ rượu Brandy theo đúng tiêu chuẩn là bao nhiêu ml/ly?
a)
30ml/ly
b)
40ml/ly
c)
50ml/ly
d)
60ml/ly
69.
Phục vụ rượu Brandy với ly Brandy không đá là kiểu phục vụ gì ?
a)
Mixer
b)
Neat
c)
On the Rock
d)
Long Drink
70.
Phục vụ rượu mùi ( liqueur) ở dạng Neat có nghĩa là gì?
a)
Uống với đá, dùng ly shot
b)
Uống không đá, dùng ly liqueur
c)
Uống không đá, dùng ly hiball
d)
Uống với đá, dùng ly rock
71.
Phục vụ rượu mùi ( liqueur) dùng ly cocktail, nước đá bào phục vụ với ống hút cắt ngắn là kiểu phục vụ nào ?
a)
Mixer
b)
Neat
c)
Frappe
d)
On the Rock
72.
Phục vụ Vodka ướp lạnh sử dụng ly nào là đúng?
a)
Ly Highball ướp lạnh
b)
Ly Collin ướp lạnh
c)
Ly Shot ướp lạnh
d)
Ly Rock ướp lạnh
73.
Khi trình rượu vang cho khách cần đọc thông tin như thế nào?
a)
Tên rượu, giống nho
b)
Tên rượu, năm sản xuất
c)
Tên rượu, giống nho, năm thu hoạch giống nho, nước sản xuất
d)
Tên rượu và nước sản xuất.
74.
Uống với nước đá, dùng ly rocks là kiểu phục vụ nào ?
a)
Mixer
b)
Neat
c)
Frappe
d)
On the Rock
75.
Khách hàng phàn nàn món ăn được phục vụ chậm, bạn nên làm gì?
a)
Báo rằng hôm nay bếp vắng người nên sẽ phục vụ chậm
b)
Báo khách món ăn khách yêu cầu làm phức tạp nên sẽ mất thời gian và chú ý khách
c)
Báo rằng nhà hàng đông khách nên sẽ phục vụ chậm.
d)
Xin lỗi vì sự cố xảy ra và cảm ơn khách đã góp ý. Lấy thông tin của khách và thông báo với quản lý kiểm tra
76.
Trong quá trình lau CCDC vô tình làm vỡ ly bạn sẽ làm gì?
a)
Bỏ vào thùng rác không báo cáo
b)
Ghi lại thông tin trên giấy ghi nhận bể vỡ & báo cáo cho giám sát ký xác nhận
c)
Mang đi dấu
d)
Báo cho quản lý
77.
Khi hóa đơn tính tiền của khách bị sai, anh chị xử lý như thế nào?
a)
Xin lỗi khách vì sự cố, báo nhân viên thu ngân để bỏ món khách không dùng và làm lại hóa đơn mới cho khách
b)
Báo khách chờ trong giây lát để kiểm tra phiếu gọi món & nhân viên phục vụ bàn đó, nếu đúng với thông tin khách phản ánh thì lập tức xin lỗi khách, báo thu ngân sửa hóa đơn và hướng dẫn khách thanh toán
c)
Báo khách chờ và yêu cầu thu ngân sửa hóa đơn và thanh toán
d)
Báo khách chờ trong giây lát, thông báo với quản lý để quản lý xử lý
78.
Silverware là gì ?
a)
Bàn ghế
b)
Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ
c)
Ly vang, ly nước, tách cà phê
d)
Bát, đĩa, thìa sứ, ly uống rượu.
79.
Hành vi nào bị nghiêm cấm đối với thông tin khách hàng?
a)
Không thu thập lưu trữ thông tin cá nhân của khách hàng
b)
Không hợp tác với bên ngoài để tìn kiếm thông tin cá nhân của khách hàng
c)
Chỉ tiết lộ thông tin di chuyển của khách hàng
d)
Tiết lộ thông tin cá nhân của khách hàng, đối tác
80.
Khi thực hiện công việc ( Team work ) gặp đồng nghiệp thiếu sự phối hợp và ý thức công việc không tốt, Anh/Chị sẽ làm gì ?
a)
Không cần quan tâm, chỉ thực hiện phần việc mình được giao
b)
Chia sẻ câu chuyện với đồng nghiệp khác về ý thức và thái độ của bạn nhân viên đó. Báo cáo sự việc với cấp trên và xin được đổi người khác thay thế
c)
Báo cáo với cấp trên trực tiếp về thái độ công việc của đồng nghiệp trong team và xin rút khỏi team
d)
Trao đổi trực tiếp với đồng về tình trạng thực hiện công việc, lắng nghe những khó khăn, vướng mắc và sự hỗ trợ nếu cần, phân bổ lại khối lượng công việc trong team theo năng lực của từng cá nhân và quyết tâm cùng nhau hoàn thành nhiệm vụ
81.
Khi thực hiện bước " Chào đón khách ", người nhân viên cần phải làm như thế nào?
a)
Nhận diện khách trong khoảng 5 bước chân, hướng ánh mắt về phía khách đang di chuyển đến, tư thế sẵn sàng và chủ động " Xin chào " khi khách cách từ 2 bước chân
b)
Nhận diện khách trong khoảng 7 bước chân, hướng ánh mắt về phía khách đang di chuyển đến, tư thế sẵn sàng và chủ động " Xin chào " khi khách cách từ 1 bước chân
c)
Nhận diện khách trong khoảng 10 bước chân, hướng ánh mắt về phía khách đang di chuyển đến, tư thế sẵn sàng và chủ động " Xin chào" khi khách cách từ 3 bước chân
d)
Nhận diện khách trong khoảng 7 bước chân, hướng ánh mắt về phía khách đang di chuyển đến, tư thế sẵn sàng và chủ động " Xin chào " khi khách cách từ 2 bước chân
82.
Nguyên tắc phục vụ Bánh mỳ nào sau đây là đúng ?
a)
Phục vụ bên phải Khách, dùng kèm với bơ/mức
b)
Phục vụ bên trái Khách, dùng kèm với bơ
c)
Phục vụ bên phải Khách, dùng kèm với bơ
d)
Phục vụ bên trái Khách, dùng kèm với mức
83.
Hoá chất vệ sinh bàn ăn của khách hàng là gì ?
a)
J52
b)
Jumbo
c)
Shine up
d)
Suma
84.
Khi thực hiện share đồ ăn cho khách thực hiện như thế nào ?
a)
Dùng tay trái, share đồ ăn từ bên phải khách
b)
Dùng tay phải, share đồ ăn từ bên trái khách
c)
Dùng tay phải, share đồ ăn từ bên phải khách
d)
Dùng tay trái, share đồ ăn từ bên trái khách
85.
Khách đã thanh toán cho món ăn, tuy nhiên khi bạn mang món ăn ra phục vụ thì khách không có tại bàn, bạn sẽ làm gì?
a)
Đem vào lại, đợi khách quay lại sẽ phục vụ
b)
Kiểm tra xung quanh, báo thông tin cho giám sát, Quản lý nắm và đem món ăn/thức uống vào bảo quản
c)
Đặt trên bàn, khách quay lại sẽ sử dụng và quan sát kiểm soát bàn từ xa
d)
Chuyển vào khu vực station để tạm, chờ khách quay lại sẽ mang ra phục vụ
86.
Bulgogi là gì?
a)
Là 1 loại thịt nướng của Hàn Quốc
b)
Là 1 món ăn đặc trưng của Hàn Quốc
c)
Là 1 loại gia vị đặc biệt của Hàn Quốc
d)
Là 1 loại bánh nổi tiếng, người Hàn Quốc hay dùng vào các dịp lễ tết
87.
Mango holic là gi?
a)
Là 1 loại thức uống nổi tiếng
b)
Là 1 món ăn được chế biến từ xoài
c)
Là 1 loại kem kiểu Hàn
d)
Là 1 loại Bingsu nổi tiếng
88.
Flatware là gì?
a)
Dụng cụ ăn: đũa, ly, tách
b)
Dụng cụ ăn: chén, đĩa, chén chấm
c)
Dụng cụ ăn: dao, nĩa, muỗng
d)
Dụng cụ ăn: dao, muỗng, đũa
89.
Thuật ngữ "Wine pairing" là gi?
a)
Wine pairing là nghệ thuật kết hợp rượu vang với món ăn để cả hai tôn nhau lên.
b)
Wine pairing nghĩa là luôn phải chọn rượu vang đắt tiền cho mọi món ăn.
c)
Wine pairing là chỉ dùng rượu trắng cho tất cả các món hải sản và rượu đỏ cho tất cả món thịt, không có ngoại lệ.
d)
Wine pairing là phương pháp bỏ gia vị khỏi món ăn để rượu vang dễ hiện mùi hơn.
90.
Gà Tandoori là 1 món ăn đặc trưng của quốc gia nào?
a)
Indonesia
b)
Nepal
c)
Ấn Độ
d)
Ukraina
91.
Loại rượu truyền thống bắt nguồn từ Nga và Ba Lan ?
a)
Rum
b)
Vodka
c)
Whisky
d)
Tequila
92.
Vodka tinh khiết (Clear vodka) là loại rượu nào?
a)
Rượu màu trắng. Thường chưng cất bằng cột, nhưng cũng có loại chưng cất bằng nồi và được ủ trong thùng gỗ
b)
Rượu màu trắng, lọc qua than hoạt tính để khử mùi vị. Thường chưng cất bằng cột, nhưng cũng có loại chưng cất bằng nồi và không ủ trong thùng gỗ
c)
Rượu màu trắng, lọc qua than hoạt tính để khử mùi vị. Thường chưng cất bằng cột, nhưng cũng có loại chưng cất bằng nồi .Ủ ít nhất 3 năm
d)
Rượu màu trắng, không được lọc qua than hoạt tính. Thường chưng cất bằng cột, nhưng cũng có loại chưng cất bằng nồi và được ủ trong thùng kim loại
93.
Chọn nhận định đúng nhất trong các câu sau đây?
a)
Vodka mùi (Flavored vodka) được thêm các mùi như cam, chanh, tiêu, ớt… ; có màu nâu sậm, không ủ trong thùng gỗ
b)
Vodka mùi (Flavored vodka) được thêm các mùi như cam, chanh, tiêu, ớt… ; có thể có màu hoặc không có màu, không ủ trong thùng gỗ
c)
Vodka mùi (Flavored vodka) được thêm các mùi như cam, chanh, tiêu, ớt… ; có thể có màu hoặc không có màu, được ủ trong thùng gỗ
d)
Vodka mùi (Flavored vodka) được thêm các mùi như cam, chanh, tiêu, ớt… ; không có màu, được ủ trong thùng gỗ
94.
Loại rượu nào được chưng cất từ các nguyên liệu lúa đại mạch, lúa mạch đen, ngô và các loại hạt ngũ cốc nhỏ ?
a)
Rum
b)
Vodka
c)
Whisky
d)
Tequila
95.
Jameson là loại whisky nào?
a)
Whisky Scotland (Scotch Whisky)
b)
Whisky Mỹ (American Whisky)
c)
Whisky Ireland (Irish Whisky)
d)
Whisky Canada (Canadian Whisky)
96.
Johnnie Walker red label là loại whisky nào?
a)
Whisky Scotland (Scotch Whisky)
b)
Whisky Mỹ (American Whisky)
c)
Whisky Ireland (Irish Whisky)
d)
Whisky Canada (Canadian Whisky)
97.
Tên của 1 nhãn hiệu rượu Rum ?
a)
Barcady
b)
Smiroff Red
c)
Bombay
d)
Macallan
98.
Khi khách vào gọi món whisky “On the rock”, chúng ta hiểu khách đang yêu cầu gì ?
a)
Uống với đá
b)
Uống với lát chanh
c)
Uống với chanh đá
d)
Uống với Muối
99.
Thành phần chính của cocktail B52 là?
a)
Kahlua, Baileys, Cointreau
b)
Táo, Kalua, Cointreau
c)
Chanh, Kahlua, baileys
d)
Cam, Cointreau, Kahlua
100.
Rượu mùi nào sau đây có vị cam chanh ?
a)
Kahlua
b)
Baileys
c)
Cointreau
d)
Midori
101.
Cà phê có nguồn gốc từ đâu?
a)
Châu Âu
b)
Châu Phi
c)
Châu Á
d)
Châu Mỹ
102.
SunKraft beer được phục vụ ở nhiệt độ bao nhiêu thì vị bia thơm ngon nhất ?
a)
Từ 0 - 2 độ
b)
Từ 2 - 4 độ
c)
Từ 4 - 7 độ
d)
Từ 2 - 5 độ
103.
Độ cồn của Bia Cầu Vàng là bao nhiêu?
a)
5,1 độ
b)
5,2 độ
c)
5 độ
d)
5,3 độ
104.
Bia lon Sunkraft được phục ở nhiệt độ bao nhiêu thì hương vị thơm ngon nhất?
a)
Từ 4 - 8 độ
b)
Từ 4 - 6 độ
c)
Từ 2 - 4 độ
d)
Từ 2 - 6 độ
105.
Bia lon Sunkraft được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu ?
a)
Từ 8 - 18 độ
b)
Từ 8 - 16 độ
c)
Từ 6 - 16 độ
d)
Từ 6 - 8 độ
106.
Đâu là quy trình chuẩn trong sản xuất rượu vang dỏ ?
a)
Tách cuốn và nghiền, ngâm vỏ và lên men rượu, Chuyển rượu free-run ra vại bã được ép để tách vỏ chắt thêm rượu ép, Lên men malolactic, Chắt rượu (racking) và pha trộn, Ủ rượu trong vại chứa hoặc thùng gỗ, Lọc đóng chai và tiếp tục ủ trong hầm.
b)
Tách cuốn và nghiền, ngâm vỏ và lên men rượu, Lên men malolactic, Chuyển rượu free-run ra vại bã được ép để tách vỏ chắt thêm rượu ép, Chắt rượu (racking) và pha trộn, Ủ rượu trong vại chứa hoặc thùng gỗ, Lọc đóng chai và tiếp tục ủ trong hầm.
c)
Tách cuốn và nghiền, ngâm vỏ và lên men rượu, Chắt rượu (racking) và pha trộn, Lên men malolactic, Chuyển rượu free-run ra vại bã được ép để tách vỏ chắt thêm rượu ép, Ủ rượu trong vại chứa hoặc thùng gỗ, Lọc đóng chai và tiếp tục ủ trong hầm.
d)
Tách cuốn và nghiền, ngâm vỏ và lên men rượu, Chắt rượu (racking) và pha trộn, Lên men malolactic, Chuyển rượu free-run ra vại bã được ép để tách vỏ chắt thêm rượu ép, Lọc đóng chai và tiếp tục ủ trong hầm, Ủ rượu trong vại chứa hoặc thùng gỗ.
107.
Rượu Brandy dùng pha trộn phải ủ ít nhất 4 năm trong thùng gỗ được phân hạng là gì ?
a)
V.S
b)
V.S.P
c)
V.S.O.P
d)
X.O
108.
IBU là gì ?
a)
Độ ngọt
b)
Độ Chua
c)
Độ Đắng
d)
Độ Cây
109.
Thành phần chính của bia là gì
a)
Nước, ngũ cốc, men, hoa bia
b)
Nước, ngũ cốc, men
c)
Nước, ngũ cốc, hoa bia
d)
Nước, men, hoa bia
110.
Các loại bia chính đang có trên thị trường ?
a)
Bia Ale, Bia Stout, Pilsner
b)
Bia Lager, Bia Ale, Bia Stout
c)
Bia Lager, Bia Ale, Bia Stout, Pilsner
d)
Bia Lager, Bia Stout, Pilsner
111.
Lazy susan là gì?
a)
Khay để rượu
b)
Mâm xoay bàn ăn
c)
Một loại ghế hội nghị
d)
Một loại bàn hội nghị
112.
Outside catering là loại hình tiệc gì?
a)
Tiệc đứng
b)
Tiệc hội nghị
c)
Tiệc trong nhà
d)
Tiệc ngoài trời
113.
Trong các buổi hội nghị hoặc tiệc, loại thức uống thường được dùng để chào đón khách gọi là gì?
a)
Fresh juice
b)
Welcome wine
c)
Cold drink
d)
Welcome drink
114.
Các hàng và dãy bàn ghế khi set up hội nghị cần phải như thế nào?
a)
Đảm bảo khoảng cách giống nhau, thẳng hàng và lối, đảm bảo lối đi đúng tiêu chuẩn
b)
Hinh thức hài hòa, đẹp mắt, đi lại thoải mái
c)
Đảm bảo thoải mái, rộng rãi, lối đi tối thiểu 1,5 mét
d)
Cách sân khấu tối thiểu 3m, các dãy ghế cách nhau 2m và mỗi ghế cách nhau 0,8m
115.
Trong các buổi tiệc giữa các món chính là cá và thịt đỏ, món nào nên được ưu tiên phục vụ trước?
a)
Thịt đỏ
b)
Cá
c)
Giống nhau
d)
Phục vụ cùng lúc
116.
Phục vụ tiệc thông thường có các loại hình nào?
a)
Buffet, Setmenu
b)
Fine dinning, buffet
c)
A la carte, buffet
d)
A la carte, setmenu
117.
Đối với kiểu xắp xếp rạp hát chúng ta cần chú ý sắp xếp ghế như thế nào ?
a)
Các ghế trong 1 hàng cách nhau tối thiểu là 50 cm. Hàng ghế cuối cùng
cách cửa ra vào ít nhất 3m
b)
Các ghế trong 1 hàng cách nhau tối thiểu là 10 cm. Hàng ghế cuối cùng
cách cửa ra vào ít nhất 2m
c)
Các ghế trong 1 hàng cách nhau tối thiểu là 50 cm. Hàng ghế cuối cùng
cách cửa ra vào ít nhất 2m
d)
Các ghế trong 1 hàng cách nhau tối thiểu là 10 cm. Hàng ghế cuối cùng
cách cửa ra vào ít nhất 3m
118.
Chuẩn bị đồ uống trước khi sự kiện bắt đầu chúng ta cần làm gì ?
a)
Nhập từ kho hoặc điều chuyển đồ uống theo chủng loại và số lượng theo yêu cầu trong BEO. xác nhận số lượng đồ uống ban đầu cho sự kiện và có đầy đủ 2 chữ ký của người chịu giám sát sự kiện và người quản lý quầy bar
b)
Sử dụng đồ uống tồn trước từ trong kho và chỉ nhập mới khí phát sinh. xác nhận số lượng đồ uống ban đầu cho sự kiện và có đầy đủ 2 chữ ký của người chịu giám sát sự kiện và khách hàng
c)
Mượn đô uống từ quầy bar có xác nhận số lượng mượn, sau tiệc sẽ báo lại số lượng sử dụng có chữ ký xác nhận của bên giao và nhận
d)
Liên hệ khách về đồ uống khách muốn sử dụng cho bữa tiệc và tư vấn cho khách mang vào để phục vụ vì giá sẽ tốt hơn
119.
Khi phục vụ tiệc buffet,thức ăn nóng phải được đặt ra …... trước giờ nghỉ theo lịch và thực phẩm lạnh là trước…... Thực phẩm nóng phải được đảm bảo giữ ở nhiệt độ chính xác.
a)
15 phút - 15 phút
b)
15 phút - 20 phút
c)
20 phút - 20 phút
d)
10 phút - 15 phút
120.
Khách báo bị mất tài sản trong lúc dùng tiệc tại nhà hàng. Nhân viên nên làm gì ?
a)
Xin khách thông tin về đồ vật bị mất, vị trí ngồi của khách, Số điện thoại của khách và xử lý theo quy trình lost and found
b)
Xin lỗi khách vì sự cố không mong muốn, và báo cho quản lý trong ca xuống xử lý
c)
Nhờ khách hỗ trợ liên hệ với bạn bè, người thân đi cùng có cầm giúp hay không
d)
Khẳng định với ngay với khách là không tìm thấy vì nếu có các bạn sẽ thông báo cho nhau
121.
Về việc thanh toán: sẽ theo chính sách của khách sạn, một số chi tiết sẽ được liệt kê trên BEO, số khách có thể được ghi lại trong hệ thống, số tiền,... có được tiết lộ với khách của người đặt tiệc không ?
a)
Ai hỏi cũng có thể nói được, do đây là giá đã công bố
b)
Không được phép
c)
Không được phép hoặc nếu có thể tiết lộ thì cần có sự cho phép của chủ tiệc
d)
Không được phép, trừ các công ty đối tác, sự kiện, du lịch lữ hành.
122.
Nhân viên nên làm gì khi chủ tiệc mang đồ ăn vào nhờ bếp chế biến
a)
Nhân viên lắng nghe mong muốn của khách, xin chỉ đạo của quản lý.Giải thích cho khách về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, hướng dẫn khách ký cam kết ATTP về đồ ăn khách mang vào. Thông báo cho khách về việc tính phí phục vụ
b)
Nhân viên lắng nghe mong muốn của khách, Xin lỗi về sự bất tiện và khéo léo từ chối yêu cầu của khách vì lý do vệ sinh an toàn thực phẩm.
c)
Nhân viên lắng nghe mong muốn của khách, truyền đạt thông tin đến bếp trưởng để hỗ trợ khách và thông báo về việc tính phí phục vụ, sau đó báo cáo lại việc này cho quản lý sau tiệc
d)
Nhân viên lắng nghe mong muốn của khách, và hỗ trợ khách miễn phí, vì đảm bảo mức độ hài lòng của khách hàng
123.
Khi khách muốn sử dụng thêm dịch vụ Karaoke, là 1 nhân viên phục vụ, bạn cần phải làm gì ?
a)
Tiếp nhận thông tin và phối hợp với đồng nghiệp thực hiện ngay công tác setup
b)
Tiếp nhận thông tin và báo với BP kỹ thuật tiến hành setup
c)
Tiếp nhận thông tin ghi chú lại các yêu cầu của khách hàng và báo cáo với cấp trên để tiến hành xử lý
d)
Tiếp nhận thông tin, làm rõ yêu cầu của khách và đưa ra phí Charge cụ thể để thống nhất với khách hàng trước khi setup phục vụ
124.
Khi tiếp đón khách, bạn phát hiện thấy số lượng khách tham gia thực tế có tăng hơn so với số lượng chốt trước khi tiệc diễn ra. Là một nhân viên phục vụ, bạn sẽ làm gì ?
a)
Kê thêm ghế và setup thêm bộ dụng ăn cho khách dùng
b)
Báo với trưởng đoàn và tiến hành kiểm đếm lại số khách trong hội trường, đưa ra số lượng chênh lệch và yêu cầu bổ sung thêm order
c)
Yêu cầu khách ra ngoài vì bên trong hội trường đã đủ ghế, không phát sinh thêm
d)
Kê thêm ghế và setup thêm bộ dụng ăn cho khách dùng. Báo cáo với cấp trên để làm việc với Trưởng đoàn bổ sung thêm số lượng phát sinh
125.
Khách lén mang thức uống ( rượu/beer ) từ bên ngoài vào sử dụng trong buổi tiệc, nhân viên phục vụ phát hiện. Bạn nên làm gì?
a)
Để cho khách thoải mái sử dụng
b)
Gặp trưởng đoàn và làm việc về chi phí Charge dịch vụ đối với việc mang thức uống từ bên ngoài vào.
c)
Đến gặp khách và yêu cầu ngừng việc sử dụng trong khu vực tiệc
d)
Đến thu phí dịch vụ vụ phát sinh ngay tại bàn
126.
Khách làm bể vỡ nhiều ly rượu vang trong quá trình sử dụng tiệc, xử lý nào sau đây là đúng?
a)
Thu dọn và đem vứt rác
b)
Gặp trưởng đoàn và làm việc về chi phí do khách hàng làm bễ vỡ số lượng lớn
c)
Kiểm tra lại thông tin, hình ảnh về việc khách làm vỡ. Gặp trưởng đoàn và làm viêc về chi phí bể vỡ tính, đưa ra hướng xử lý thanh toán . Confirm ngay tại thời điểm trong/sau tiệc ( không quá 1h )
d)
Nhắc nhở khách lưu ý, cẩn thận hơn
127.
Sau khi tiệc kết thúc, nhân viên phục vụ tiệc cần phải làm gì?
a)
Nhanh chóng thu dọn ccdc và ra về
b)
Kiểm tra tổng thể khu vực tiệc xem khách có để quên tài sản gì không, thu gom thức uống khách chưa sử dụng lại để làm thanh toán.
c)
Thu gom tất cả thức uống trên bàn khách chưa sử dụng
d)
Thu gom rác và ccdc
128.
Khách complain về việc bàn tiệc lên thiếu món, yêu cầu nhà hàng phục vụ ngay ?
a)
Tiếp nhận thông tin và báo bếp ra thêm món phục vụ ngay cho khách
b)
Tiếp nhận thông tin và kiểm tra hiện trạng trên bàn ăn cùng với nhân viên đi món chịu trách nhiệm khu vực đó để xác nhận thông tin,nếu đúng báo bếp ra món bổ sung ngay.
c)
Khẳng định với khách rằng tất cả món đề đã được phục vụ đầy đủ, không có chuyện thiếu món
d)
Tiếp nhận và làm rõ thêm thông tin từ khách cụ thể thiếu món gì, báo với cấp trên và phối hợp với nhân viên đi món khu vực đó kiểm tra laị hiện trạng bàn ăn. Nếu đúng phối hợp với bếp ra món bổ sung ngay cho khách. Xin lỗi khách về sự thiếu sót
129.
Nêu các tiều chuẩn về khoảng cách set up ghế trong BQ?
a)
Theater: đặt ghế cách nhau tối thiểu 7-15 cm và 60 cm khoảng cách giữa các hàng.
Classroom, Boardroom: tối thiếu 60 cm khoảng cách giữa mỗi ghế
b)
Theater: đặt ghế cách nhau tối thiểu 20 cm và 90 cm khoảng cách giữa các hàng.
Classroom, Boardroom: tối thiếu 1 mét khoảng cách giữa mỗi ghế
c)
Theater: đặt càng sát nhau càng tốt để tiết kiệm diện tích.
Classroom, Boardroom: đặt càng sát nhau càng tốt để tiết kiệm diện tích.
d)
Theater: đặt ghế cách nhau 5 cm và 40 cm khoảng cách giữa các hàng.
Classroom, Boardroom: tối thiếu 40 cm khoảng cách giữa mỗi ghế
130.
Nhân viên cần phải làm gì khi khách yêu cầu được phục vụ tiếp khi đã kết thúc tiệc và hết giờ phục vụ
a)
Xin lỗi khách vì sự bất tiện, giới thiệu giải pháp thay thế, báo ngay cho quản lý xử lý nếu khách vẫn không đồng ý.
b)
Mời khách sang quầy bar, vì quầy bar mở cửa 24/24, hoặc phục vụ tại phòng khi khách lưu trú tại khách sạn
c)
Thông báo rõ với khách về thời gian kết thúc bữa tiệc theo hợp đồng, do phát sinh chi phí nhân sự và chuẩn bị cho tiệc sau nên mong khách thông cảm
d)
Tôn trọng sự riêng tư của khách hàng, phân công cho nhân viên dọn dẹp, và báo lại cho ca sau tiếp tục theo dõi, chăm sóc khách
131.
Kể tên các loại Glassware cần thiết để setup bàn tiệc Âu
a)
Dĩa ăn bánh mỳ, dĩa show plate, ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng, ly champagne
b)
Dĩa ăn bánh mỳ, dĩa show plate, ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng
c)
Ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng, ly champagne
d)
dĩa show plate, ly nước, ly rượu vang đỏ, ly rượu vang trắng, ly champagne
132.
Set Menu Âu khi được phục vụ trong tiệc bàn tròn thường được phục vụ theo hình thức nào ?
a)
Cart Service
b)
Platter Service
c)
Quick Service
d)
Plate Service
133.
Chọn đáp án đúng: Kiểu gấp khăn phù hợp cho tiệc Á
a)
Ngôi sao
b)
Con thuyền
c)
Búp Măng
d)
Áo sơ mi
134.
Chọn đáp án đúng: Kiểu gấp khăn phù hợp cho tiệc Âu
a)
Con thuyền
b)
Cây Nến
c)
Búp Măng
d)
Tháp kim cương
Reset