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Quiz – Gastronomía (30 preguntas)

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

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1.

¿Cuál es la temperatura segura mínima para cocinar el pollo?

a)

55 ∘^\circ C

b)

63 ∘^\circ C

c)

75 ∘^\circ C

d)

90 ∘^\circ C

2.

¿Qué tipo de cocción corresponde a “confitado”?

a)

Agua a 100 ∘100\,^\circ C

b)

Vapor

c)

Grasa a baja temperatura

d)

Plancha

3.

Ingrediente principal del fumet.

a)

Espinas y cabezas de pescado

b)

Huesos de ternera

c)

Verduras asadas

d)

Mariscos enteros

4.

Salsa derivada de la mayonesa.

a)

Tártara

b)

Bechamel

c)

Pesto

d)

Salsa de soja

5.

Cereal base de la polenta.

a)

Maíz

b)

Trigo

c)

Arroz

d)

Centeno

6.

Corte más tierno.

a)

Filete

b)

Falda

c)

Aleta

d)

Jarrete

7.

Proceso para dorar azúcar.

a)

Caramelización

b)

Fermentación

c)

Oxidación

d)

Emulsión

8.

Alimento base del hummus.

a)

Garbanzos

b)

Lentejas

c)

Alubias blancas

d)

Guisantes

9.

Para conseguir una tempura ligera, ¿qué característica del agua es clave?

a)

Muy fría

b)

Templada

c)

Con gas

d)

Tibia

10.

Cocción combinada de líquido y horno.

a)

Braseado

b)

Gratinado

c)

Salteado

d)

Plancha

11.

Alimento con umami natural destacado.

a)

Tomate

b)

Pepino

c)

Zanahoria

d)

Lechuga

12.

Pasta rellena.

a)

Ravioli

b)

Spaghetti

c)

Fusilli

d)

Tagliatelle

13.

La clorofila es el pigmento característico de.

a)

Verduras verdes

b)

Frutas cítricas

c)

Cereales

d)

Tubérculos

14.

Salsa típica para los calçots.

a)

Romesco

b)

Alioli

c)

Tzatziki

d)

Ketchup

15.

Pan con alta hidratación.

a)

Chapata

b)

Baguette

c)

Molde

d)

Pan de pita

16.

Gelificante de origen marino (algas).

a)

Agar-agar

b)

Pectina

c)

Gelatina bovina

d)

Carragenanos

17.

Carne tradicional del fricandó.

a)

Ternera

b)

Cordero

c)

Cerdo

d)

Pollo

18.

Técnica de cocción a baja temperatura en bolsa al vacío.

a)

Sous-vide

b)

Escalfado

c)

Horneado rápido

d)

Salteado

19.

Origen del ceviche.

a)

Perú

b)

México

c)

España

d)

Chile

20.

Tipo de pasta en forma de tubo.

a)

Penne

b)

Farfalle

c)

Orecchiette

d)

Linguine

21.

Roux blanco: combinación de ingredientes y punto de cocción.

a)

Mantequilla y harina poco cocidas

b)

Aceite y harina muy tostadas

c)

Mantequilla y maicena muy cocidas

d)

Aceite y maicena crudas

22.

Las cocciones largas se aplican preferentemente a.

a)

Cortes con colágeno

b)

Filetes finos

c)

Pescados blancos

d)

Verduras tiernas

23.

Fruta usada tradicionalmente para el chutney.

a)

Mango

b)

Manzana

c)

Pera

d)

Piña

24.

Denominación de origen catalana indicada.

a)

Alt Urgell–Cerdanya

b)

Priorat

c)

Penedès

d)

Terra Alta

25.

Bebida italiana con café y helado.

a)

Affogato

b)

Macchiato

c)

Granita

d)

Shakerato

26.

Hierba principal del pesto tradicional.

a)

Albahaca

b)

Perejil

c)

Cilantro

d)

Orégano

27.

Agente de fermentación en los panes.

a)

Levadura

b)

Bicarbonato

c)

Polvo de hornear

d)

Masa madre deshidratada

28.

Punto de cocción “bleu”.

a)

Muy poco hecho

b)

Al punto

c)

Muy hecho

d)

Cocción media

29.

Base adecuada para preparar risotto.

a)

Arroz con mucho almidón

b)

Arroz jazmín aromático

c)

Arroz integral de grano largo

d)

Arroz basmati suelto

30.

Servicio recomendado para las croquetas según la indicación.

a)

Consumo directo (sin salsa)

b)

Acompañadas de salsa picante

c)

Con salsa bechamel aparte

d)

Servidas en sopa

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