Font size
WorksheetsSUMATIFGANJIL25-Prakarya-7-Sandya
Total questions: 57
Worksheet time: 38mins
Apa definisi paling tepat dari buah segar dalam konteks pangan?
Buah yang memiliki kandungan air tinggi dan rasa manis.
Buah yang telah dibersihkan dan siap dikonsumsi langsung.
Buah yang baru dipanen dan belum mengalami pengolahan, pengawetan, atau pembekuan.
Buah yang dijual di pasar tradisional, bukan di supermarket.
SOAL ISIAN SINGKAT (kerjakan dilembar LJK dan tuliskan jawaban serta nomor sesuai yang ada di soal)
1. Buah yang produksinya melimpah hanya pada periode waktu tertentu dalam setahun, diklasifikasikan sebagai buah apa?
(a)
Berikut adalah contoh buah-buahan yang tergolong buah tahunan (berbuah sepanjang tahun) di Indonesia, kecuali...
Pisang
Pepaya
Durian
Jambu Biji
SOAL ISIAN SINGKAT (kerjakan dilembar LJK dan tuliskan jawaban serta nomor sesuai yang ada di soal)
2. Buah yang tumbuh optimal di wilayah dengan suhu tinggi ( 25−30°C ) dan curah hujan tinggi, seperti pisang, nanas, dan manggis, tergolong buah berdasarkan iklim...
(a)
Jenis buah yang membutuhkan periode dingin untuk memicu pembentukan bunga dan buah, sehingga lebih cocok ditanam di dataran tinggi atau wilayah beriklim sedang, adalah...
Buah Tropis
Buah Subtropis
Buah Temperata
Buah Mediterania
Fenomena peningkatan laju respirasi secara drastis (respiratory climacteric) yang terjadi sesaat sebelum atau selama pematangan, merupakan karakteristik utama dari buah...
Buah Tropis
Buah Musiman
Buah Non-Klimaterik
Buah Klimaterik
Buah klimaterik memiliki kemampuan untuk dipanen saat masih mentah dan melanjutkan proses pematangan setelah dipetik. Manakah di antara buah berikut yang termasuk buah klimaterik?
Anggur
Semangka
Apel
Jeruk
Buah non-klimaterik memiliki karakteristik utama yaitu...
Mengalami peningkatan dramatis pada produksi Etilen setelah dipanen.
Menunjukkan lonjakan respirasi dan dapat dipanen sebelum matang sempurna.
Tidak menunjukkan lonjakan respirasi dan harus dipanen dalam kondisi matang sempurna.
Memiliki masa simpan yang sangat pendek setelah dipanen.
Jika buah non-klimaterik dipanen dalam keadaan belum matang, apa yang akan terjadi pada kualitasnya?
Buah akan membusuk lebih cepat karena tidak memiliki mekanisme pematangan.
Buah akan tetap matang dengan sendirinya setelah dipanen.
Buah akan menjadi lebih manis setelah beberapa hari.
Buah akan berubah warna menjadi lebih cerah setelah dipanen.
Perbedaan paling signifikan antara pematangan buah klimaterik dan non-klimaterik adalah terkait dengan peran hormon...
A. Oksin
B. Giberelin
C. Sitokinin
D. Etilen (Ethylene)
Manakah kelompok nutrisi utama berikut yang paling banyak terdapat dalam buah-buahan segar dan berfungsi sebagai sumber energi cepat dan utama?
Protein dan Lemak
Vitamin dan Mineral
Karbohidrat Sederhana (Gula Fruktosa)
Serat dan Air
Manakah dari kelompok buah berikut yang semuanya merupakan buah Tropis sejati, tumbuh optimal di dataran rendah dengan suhu tinggi?
A. Anggur, Jeruk, Nanas
B. Pisang, Mangga, Alpukat
C. Stroberi, Apel, Pepaya
D. Kelapa, Durian, Pear
Kelompok buah manakah yang paling mewakili buah-buahan dari iklim Subtropis atau Temperata, yang sering ditanam di dataran tinggi Indonesia?
A. Nangka, Salak, Manggis
B. Jeruk, Semangka, pisang
strawberry, apel, jeruk
salak, strawberry, kiwi
Mengapa buah Leci, yang secara alami merupakan buah subtropis, memerlukan penanganan khusus (misalnya perlakuan suhu rendah) agar dapat berbuah di Indonesia yang beriklim tropis?
Untuk meningkatkan kandungan air buah setelah panen.
Agar biji leci tidak beracun saat dikonsumsi.
Untuk memenuhi kebutuhan akan jam dingin (chilling hours) yang memicu pembentukan bunga.
Untuk mencegah serangan hama dan penyakit tropis.
Faktor lingkungan paling penting apa yang membedakan zona pertumbuhan optimal buah Temperata (seperti Apel) dari buah Tropis (seperti Nanas)?
Jumlah curah hujan tahunan.
Kebutuhan akan periode dingin yang panjang di musim dingin.
Jenis tanah (pH tanah).
Ketersediaan sinar matahari.
Buah tropis yang umumnya memiliki ketahanan paling rendah terhadap suhu dingin yang ekstrem (di bawah 10°C) adalah...
Jambu biji
Mangga
Pisang dan Pepaya
Nanas
Teknik pengolahan pangan yang melibatkan pemasakan bahan dalam cairan pada suhu mendidih (100°C) atau di bawah titik didih, seperti membuat selai atau sirup buah, disebut...
Pengolahan Panas Kering
Menggoreng (Frying)
pengolahan panas basah
memanggang (baking)
Teknik pengolahan buah dengan menggunakan minyak panas, oven (memanggang), atau menggoreng tanpa minyak (air frying) termasuk dalam kategori...
Teknik Blanching
Teknik Steaming
Teknik Pengolahan Panas Basah
Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
SOAL ISIAN SINGKAT (kerjakan dilembar LJK dan tuliskan jawaban serta nomor sesuai yang ada di soal)
3. Tahapan awal dalam pengolahan pangan yang melibatkan penentuan jenis produk, identifikasi kebutuhan bahan baku, penentuan resep, serta penyusunan anggaran biaya, dikenal sebagai tahap...
(a)
Kegiatan utama yang dilakukan pada tahap Pelaksanaan (Pengerjaan) dalam proses pengolahan makanan/minuman adalah...
Menyusun daftar alat dan bahan yang akan digunakan.
Menganalisis keuntungan dan kerugian penjualan produk.
Persiapan bahan (mencuci, memotong, menimbang) dan proses memasak/pengolahan itu sendiri.
Meminta masukan dari konsumen mengenai rasa produk.
Setelah produk makanan atau minuman dari buah selesai diolah, tindakan penting yang bertujuan untuk melindungi produk dari kerusakan fisik, menjaga kebersihan, dan meningkatkan daya tarik visual bagi konsumen adalah tahap...
Sterilisasi
Pengeringan
pengemasan
penyajian
SOAL ISIAN SINGKAT (kerjakan dilembar LJK dan tuliskan jawaban serta nomor sesuai yang ada di soal)
4. Menguji rasa, aroma, tekstur, dan penampilan produk jadi, serta membandingkannya dengan rencana awal untuk menentukan keberhasilan dan area perbaikan, merupakan fokus dari tahapan...
(a)
Teknik pengolahan pangan yang bertujuan untuk mengubah tekstur bahan padat (seperti buah) menjadi bubur, pasta, atau cairan kental, biasanya menggunakan blender atau penghancur, disebut...
Pengukusan (Steaming)
Fermentasi (Fermentation)
Menghaluskan (Pureeing/Mashing) {Menghaluskan adalah proses fisik untuk mengurangi ukuran partikel bahan hingga menjadi konsistensi yang sangat halus atau cair.}
Dekantasi (Decantation)
Dalam pembuatan minuman dari buah-buahan segar seperti smoothie atau infused water, tahap di mana dua atau lebih bahan dicampurkan untuk mencapai rasa dan konsistensi yang diinginkan disebut...
Dehidrasi (Dehydration)
Homogenisasi (Homogenization)
Mencampur (Mixing/Blending) {Mencampur adalah operasi penyatuan bahan-bahan yang berbeda (padat, cair, atau gas) menjadi satu kesatuan yang homogen atau heterogen.}
Pasteurisasi (Pasteurization)
Jika Anda membuat sari buah dan ingin memisahkan ampas padat (pulp) dan biji dari cairan murni untuk menghasilkan jus yang jernih, teknik pengolahan apa yang Anda gunakan?
Teknik pengolahan pangan yang paling sederhana, yaitu mengonsumsi buah segar tanpa melibatkan penggunaan panas sama sekali, sehingga kandungan vitamin dan enzim tetap maksimal, disebut teknik pengolahan...
Panas Basah (Moist Heat)
Panas Kering (Dry Heat)
Tidak Memasak (Raw Food Processing)
Pengukusan (Steaming)
Teknik pemisahan yang menggunakan gaya putar yang sangat cepat (gaya sentrifugal) untuk memisahkan partikel padat dari cairan berdasarkan perbedaan massa jenis, seperti memisahkan endapan sari buah atau ekstraksi minyak, disebut...
Dekantasi (Decantation)
Evaporasi (Evaporation)
Kristalisasi (Crystallization)
Sentrifugasi (Centrifugation)
Dalam tahap Pelaksanaan, alasan utama mengapa pengolahan dengan panas (seperti perebusan) dilakukan pada jus atau ekstrak buah (sebelum pengemasan) adalah...
Untuk meningkatkan rasa manis alami buah.
Untuk memperkuat struktur sel buah.
Untuk mengeliminasi atau mengurangi jumlah mikroorganisme berbahaya.
Untuk meningkatkan kandungan serat pangan.
Pada tahapan Menghaluskan buah, jika tujuan produk akhirnya adalah bubur yang kental dan masih mengandung serat (pulp), alat apa yang paling sesuai digunakan?
Saringan halus
Juicer tipe sentrifugal (centrifugal juicer)
Keunggulan teknik pengolahan panas basah Mengukus (Steaming) dibandingkan dengan Merebus (Boiling), terutama saat mengolah buah atau hasil samping yang kaya nutrisi larut air, adalah...
Waktu memasak yang jauh lebih singkat.
Memastikan sterilisasi total.
Memperkuat tekstur buah sehingga tidak mudah hancur.
Meminimalkan hilangnya nutrisi larut air (misalnya Vitamin C) karena kontak minimal dengan air rebusan.
Bagian buah yang biasanya tidak dikonsumsi langsung, seperti kulit, biji, dan bonggol, tetapi seringkali kaya akan serat, antioksidan, dan fitokimia, dikenal sebagai...
Buah Musiman
Buah Klimaterik
Hasil Samping Buah (By-product) {Hasil samping buah merujuk pada bagian yang tersisa setelah bagian utama (daging buah) dikonsumsi atau diolah.}
Buah Tahunan
Jenis buah yang memiliki kulit tebal, mengandung kelenjar minyak, dan daging buah tersegmentasi (bersekat) dengan sekat berdinding tipis, seperti pada jeruk, termasuk dalam klasifikasi...
Berry
Drupa
Pepo
Hesperidium
Manfaat kesehatan utama dari mengolah kulit manggis (sebagai hasil samping buah) menjadi minuman kesehatan adalah kandungan senyawa antioksidan kuat yang bernama...
Asam Fitat
Kalsium Oksalat
Xanthone
Flavonoid
Teknik pengolahan yang paling tepat digunakan untuk mengubah kulit buah yang tebal, seperti kulit jeruk atau semangka, menjadi manisan dengan tujuan pengawetan adalah...
Fermentasi
Perebusan dan Pemanasan dengan Gula Tinggi {Teknik ini melibatkan perebusan untuk melunakkan dan penyerapan gula berkonsentrasi tinggi untuk mengawetkan produk.}
Pengukusan Suhu Tinggi
Blanching dan Pembekuan Cepat
Buah yang dicirikan memiliki kulit luar (eksokarp), daging buah berserat (mesokarp), dan biji yang terbungkus lapisan keras (endokarp) seperti pada mangga dan kelapa, disebut...
Pome
Drupa (Buah Batu) {Drupa dicirikan oleh biji tunggal besar yang dilindungi oleh endokarp yang sangat keras, seperti batu.}
Pepo
Berry
Salah satu olahan pangan bernilai tinggi yang dihasilkan dari hasil samping buah klimaterik, yaitu kulit buah naga, adalah...
Keripik renyah (dengan proses penggorengan mendalam)
Tepung terigu
Manisan kering atau pewarna alami {Kulit buah naga kaya akan pigmen alami (betasianin) yang berfungsi sebagai pewarna, dan teksturnya cocok untuk diolah menjadi manisan kering.}
Minyak goreng
Buah Pepo (seperti semangka, melon) memiliki ciri khas di mana seluruh dinding buahnya mengeras atau tebal. Buah Pepo berasal dari tanaman yang termasuk dalam suku...
A. Rosaceae (suku mawar)
B. Rutaceae (suku jeruk)
Pada klasifikasi buah Pome (seperti apel dan pir), sebagian besar daging buah yang kita makan sebenarnya berasal dari struktur apa?
Ovarium (bakal buah)
Endokarp yang mengeras
Kelopak bunga yang membesar
Biji yang diselimuti aril
Contoh buah yang secara botani diklasifikasikan sebagai Berry sejati, yang memiliki kulit tipis dan banyak biji kecil tersebar dalam daging buah, adalah...
Kelapa
Nanas
Anggur dan Tomat
Mangga
Biji buah nangka dan durian merupakan hasil samping yang dapat dimanfaatkan. Teknik pengolahan yang paling umum dilakukan untuk mengubah biji tersebut menjadi bahan baku seperti tepung atau camilan adalah...
Fermentasi langsung tanpa pengeringan.
Pengukusan (Steaming) untuk melunakkan, diikuti dengan penggorengan.
Pengepresan minyak (Oil Pressing).
Perendaman dalam larutan garam pekat.
Enzim Bromelin yang memiliki sifat anti-inflamasi dan membantu pencernaan protein, paling banyak ditemukan pada hasil samping buah nanas bagian...
Daging buah yang matang sempurna
Kulit buah
Mengapa kulit buah manggis harus diproses dengan cepat (misalnya diekstrak atau dikeringkan) segera setelah dipisahkan dari daging buah?
Untuk mencegah peningkatan kadar gula yang drastis.
Karena mudah menguapnya kandungan Xanton pada suhu ruang.
Untuk mencegah oksidasi dan pembentukan senyawa yang dapat mengurangi kualitas atau menyebabkan rasa pahit berlebihan.
Karena kandungan airnya sangat rendah dan mudah terbakar.
Selain diolah menjadi keripik, teknik pengolahan yang paling efisien untuk memanfaatkan kulit pisang menjadi bahan baku tepung adalah...
Pengepresan minyak (Oil Pressing) dan destilasi.
Fermentasi alkoholik tanpa perlakuan panas.
Blanching (perebusan sebentar), pengeringan, dan penggilingan.
Pencampuran dengan larutan asam klorida pekat.
Mengapa kulit buah-buahan seperti pisang, salak, atau manggis, yang merupakan hasil samping, seringkali memiliki rasa pahit atau getir?
Kandungan gula yang sangat tinggi.
Kandungan tanin atau senyawa polifenol yang tinggi.
Rendahnya kandungan protein.
Tingginya kadar lemak jenuh.
Apa peran utama gas Etilen (Ethylene) dalam proses pematangan buah klimaterik?
Memperkuat dinding sel untuk memperlambat pembusukan.
Meningkatkan kandungan air buah.
Mendorong hidrolisis pati menjadi gula sederhana dan degradasi klorofil.
Mengapa buah non-klimaterik seperti Jeruk dan Anggur harus dipanen pada tingkat kematangan optimal (matang penuh)?
Karena Etilen yang diproduksi setelah panen akan membuat buah terlalu lembut.
Karena mereka tidak memiliki kemampuan untuk mengubah pati menjadi gula setelah dipetik. {Proses biokimia pada non-klimaterik memerlukan pasokan nutrisi dari pohon untuk menyelesaikan konversi pati/asam menjadi gula.}
Karena kandungan airnya akan hilang secara cepat setelah panen.
Karena kulitnya akan menjadi terlalu keras jika dipanen lebih awal.
Senyawa antioksidan yang bertanggung jawab memberikan warna merah, biru, atau ungu pada buah-buahan (seperti kulit manggis, anggur, atau naga merah) dan dipercaya dapat melindungi dari kerusakan sel adalah...
Klorofil
Karotenoid
Antosianin
Likopen
Kandungan nutrisi yang paling melimpah di sebagian besar hasil samping buah (kulit, biji, ampas) yang berperan penting dalam menjaga kesehatan pencernaan adalah...
Lemak Tak Jenuh
Vitamin A
Protein
Serat Pangan (Dietary Fiber)
Jika Anda membuat sari buah dan ingin memisahkan ampas padat (pulp) dan biji dari cairan murni untuk menghasilkan jus yang jernih, teknik pengolahan apa yang Anda gunakan?
penyaringan
pelunakan
pelembutan
peremasan
Hasil samping buah alpukat (biji dan kulit) dikenal memiliki kandungan antioksidan tinggi dari kelompok Polifenol. Apa fungsi utama Polifenol bagi kesehatan?
Sebagai sumber energi utama dan cepat.
Membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
Melawan radikal bebas dan mengurangi risiko penyakit degeneratif.
Membantu pembekuan darah.
Biji dan kulit buah tertentu (seperti alpukat dan kelapa) memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan daging buahnya. Lemak yang dominan pada biji buah tersebut umumnya termasuk jenis...
Lemak Trans
Lemak Jenuh Rantai Pendek
Lemak Tidak Jenuh (Monounsaturated/Polyunsaturated) {Lemak tak jenuh, terutama yang sehat, dominan pada biji, kacang-kacangan, dan alpukat.}
Kolesterol
Tujuan utama teknik pengolahan panas Blanching (perebusan singkat) pada hasil samping buah atau sayuran sebelum pengolahan atau pembekuan adalah...
Untuk meningkatkan kandungan Vitamin C.
Untuk membunuh semua bakteri patogen (Sterilisasi total).
Untuk menonaktifkan enzim perusak (misalnya Polifenol Oksidase) dan memperbaiki warna.
Untuk meningkatkan kadar air bahan baku.
Prinsip pengawetan yang digunakan dalam teknik Dehidrasi (Pengeringan) hasil samping buah menjadi keripik atau bubuk adalah...
Mengurangi pH (tingkat keasaman) hingga mikroorganisme mati.
Mengurangi kandungan oksigen di dalam kemasan.
Menambahkan garam atau gula berkonsentrasi tinggi.
Mengurangi kadar air bebas (water activity) di bawah batas pertumbuhan mikroorganisme.
Pengolahan manisan buah (termasuk hasil samping seperti kulit jeruk) melibatkan perebusan dengan larutan gula. Metode pengawetan ini didasarkan pada prinsip...
Sterilisasi total.
Osmosis dan tekanan gula tinggi (Hypertonic). {Larutan gula pekat menarik air dari sel mikroorganisme dan buah (osmosis), sehingga menghambat pertumbuhan bakteri (water activity berkurang).}
Denaturasi protein karena suhu dingin.
Pengurangan kadar protein.
Dalam tahap Evaluasi pengolahan pangan, penilaian terhadap total biaya produksi, kelayakan harga jual, dan estimasi keuntungan/kerugian disebut...
Evaluasi Sensorik
Evaluasi Kualitas Fisik
Evaluasi Pemasaran
Evaluasi Ekonomis/Finansial
Nama : .......
Kelas : .....
