NEW
Font size
WorksheetsKuis Produksi Olahan APHP Part 3
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Es teh gelas tidak boleh mengandung sedimen berlebih karena...
Tidak aman
Mengganggu kejernihan dan kualitas persepsi
Mengurangi rasa manis
Membuat cepat basi
Pada balsam, perbandingan minyak atsiri terlalu tinggi dapat menyebabkan...
Warna lebih cerah
Iritasi kulit
Tidak beraroma
Penggumpalan
Produk serealia biasanya difortifikasi untuk menambah...
Lemak
Vitamin dan mineral
Air
Gula
Gluten terbentuk dari interaksi...
Air + lemak
Protein + air
Gula + protein
Tepung + panas
Pepaya yang terlalu matang menghasilkan manisan yang...
Keras
Mudah hancur
Kurang manis
Pucat
VCO berkualitas rendah ditandai oleh...
Aroma segar
Baunya asam
Warna bening
Tidak berminyak
Kopi bubuk halus lebih cepat...
Hilang aroma
Mengeras
Memutih
Menggumpal
Bolu ogura memiliki tekstur lembut karena...
Suhu panggang sangat tinggi
Teknik steam-bake
Penggunaan banyak gula
Tanpa telur
Cookies chewy dipengaruhi oleh...
Tinggi lemak
Tinggi gula merah
Lama pemanggangan
Rendah tepung
Pengujian mutu es teh dilakukan pada parameter...
Kadar gluten
pH dan TDS
Citarasa asin
Derajat putih
Pada pembuatan balsam, penggunaan cawan stainless diperlukan agar...
Warnanya gelap
Tidak bereaksi dengan minyak
Cepat dingin
Tekstur keras
Serealia memiliki kandungan dominan berupa...
Amilosa dan amilopektin
Karoten
Minyak atsiri
Protein murni
Donat yang terlalu mengembang saat goreng disebabkan oleh...
Adonan kurang diuleni
Ragi berlebih
Tepung terlalu sedikit
Gula kurang
Manisan pepaya yang terlalu kering teksturnya menjadi...
Empuk
Sangat keras
Cair
Mudah hancur
VCO harus disimpan dalam botol gelap karena...
Agar terlihat mewah
Cahaya mempercepat oksidasi
Mengentalkan minyak
Membuat harum
Kopi robusta cenderung memiliki rasa...
Manis lembut
Lebih pahit dan kuat
Asam cerah
Gurih
Pembuatan bolu sponge membutuhkan metode...
Creaming
Whisking
Sauteing
Fermentasi
Cookies melebar berlebihan disebabkan oleh...
Lemak terlalu banyak
Oven terlalu dingin
Gula sedikit
Adonan din
Pengendalian mutu penting pada produksi pangan untuk...
Menjaga konsistensi mutu
Mengurangi pekerja
Menambah variasi
Menghilangkan biaya
Parameter mutu manisan pepaya adalah...
Kadar air & aktivitas air
Kadar gluten
pH sangat rendah
Kandungan lemak
Jika balsam Anda kehilangan aroma setelah 1 minggu, tindakan perbaikan terbaik adalah...
Menambah pewarna
Memperbesar suhu pemanasan
Mengurangi paparan udara saat proses & menggunakan botol lebih kedap
Menambah air
Pabrik es teh menemukan rasa batch A lebih pahit. Analisis yang paling logis adalah...
Penggunaan air terlalu sedikit
Daun teh terlalu lama diekstraksi
Gula terlalu banyak
Waduk produksi bocor
Jika donat mengeras 1 jam setelah digoreng, solusi tepat adalah...
Menambah garam
Mengganti tepung dengan protein lebih tinggi
Menambah lemak dan memperbaiki fermentasi
Mengurangi gula
Manisan pepaya Anda terlihat berjamur walaupun sudah kering. Penyebab paling mungkin...
Kadar air akhir terlalu tinggi
Gula terlalu pekat
Pepaya masih keras
Warna kurang cerah
Jika VCO Anda berbau asam setelah 1 minggu, kesalahan proses yang mungkin adalah...
Fermentasi terlalu cepat
Air tidak dipisahkan sempurna sehingga memicu aktivitas mikroba
Terlalu banyak minyak
Suhu terlalu dingin
Jika kopi bubuk cepat kehilangan aroma di pasaran, strategi yang paling tepat adalah...
Mengurangi kadar panggang
Menggunakan kemasan vakum nitrogen
Menambah gula
Mengurangi ukuran bubuk
Bolu Anda mengempis saat keluar dari oven. Perbaikan yang paling relevan adalah...
Memperbesar loyang
Tidak membuka oven saat pemanggangan
Menambah air
Menambah gula
Cookies batch A lebih melebar dari batch B. Analisis terbaik...
Batch A pakai lebih banyak lemak atau suhu oven terlalu rendah
Batch B terlalu manis
Batch A tanpa tepung
Batch B pakai ragi
Es teh produksi hari ini warnanya lebih keruh. Analisis paling logis adalah...
Daun teh lebih tua dan banyak sedimen
Terlalu manis
Terlalu encer
Terlalu harum
Balsam batch baru terasa terlalu panas di kulit. Penyebab paling mungkin...
Kurang minyak atsiri
Terlalu banyak essential oil pemantik hangat seperti camphor atau menthol
Lilin berlebih
Air terlalu banyak
Jika donat gosong di luar tetapi mentah di dalam, perbaikan adalah...
Suhu minyak diturunkan
Ragi dikurangi
Garam ditambah
Gula diturunkan
Manisan pepaya terasa kurang manis padahal gula sudah banyak. Penyebab...
Osmosis belum seimbang, perendaman kurang lama
Pepaya terlalu keras
Pengeringan terlalu lama
Gula tidak larut
VCO batch A bening tetapi batch B keruh. Evaluasi yang paling masuk akal...
Batch B masih mengandung air dan protein kelapa
Batch A salah proses
Batch B lebih bersih
Batch A tidak difermentasi
Kopi Anda terasa asam berlebih. Solusi terbaik...
Tingkat sangrai ditingkatkan sedikit
Mengurangi biji berkualitas
Mengurangi suhu air seduh
Menambah gula
Bolu kering di pinggir namun basah di tengah. Penyebab…
Oven terlalu panas
Gula sedikit
Adonan terlalu encer
Terlalu banyak telur
Cookies bertekstur rapuh dan mudah hancur. Analisis tepat...
Lemak berlebih
Gula kurang
Gluten sangat kuat
Tepung kurang
Es teh berasa pahit padahal ekstraksi singkat. Kemungkinan...
Teh berkualitas rendah/teroksidasi
Gula sedikit
Air panas kurang
Kemasan besar
Pada balsam, jika tekstur terlalu keras, perbaikan terbaik adalah...
Menambah beeswax
Mengurangi beeswax dan menambah minyak pembawa
Mengurangi minyak atsiri
Menambah garam
Jika donat tidak naik setelah fermentasi, langkah analisis adalah...
Ragi mati atau suhu fermentasi terlalu rendah
Gula berlebih
Garam kurang
Tepung terlalu banyak
Produk cookies Anda gagal memenuhi standar mutu sensorik. Langkah QA terbaik...
Mengulang produksi tanpa evaluasi
Melakukan analisis akar masalah (fishbone) dan perbaikan resep/proses
Menambah pewarna
Mengurangi pekerja
