wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Latihan soal ASAS GASAL KK APHP

Total questions: 75

Worksheet time: 1hrs 3mins

Name
Class
Date
1.

Salah satu ciri utama bahan pangan nabati dari kelompok serealia adalah kandungan utama berupa:

a)

Protein tinggi

b)

Karbohidrat kompleks

c)

Lemak tak jenuh

d)

Vitamin A dan C

e)

Serat pangan larut

2.

Proses blansing (blanching) pada sayuran sebelum pengolahan bertujuan utama untuk:

a)

Menghilangkan air dan mengencangkan tekstur

b)

Mempertahankan warna alami dan mengaktifkan enzim

c)

Menginaktivasi enzim seperti peroksidase dan katalase

d)

Meningkatkan kadar vitamin yang sensitif panas

e)

Mematikan seluruh mikroorganisme patogen

3.

Kerusakan fisik yang sering terjadi pada buah-buahan saat penanganan pascapanen adalah memar atau luka, yang selanjutnya dapat memicu:

a)

Peningkatan daya simpan

b)

Penurunan laju respirasi

c)

Peningkatan risiko serangan mikroba

d)

Penurunan kadar air

e)

Peningkatan kekerasan tekstur

4.

Standar mutu bahan nabati seperti biji-bijian sering kali melibatkan pengukuran kadar air. Batas aman kadar air pada biji-bijian untuk penyimpanan jangka panjang umumnya adalah di bawah:

a)

5%

b)

10%

c)

14%

d)

20%

e)

25%

5.

Komponen minyak nabati yang dominan terdapat dalam kelapa sawit, yang umumnya berbentuk padat pada suhu ruang, adalah asam lemak:

a)

Linoleat

b)

Oleat

c)

Palmitat

d)

Stearat

e)

Linolenat

6.

Zat anti-nutrisi yang umum ditemukan pada kacang-kacangan dan dapat dihilangkan atau dikurangi melalui proses perendaman dan perebusan adalah:

a)

Antosianin

b)

Flavonoid

c)

Saponin

d)

Tanin (asam fitat)

e)

Karotenoid

7.

Prinsip FIFO (First In, First Out) dalam pengelolaan bahan baku bertujuan untuk:

a)

Memastikan bahan yang paling baru digunakan lebih dahulu

b)

Mempercepat proses produksi secara keseluruhan

c)

Menghindari penumpukan bahan baku di gudang

d)

Mengoptimalkan penggunaan bahan yang masuk lebih awal untuk mencegah kedaluwarsa

e)

Mengurangi biaya transportasi bahan baku

8.

Alat yang digunakan untuk mengukur derajat kematangan buah berdasarkan kekerasan daging buahnya secara objektif adalah:

a)

Refraktometer

b)

pH meter

c)

Penetrometer

d)

Hidrometer

e)

Spektrofotometer

9.

Peningkatan laju respirasi pascapanen pada buah klimaterik dapat diatasi dengan teknik penyimpanan pada suhu rendah, karena suhu rendah dapat:

a)

Meningkatkan aktivitas enzim

b)

Menghambat pertumbuhan jamur

c)

Menurunkan laju metabolisme sel

d)

Mempercepat pematangan

e)

Menghilangkan senyawa volatil

10.

Jenis kerusakan bahan nabati yang ditandai dengan perubahan warna menjadi cokelat kehitaman akibat reaksi enzimatik adalah:

a)

Oksidasi lemak

b)

Reaksi Maillard

c)

Pencoklatan (browning) enzimatik

d)

Hidrolisis karbohidrat

e)

Fermentasi alkohol

11.

Apa tujuan utama dari proses penyortiran (sortasi) bahan baku dalam pengolahan hasil nabati?

a)

Mengurangi kadar air bahan

b)

Memisahkan bahan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan

c)

Mengeluarkan udara dari dalam kemasan

d)

Membunuh mikroorganisme

e)

Mencampur bahan hingga homogen

12.

Mengapa pemotongan bahan nabati seperti ubi kayu atau kentang harus segera diikuti oleh proses perendaman dalam air atau larutan garam?

a)

Pelarutan zat gizi

b)

Pencoklatan enzimatik

c)

Pembengkakan pati

d)

Pengerasan tekstur

e)

Serangan serangga

13.

Apa tujuan utama dari proses pencucian bahan nabati sebelum diolah?

a)

Mengurangi bobot bahan

b)

Menghilangkan kotoran, pestisida, dan sebagian besar mikroba permukaan

c)

Meningkatkan rasa dan aroma

d)

Menghilangkan zat anti-nutrisi

e)

Mempercepat pengeringan

14.

Proses evaporasi dalam pengolahan hasil nabati seperti pembuatan sari buah atau konsentrat bertujuan untuk:

a)

Mengurangi kadar protein

b)

Mengurangi kadar air (memekatkan)

c)

Mempercepat pembekuan

d)

Menghilangkan serat kasar

e)

Memperbaiki warna

15.

Ekstraksi adalah proses pemisahan suatu zat dari campurannya dengan menggunakan:

a)

Pengeringan

b)

Pemanasan

c)

Pelarut (solvent)

d)

Pendinginan

e)

Penggilingan

16.

Teknik pengawetan dengan menggunakan panas pada suhu di bawah 100°C untuk membunuh mikroba patogen dan sebagian pembusuk, namun tidak membunuh spora, disebut:

a)

Sterilisasi

b)

Blansing

c)

Pasteurisasi

d)

Freezing

e)

Inokulasi

17.

Dalam proses pengolahan kacang kedelai menjadi tahu, bahan yang umum digunakan sebagai koagulan adalah:

a)

Larutan gula

b)

Larutan asam (misalnya asam asetat, cuka) atau garam (misalnya kalsium sulfat)

c)

Larutan basa

d)

Larutan pewarna

e)

Minyak nabati

18.

Fermentasi tempe adalah proses pengolahan kacang kedelai yang melibatkan pertumbuhan kapang dari genus:

a)

Saccharomyces

b)

Acetobacter

c)

Aspergillus

d)

Rhizopus

e)

Lactobacillus

19.

Fungsi utama dari pengemasan vakum pada produk olahan nabati, seperti keripik, adalah:

a)

Membuat kemasan lebih menarik

b)

Menghilangkan udara dan meminimalkan oksidasi lemak

c)

Meningkatkan daya regang kemasan

d)

Menambahkan pengawet kimia

e)

Mempercepat proses pematangan

20.

Metode pengeringan yang menggunakan perbedaan tekanan udara untuk menghilangkan air pada suhu rendah, cocok untuk bahan yang sensitif terhadap panas, adalah:

a)

Spray Drying

b)

Cabinet Drying

c)

Freeze Drying (Pengeringan Beku)

d)

Drum Drying

e)

Sun Drying

21.

Tindakan membersihkan peralatan dan area kerja dengan menghilangkan sisa-sisa makanan dan kotoran fisik disebut:

a)

Sterilisasi

b)

Disinfeksi

c)

Sanitasi

d)

Housekeeping

e)

Cleaning (Pembersihan)

22.

Prinsip Good Manufacturing Practices (GMP) dalam industri pengolahan pangan bertujuan untuk:

a)

Menciptakan produk dengan harga semurah mungkin

b)

Menjamin bahwa produk dibuat dan dikontrol secara konsisten sesuai standar mutu yang ditetapkan

c)

Mengurangi jumlah karyawan di lini produksi

d)

Menjual produk tanpa perlu izin edar

e)

Melindungi hak paten perusahaan

23.

Dalam konsep HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), titik kritis (CCP) adalah:

a)

Setiap tahapan di mana bahaya tidak dapat dicegah

b)

Setiap tahapan di mana kontrol dapat diterapkan dan sangat penting untuk mencegah atau menghilangkan bahaya pangan

c)

Titik paling akhir dari proses produksi

d)

Titik saat bahan baku datang

e)

Titik di mana produk dikemas

24.

Apa yang menjadi bahaya biologis utama dalam pengolahan hasil nabati yang tidak dimasak dengan sempurna?

a)

Adanya serpihan logam

b)

Residu pestisida

c)

Mikroorganisme patogen (misalnya Salmonella, E. coli)

d)

Penggunaan bahan pengawet berlebihan

e)

Pecahan kaca

25.

Alat yang berfungsi untuk mengukur total padatan terlarut (seperti gula) dalam cairan, misalnya pada pembuatan sirup atau selai, adalah:

a)

pH meter

b)

Viskosimeter

c)

Refraktometer

d)

Termometer

e)

Higrometer

26.

Proses pendinginan cepat setelah pasteurisasi (pendinginan kejut) sangat penting untuk:

a)

Mempercepat pengemasan

b)

Mencegah pertumbuhan kembali spora yang tidak mati

c)

Menghilangkan sisa air

d)

Menghambat reaksi pencoklatan

e)

Meningkatkan viskositas produk

27.

Dalam industri pengolahan, jenis air yang paling dianjurkan untuk pencucian dan sanitasi peralatan adalah air yang memenuhi standar:

a)

Air limbah

b)

Air sumur

c)

Air minum (potable water)

d)

Air laut

e)

Air hujan

28.

Standar Nasional Indonesia (SNI) dalam pengolahan hasil nabati berfungsi sebagai:

a)

Pedoman pemasaran produk

b)

Persyaratan mutu dan keamanan minimum yang harus dipenuhi produk

c)

Daftar harga jual produk

d)

Aturan ekspor produk

e)

Prosedur perekrutan tenaga kerja

29.

Penggunaan sarung tangan, masker, dan penutup kepala oleh pekerja di lini produksi termasuk dalam penerapan:

a)

Waste Management

b)

Standard Operating Procedure (SOP)

c)

Higiene dan Sanitasi Personal

d)

Analisis Bahaya Kimia

e)

Total Quality Management (TQM)

30.

Pada pembuatan selai buah, peran utama penambahan pektin adalah sebagai:

a)

Pengawet alami

b)

Pembentuk cita rasa

c)

Sumber vitamin

d)

Agen pembentuk gel (gelling agent)

e)

Pemutih warna

31.

Apa fungsi utama Standar Nasional Indonesia (SNI) dalam pengolahan hasil nabati?

a)

Pedoman pemasaran produk

b)

Persyaratan mutu dan keamanan minimum yang harus dipenuhi produk

c)

Daftar harga jual produk

d)

Aturan ekspor produk

e)

Prosedur perekrutan tenaga kerja

32.

Penggunaan sarung tangan, masker, dan penutup kepala oleh pekerja di lini produksi termasuk dalam penerapan apa?

a)

Waste Management

b)

Standard Operating Procedure (SOP)

c)

Higiene dan Sanitasi Personal

d)

Analisis Bahaya Kimia

e)

Total Quality Management (TQM)

33.

Dalam pembuatan selai buah, apa peran utama penambahan pektin?

a)

Pengawet alami

b)

Pembentuk cita rasa

c)

Sumber vitamin

d)

Agen pembentuk gel (gelling agent)

e)

Pemutih warna

34.

Apa tujuan utama proses refining pada pengolahan minyak goreng nabati?

a)

Menambahkan nutrisi

b)

Menghilangkan zat-zat pengotor (asam lemak bebas, getah, pigmen, bau)

c)

Mengubah warna menjadi lebih gelap

d)

Meningkatkan kadar air

e)

Membuat minyak lebih kental

35.

Tahapan kunci dalam pembuatan tepung dari bahan nabati seperti ubi kayu atau jagung setelah pengeringan adalah?

a)

Blansing

b)

Fermentasi

c)

Penggilingan (penepungan)

d)

Ekstraksi

e)

Sterilisasi

36.

Apa prinsip utama pengawetan makanan dengan cara pengasinan (misalnya asinan buah)?

a)

Memperkenalkan bakteri baik

b)

Menghambat pertumbuhan mikroba melalui penurunan aktivitas air

c)

Meningkatkan suhu produk

d)

Menambahkan antioksidan

e)

Mengubah pH menjadi basa

37.

Tahapan penting untuk menghilangkan bau langu (off-flavor) khas kedelai setelah proses penggilingan basah pada pembuatan susu kedelai adalah:

a)

Penambahan gula

b)

Pendinginan

c)

Perebusan (pemanasan)

d)

Pengemasan vakum

e)

Filtrasi

38.

Proses penambahan gas karbon dioksida (CO2) ke dalam minuman sari buah dikenal sebagai proses:

a)

Ekstraksi

b)

Fortifikasi

c)

Karbonasi

d)

Destilasi

e)

Homogenisasi

39.

Bahan yang perlu ditambahkan untuk mencegah pemisahan fase pada minuman emulsi seperti susu kedelai yang diperkaya lemak adalah:

a)

Pengawet

b)

Pemanis

c)

Pengemulsi (Emulsifier)

d)

Pembentuk warna

e)

Pengasam

40.

Kelebihan pengolahan hasil nabati menjadi produk terfermentasi adalah:

a)

Prosesnya sangat cepat

b)

Menghilangkan semua nutrisi

c)

Meningkatkan nilai cerna, rasa, dan daya simpan

d)

Hanya membutuhkan suhu rendah

e)

Tidak memerlukan bahan baku segar

41.

Apa kelebihan utama dari pengolahan hasil nabati menjadi produk terfermentasi?

a)

Prosesnya sangat cepat

b)

Menghilangkan semua nutrisi

c)

Meningkatkan nilai cerna, rasa, dan daya simpan

d)

Hanya membutuhkan suhu rendah

e)

Tidak memerlukan bahan baku segar

42.

Satuan pengukuran yang digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan suatu produk pangan adalah:

a)

Brix

b)

Aw (Aktivitas air)

c)

pH

d)

Viskositas

e)

Kromatografi

43.

Kerusakan mikrobiologis pada produk kemasan kaleng yang ditandai dengan perubahan rasa asam dan gas berlebih, namun kaleng tetap rata atau sedikit cembung, kemungkinan disebabkan oleh:

a)

Flat-sour spoilage

b)

Kebocoran kaleng

c)

Swelling karena gas H2

d)

Oksidasi

e)

Reaksi Maillard

44.

Tujuan dari perlakuan homogenisasi pada minuman nabati seperti susu kedelai adalah:

a)

Memperpanjang umur simpan

b)

Memecah partikel lemak menjadi ukuran yang seragam dan sangat kecil

c)

Meningkatkan warna produk

d)

Menghilangkan bakteri

e)

Meningkatkan kekentalan

45.

Bahan kimia yang dilarang penggunaannya sebagai pemutih dalam pengolahan tepung karena berpotensi merusak kesehatan adalah:

a)

Asam askorbat

b)

Benzoat

c)

Formalin

d)

Kalsium karbonat

e)

Natrium bisulfit

46.

Kemasan yang bersifat hermetis memiliki karakteristik:

a)

Mudah dibuka dan ditutup

b)

Mampu menahan cahaya

c)

Kedap udara dan kedap air secara sempurna

d)

Dapat didaur ulang

e)

Ringan dan transparan

47.

Jenis pengawetan yang efektif untuk produk berkadar air sangat rendah (misalnya keripik, tepung) dan mencegah pertumbuhan jamur adalah:

a)

Pengasinan

b)

Pengeringan

c)

Fermentasi

d)

Pendinginan

e)

Blansing

48.

Salah satu kriteria mutu yang penting pada produk minyak nabati adalah nilai bilangan peroksida. Peningkatan bilangan peroksida menunjukkan:

a)

Peningkatan kualitas

b)

Awal terjadinya ketengikan (oksidasi lemak)

c)

Penurunan kadar air

d)

Peningkatan asam lemak jenuh

e)

Menurunnya viskositas

49.

Suhu penyimpanan yang ideal untuk produk beku nabati, seperti sayuran beku, adalah:

a)

0∘C0^{\circ}\text{C} hingga 4∘C4^{\circ}\text{C}

b)

10∘C10^{\circ}\text{C} hingga 15∘C15^{\circ}\text{C}

c)

−18∘C-18^{\circ}\text{C} atau lebih rendah

d)

50∘C50^{\circ}\text{C} hingga 60∘C60^{\circ}\text{C}

e)

Suhu ruang ( 25∘C25^{\circ}\text{C} hingga 30∘C30^{\circ}\text{C} )

50.

Prinsip dasar dalam menjaga kebersihan lingkungan produksi (sanitasi lingkungan) adalah mencegah terjadinya:

a)

Cross-marketing

b)

Kontaminasi silang (cross-contamination)

c)

Total Quality Management

d)

Good Manufacturing Practices

e)

Perubahan pH

51.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Menurut SNI 1995, roti adalah produk yang diperoleh dari adonan tepung terigu yang diragikan dengan ragi roti dan dipanggang. Berdasarkan definisinya, bahan baku utama yang harus difermentasi adalah...

a)

Tepung sagu

b)

Tepung beras

c)

Tepung terigu

d)

Tepung tapioka

e)

Tepung maizena

52.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Komponen protein pada tepung terigu yang tidak larut dalam air, memiliki sifat liat dan kenyal, serta mampu menahan gas sehingga adonan mengembang dan elastis disebut...

a)

Amilosa

b)

Pati

c)

Selulosa

d)

Lesitin

e)

Gluten

53.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Jenis tepung terigu yang paling baik digunakan untuk membuat roti dan mie karena memiliki kandungan protein minimal 12% adalah terigu...

a)

Protein sangat rendah

b)

Protein tinggi (Hard Flour)

c)

Protein sedang (Medium Flour)

d)

Protein rendah (Soft Flour)

e)

Protein standar

54.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Mikroorganisme utama yang berperan dalam fermentasi adonan roti dengan menghasilkan gas CO2\text{CO}_2 dan asam-asam organik yang memberikan aroma khas adalah...

a)

Lactobacillus bulgaricus

b)

Acetobacter xylinum

c)

Aspergillus oryzae

d)

Saccharomyces cerevisiae

e)

Penicillium roqueforti

55.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Ragi yang berbentuk butiran halus dan cara penggunaannya adalah dicampur langsung bersama bahan kering (kecuali garam) dalam adonan disebut...

a)

Ragi compressed

b)

Ragi basah (fresh yeast)

c)

Ragi instan (instant yeast)

d)

Ragi koral (active dry yeast)

e)

Ragi alami

56.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Air yang mengandung zat kimia seperti besi harus dihindari dalam pembuatan roti karena dapat menyebabkan...

a)

Ragi menjadi tidak aktif

b)

Adonan menjadi terlalu lembek

c)

Roti menjadi keras

d)

Roti menjadi tidak menarik warnanya

e)

Waktu fermentasi menjadi terlalu cepat

57.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Selain berfungsi sebagai sumber energi bagi ragi, penambahan gula dalam adonan roti juga memberikan fungsi penting dalam hal...

a)

Memperkuat jaringan gluten

b)

Memberi warna kecoklatan pada kulit roti

c)

Melunakkan gluten secara berlebihan

d)

Menghambat pertumbuhan bakteri patogen

e)

Mengontrol suhu adonan

58.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Menurut modul, penggunaan gula yang terlalu banyak dapat menghambat proses fermentasi dan menyebabkan adonan menjadi lengket. Ditetapkan bahwa setiap pemakaian gula 8–10% diperlukan ragi sebanyak...

a)

0,5%

b)

1%

c)

2%

d)

4%

e)

5%

59.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Dalam formula roti manis, peran utama penambahan kuning telur adalah karena mengandung lesitin yang berfungsi sebagai...

a)

Penguat rasa manis

b)

Pengendali waktu fermentasi

c)

Emulsifier

d)

Pemberi warna putih

e)

Pembentuk kerak roti

60.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Salah satu faktor mutu yang harus diperhatikan saat memilih lemak (misalnya margarin atau shortening) untuk proses produksi roti adalah memastikan lemak tersebut bersih, segar, dan bebas dari...

a)

Gula

b)

Mineral

c)

Ketengikan

d)

Protein

e)

Karbohidrat

61.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Proses mencampur bahan-bahan roti harus mencapai kondisi optimal yang disebut kalis. Tahapan mixing di mana bahan sudah kalis ditandai dengan istilah...

a)

Pick up

b)

Clean up

c)

Let down

d)

Final

e)

Break down

62.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Apabila adonan diuleni terlalu lama (over mixing) hingga melewati tahap kalis, adonan dapat menjadi rusak dan mencapai kondisi break down, yang ditandai dengan...

a)

Adonan tidak dapat mengembang sama sekali

b)

Air dan adonan terpisah

c)

Adonan terlalu dingin untuk dibentuk

d)

Adonan menjadi sangat keras dan kaku

e)

Adonan membutuhkan waktu fermentasi lebih lama

63.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Alat yang berfungsi untuk mengendalikan suhu dan kelembaban udara guna memastikan Pengembangan Akhir (Final Proofing) adonan berjalan optimal sebelum dibakar adalah...

a)

Mixer

b)

Dough divider

c)

Oven

d)

Proof box/Proover

e)

Roller

64.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Pada tahap Fermentasi Awal, adonan yang mengembang adalah tanda terbentuknya...

a)

Asam-asam organik

b)

Alkohol

c)

Lemak

d)

Gas CO2\text{CO}_2

e)

Gas metana

65.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Proses istirahat singkat yang dilakukan setelah adonan dibagi dan dibulatkan, tetapi sebelum dibentuk (moulding), disebut...

a)

Fermentasi Awal

b)

Pengembangan Singkat (Intermediate Proof)

c)

Pembakaran (Baking)

d)

Kneading

e)

Oven spring

66.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Setelah adonan dibagi, adonan akan melanjutkan ke proses selanjutnya ketika permukaan sudah bulat dan merata. Tahap proses ini disebut...

a)

Pencampuran

b)

Pembulatan (Rounding)

c)

Pembentukan (Moulding)

d)

Pengembangan

e)

Pendinginan

67.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Suhu pembakaran yang disarankan untuk roti manis dan waktu memanggangnya adalah...

a)

200°C selama 30–45 menit

b)

190°C selama 25–30 menit

c)

160°C selama 20 menit

d)

170°C – 180°C selama ±15 menit

e)

220°C selama 10 menit

68.

Petunjuk: Pilihlah satu jawaban yang paling tepat (A, B, C, D, atau E). Proses di mana terjadi lonjakan pengembangan adonan secara drastis pada saat adonan mulai masuk ke dalam oven (sekitar 5 menit pertama) sebelum ragi dimatikan oleh panas, disebut...

a)

Final proofing

b)

Kneading

c)

Caramelization

d)

Oven spring

69.

Untuk mengecek kematangan roti yang dipanggang di dalam oven, tombol yang harus ditekan agar lampu di dalam oven menyala adalah tombol bertanda...

a)

Timer

b)

Start

c)

Lampu

d)

Stop

e)

Reset

70.

Pengolesan adonan dengan kuning telur (egg wash) sebelum dimasukkan ke dalam oven bertujuan utama agar...

a)

Roti menjadi lebih empuk

b)

Warnanya lebih mengkilat

c)

Permukaan roti menjadi lebih tebal

d)

Menghambat pertumbuhan jamur

e)

Mempercepat proses pemanggangan

71.

Roti harus didinginkan dengan cara yang benar setelah keluar dari oven. Suhu bagian tengah roti harus lebih rendah dari 35∘C35^{\circ}\text{C} saat diiris, karena jika tidak, maka...

a)

Roti akan berbau asam

b)

Volume roti akan berkurang drastis

c)

Roti akan mudah berjamur

d)

Irisan akan menempel kembali

e)

Roti akan menjadi sangat keras

72.

Apabila adonan lembek karena terlalu banyak air, tindakan perbaikan yang dapat dilakukan adalah...

a)

Menambah garam sedikit

b)

Mengurangi waktu pengadukan

c)

Menambah terigu sedikit-sedikit sampai konsistensi adonan sesuai persyaratan

d)

Menambah gula berlebihan

e)

Melakukan pemanggangan segera

73.

Salah satu penyebab utama hasil roti di luar spesifikasi dengan masalah volume roti berkurang adalah...

a)

Pendinginan terlalu cepat

b)

Bahan tepung terigu berkadar protein rendah

c)

Final proofing terlalu singkat

d)

Pemanggangan terlalu lama

e)

Penggunaan air es berlebihan

74.

Permukaan roti yang terlepas (tidak menyatu sempurna) dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti tepung terigu berkadar protein rendah, proof berlebihan, atau...

a)

Under mixing

b)

Bahan ragi dan lemak berlebihan

c)

Over mixing

d)

Penggunaan susu bubuk

e)

Pendinginan yang salah

75.

Fungsi utama dari pengemasan hermetis (kedap udara) pada produk roti (misalnya dalam plastik kemasan) adalah untuk...

a)

Menambah daya rekat gluten

b)

Melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik

c)

Mempercepat proses pematangan

d)

Menghilangkan aroma khas fermentasi

e)

Menghilangkan kandungan air

Similar Resources on Wayground

Penghapusan Sarana dan Prasarana

70 questions

Penghapusan Sarana dan Prasarana

quiz

Worksheet

•

12th Grade

PBD

70 questions

PBD

quiz

Worksheet

•

12th Grade - Professi...

Quiz Kepramukaan

73 questions

Quiz Kepramukaan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz Desain Kemasan

76 questions

Quiz Desain Kemasan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

POSTEST KELAS 9 SMP HIKMAH YAPIS JAYAPURA

75 questions

POSTEST KELAS 9 SMP HIKMAH YAPIS JAYAPURA

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade