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TIPOS DE COCCION

Total questions: 48

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

¿A que temperatura hierve el agua a nivel del mar?

a)

100 °C

b)

90 °C

c)

120 °C

d)

110°C

2.

Cocinar un insumo sumergido en materia grasa a temperatura ascendente

a)

Saltear

b)

Freír

c)

Brasear

d)

Confit

3.

Cocinar un insumo en liquido a una temperatura no mayor a 90°C

a)

Poeler

b)

Asar

c)

Escalfar

d)

Papillote

4.

¿Cuantos métodos de cocción hay?

a)

20

b)

10

c)

14

d)

21

5.

¿Cuantos tipos de cocción hay?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

6.

¿Cual no es un tipo de cocción?

a)

Expansión

b)

Concentración

c)

Mixto

d)

Convención

7.

Cocinar un insumo con materia grasa, guarnición aromática, tapado dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

8.

Cocinar un insumo con liquido, guarnición aromática, tapado dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

9.

Cocinar un cárnico dentro de un horno, si fuera necesario agregar materia grasa

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

10.

Cocinar camote dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

11.

Cocinar un insumo a alta temperatura, poca materia grasa, destapado con/sin movimiento

a)

Freir

b)

Saltear

c)

Confit

d)

Glasear

12.

Cocinar un insumo a baja temperatura, poca materia grasa, tapado si fuera necesario liquido

a)

Escalfar

b)

Estofar

c)

Escaldar

d)

Brasear

13.

¿Cuales son los tipos de gratinado?

a)

Rápido, lento y normal

b)

Ligero, cubierto y profundo

c)

Horno, salamandra y gratinador

d)

Rápido, ligero y completo

14.

¿Que tipo de cocción es aquella igual o menor a 100°C?

a)

Mixto

b)

Confit

c)

Expansión

d)

Freír

15.

¿Que tipo de cocción es aquella igual o mayor a 120°C?

a)

Mixto

b)

Escaldado

c)

Concentración

d)

Brasear

16.

¿Que tipo de cocción usa dos tipos de cocción?

a)

Mixto

b)

Escaldado

c)

Concentración

d)

Poeler

17.

Cocinar un insumo herméticamente cerrado

a)

Poeler

b)

Brasear

c)

Sudar

d)

Papillote

18.

Cocinar un insumo sumergido en materia grasa a baja temperatura por largo tiempo

a)

Saltear

b)

Freír

c)

Brasear

d)

Confit

19.

¿Cual es la diferencia entre saltear piezas pequeñas y piezas grandes de carnicería?

a)

Piezas grandes con movimiento

b)

Piezas pequeñas sin movimiento

c)

No importa se cocina igual

d)

Piezas pequeñas con movimiento

20.

Empezar la cocción cuando el medio esta frió

a)

Marcar

b)

Marcar frió

c)

Marcar caliente

d)

Marcar tibio

21.

¿A que temperatura hierve el agua a nivel del mar?

a)

100 °C

b)

90 °C

c)

120 °C

d)

110°C

22.

Cocinar un insumo sumergido en materia grasa a temperatura ascendente

a)

Saltear

b)

Freír

c)

Brasear

d)

Confit

23.

Cocinar un insumo en liquido a una temperatura no mayor a 90°C

a)

Poeler

b)

Asar

c)

Escalfar

d)

Papillote

24.

¿Cuantos métodos de cocción hay?

a)

20

b)

10

c)

14

d)

21

25.

¿Cuantos tipos de cocción hay?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

26.

¿Cual no es un tipo de cocción?

a)

Expansión

b)

Concentración

c)

Mixto

d)

Convención

27.

Cocinar un insumo con materia grasa, guarnición aromática, tapado dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

28.

Cocinar un insumo con liquido, guarnición aromática, tapado dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

29.

Cocinar un cárnico dentro de un horno, si fuera necesario agregar materia grasa

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

30.

Cocinar camote dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

31.

Cocinar un insumo a alta temperatura, poca materia grasa, destapado con/sin movimiento

a)

Freir

b)

Saltear

c)

Confit

d)

Glasear

32.

Cocinar un insumo a baja temperatura, poca materia grasa, tapado si fuera necesario liquido

a)

Escalfar

b)

Estofar

c)

Escaldar

d)

Brasear

33.

¿Cuales son los tipos de gratinado?

a)

Rápido, lento y normal

b)

Ligero, cubierto y profundo

c)

Horno, salamandra y gratinador

d)

Rápido, ligero y completo

34.

¿Que tipo de cocción es aquella igual o menor a 100°C?

a)

Mixto

b)

Confit

c)

Expansión

d)

Freír

35.

¿Que tipo de cocción es aquella igual o mayor a 120°C?

a)

Mixto

b)

Escaldado

c)

Concentración

d)

Brasear

36.

¿Que tipo de cocción usa dos tipos de cocción?

a)

Mixto

b)

Escaldado

c)

Concentración

d)

Poeler

37.

Cocinar un insumo herméticamente cerrado

a)

Poeler

b)

Brasear

c)

Sudar

d)

Papillote

38.

Cocinar un insumo sumergido en materia grasa a baja temperatura por largo tiempo

a)

Saltear

b)

Freír

c)

Brasear

d)

Confit

39.

¿Cual es la diferencia entre saltear piezas pequeñas y piezas grandes de carnicería?

a)

Piezas grandes con movimiento

b)

Piezas pequeñas sin movimiento

c)

No importa se cocina igual

d)

Piezas pequeñas con movimiento

40.

Empezar la cocción cuando el medio esta frió

a)

Marcar

b)

Marcar frió

c)

Marcar caliente

d)

Marcar tibio

41.

¿A que temperatura hierve el agua a nivel del mar?

a)

100 °C

b)

90 °C

c)

120 °C

d)

110°C

42.

Cocinar un insumo sumergido en materia grasa a temperatura ascendente

a)

Saltear

b)

Freír

c)

Brasear

d)

Confit

43.

Cocinar un insumo en liquido a una temperatura no mayor a 90°C

a)

Poeler

b)

Asar

c)

Escalfar

d)

Papillote

44.

¿Cuantos tipos de cocción hay?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

45.

Cocinar un insumo con liquido, guarnición aromática, tapado dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

46.

Cocinar camote dentro de un horno

a)

Brasear

b)

Hornear

c)

Asar

d)

Poeler

47.

¿Que tipo de cocción es aquella igual o menor a 100°C?

a)

Mixto

b)

Confit

c)

Expansión

d)

Freír

48.

Cocinar un insumo herméticamente cerrado

a)

Poeler

b)

Brasear

c)

Sudar

d)

Papillote

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