WorksheetsC06 SKM 2
Total questions: 20
Worksheet time: 9mins
Berapa banyakkah sos utama / sos ibu?
4
5
6
7
Sos ini dihasilkan daripada stok putih + roux putih
Veloute
Espagnole
Bechamel
Hollandaise
Sos Bechamel dihasilkan daripada susu dan _____
Stok putih
Stok perang
Roux putih
Roux perang
Bahan utama sos ini adalah mentega dan telur kuning
Tomato
Hollandaise
Bechamel
Veloute
Apakah bahan utama bagi menghasilkan Espagnole sos?
Stok perang + Roux putih
Stok perang + susu
Stok perang + Roux perang
Stok putih + Roux perang
Bolognaise dihasilkan dari sos utama ini.
Bechamel sauce
Hollandaise
Bechamel
Tomato sauce
Antara berikut, yang manakah bukan agen pemekat?
Roux
Sluries
Liaison
Onion Pique
Beurre Manie
Campuran mentega dan tepung (1:1) yang dimasak dikenali sebagai
Liaison
Roux
Beurre Manie
Campuran mentega dan tepung yang dilembutkan. Tidak dimasak di atas api dan dikenali sebagai "roux mentah"
Liaison
Roux
Beurre Manie
Sluries
Campuran telur kuning dan krim yang dipukul bersama bagi tujuan untuk memekatkan sos. Digunakan di akhir proses memasak dengan mencampurkan krim ke dalam telur kuning dan dipukul sehingga sebati.
Liaison
Roux
Beurre Manie
Sluries
Apakah 'Mother Sauce' yang dihasilkan daripada white stock dan dipekatkan dengan white / blond roux?
Hollandaise Sauce
Espagnole Sauce
Veloute Sauce
Tomato Sauce
Apakah cecair yang digunakan untuk menghasilkan Bechamel Sauce?
Chicken Stock
Brown Stock
Clarrified Butter
Fresh Milk
Berikut adalah fungsi sos dalam penyediaan makanan KECUALI...
Menaikkan rasa dalam sesuatu hidangan
Sebagai pengering dalam makanan
Sebagai visual penarik
Penambah tekstur pada hidangan
Apakah maksud 'Nape' dalam Bahasa English?
Coat at the back of skimmer
Coat at the back of spoon
Coating of food
Coating of meat
Apakah 'aromatic ingredient' yang digunakan dalam penghasilan Bechamel Sauce?
Onion Pique
Onion Brulee
Mirepoix
Bouquet Garni
'Reduction' dan 'double boiling' sangat sinonim dengan...
Tomato Sauce
Veloute Sauce
Espagnole Sauce
Hollandaise Sauce
Apakah nama peralatan tersebut?
Chimney
China Cap
Colander
Coriander
Terdapat satu bahan asid yang diletakkan ke dalam Espagnole Sauce semasa proses penyediaannya. Apakah nama bahan asid tersebut?
Lime Juice
Lemon Juice
Vinegar
Tomato Paste
Berikut adalah bahan yang digunakan dalam penghasilan Tomato Sauce KECUALI...
Carrot
Fish Stock
Onion
Tomato paste
Sos yang manakah TIDAK menggunakan 'stock' sebagai bahan utama?
Bechamel Sauce
Veloute Sauce
Espagnole Sauce
Hollandaise Sauce
