NEW
Font size
WorksheetsІрімшік өндірісі бойынша тест тапсырмалары
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Ірімшік өндірісінде сүттің ұюы қандай негізгі факторға байланысты жүреді?
Май мөлшері
Температура
Казеиннің кальций ірі тұздарымен байланысуы
Лактозаның ыдырауы
Ренин (химозин) ферментінің негізгі міндеті:
Май түзу
Казеин мицеллаларын ұю
Лактозаны ашыту
Сүттің қызуын көтеру
Сүттің қышқылдануы нәтижесінде қандай процесс жүреді?
Майдың тотығуы
Ақуыздың денатурациясы
Казеиннің изоэлектрлік нүктесіне жақындауы
Лактозаның толық ыдырауы
Ірімшік массасынан сарысу бөліну процесі қалай аталады?
Пастерлеу
Синерезис
Гомогендеу
Кристалдану
Синерезис жылдамдығы ең алдымен ненің әсерінен өзгереді?
Температура мен рН
Май мөлшері
Лактоза деңгейі
Сүт тығыздығы
Протеолиз процесінің мәні:
Лактозаны ыдыратып қышқыл түзу
Майды ыдырату
Ақуыздарды пептидтер мен аминқышқылдарға ыдырату
Кальций тұздарын еріту
Ірімшік жетілуі кезінде майдың ферментативтік ыдырауы қалай аталады?
Липолиз
Протеолиз
Гликолиз
Оксидтеу
Лактозаның ашуы нәтижесінде қандай негізгі өнім түзіледі?
Этанол
Сүт қышқылы
Май қышқылдары
Аминқышқылдары
Ірімшіктің құрылымының қалыптасуына жауапты ақуыз:
Альбумин
Глобулин
Казеин
Лактоферрин
Ірімшік өндірісінде кальций хлоридін қосудың мақсаты:
Майды көбейту
Синерезисті баяулату
Ұюды жылдамдату
Түсін өзгерту
Ірімшік матрицасы тығыз болу үшін қандай фактор маңызды?
Майдың көбеюі
Казеиннің кальцийімен байланысы
Газ түзілуі
Су мөлшерінің артуы
Ірімшік жетілуінің алғашқы кезеңінде жүретін процесс:
Липолиз
Лактоза ашуы
Оксидтеу
Май кристалдануы
Жұмсақ ірімшіктер қандай рН диапазонында қалыптасады?
7,0–7,5
5,0–5,5
4,6–4,8
3,0–3,5
Қатты ірімшіктердің консистенциясы ең алдымен неге байланысты?
Жоғары синерезис пен төмен ылғалдылық
Майдың жоғары болуына
Лактоза мөлшеріне
Түсіне
Казеин мицеллаларының тұрақтылығын бұзатын фактор:
Қыздыру
Қышқылдану
Су қосуды
Майсыздандыру
Ірімшік өндіру кезінде ашытқы бактерияларының рөлі:
Сүт қышқылын өндіру
Казеинді коагуляциялау
Майды эмульсиялау
Суды бөлу
Ірімшік дәмінің қалыптасуына жауапты негізгі ферментативтік процесс:
Липолиз
Гликолиз
Ферменттік тотығу
Нейтрализация
Жетілу барысында ірімшікте аминқышқылдар түзілуі қандай процестің нәтижесі?
Протеолиз
Липолиз
Гликолиз
Полимеризация
Ірімшікте көзшелердің (тесіктердің) түзілуі қай бактериялармен байланысты?
Lactobacillus
Propionibacterium
Streptococcus thermophilus
Leuconostoc
Ірімшіктің соңғы ылғалдылығы жоғары болса, ол қандай қасиет береді?
Қатты және үгілгіш
Жұмсақ және эластикалы
Құрғақ
Дәмсіз
