NEW
Font size
WorksheetsTeknologi Pati dan Gula
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Pati resisten jenis yang terbentuk akibat proses pemanasan dan pendinginan berulang hingga terjadi pembentukan kembali struktur heliks ganda adalah …
RS 1
RS 2
RS 3
RS 5
Salah satu sifat utama pati resisten adalah …
Sangat mudah larut dalam air
Hidrofobik dan rendah daya ikat air
Tidak dapat digunakan untuk film kemasan
Mengalami gelatinisasi pada suhu lebih rendah dari pati biasa
Sumber pangan yang mengandung pati resisten tipe granular alami (tidak tergelatinisasi) adalah …
Kentang yang telah dimasak
Green banana
Roti
Jagung berpati rendah
Modifikasi pati dengan cara menambahkan gugus kimia seperti fosfat atau asetil sehingga meningkatkan ketahanan terhadap enzim pencernaan disebut …
Retrogradasi
Cross-linking
Isomerisasi
Karboksimetilasi
Salah satu alasan pati resisten digunakan dalam kemasan pangan adalah …
Menghasilkan aroma khas
Memiliki struktur yang rapuh
Memberikan sifat mekanik dan daya hambat uap air lebih baik
Hanya cocok digunakan pada produk kering
Enzim pertama yang bekerja pada proses pencairan (liquefaction) dalam pembuatan gula cair adalah …
Glukoamilase
Amilase α
Amilase β
Isomerase
Untuk menghasilkan sirup fruktosa tinggi diperlukan enzim yang dapat mengubah glukosa menjadi fruktosa, yaitu …
Amilase β
Pullulanase
Isomerase
Maltase
Enzim yang menghidrolisis dekstrin menjadi glukosa bebas pada tahap sakarifikasi adalah …
Amilase α
Glukoamilase
Selulase
Laktase
Penambahan polimer seperti gelatin atau chitosan pada film berbasis pati tinggi amilosa bertujuan untuk …
Mengurangi kekuatan mekanik
Meningkatkan ketebalan dan stabilitas termal
Menghilangkan kemampuan membentuk film
Mengurangi kejernihan film menjadi buram
Pati resisten yang terbentuk karena adanya kompleks antara amilosa dan lipid tergolong …
RS 4
RS 3
RS 2
RS 5
Tahap awal dalam proses produksi gula cair dari pati adalah …
Fermentasi
Gelatinisasi
Pemucatan
Pengeringan
Enzim pullulanase berperan penting dalam proses …
Pemutusan ikatan α-1,4 pada amilosa
Pemutusan ikatan α-1,6 pada cabang amilopektin
Isomerisasi glukosa
Pembentukan fruktosa dari sukrosa
Penambahan plasticizer seperti gliserol pada film pati resisten akan menyebabkan …
Jaringan film semakin rapat dan kaku
Kekuatan tarik meningkat tanpa batas
Film menjadi lebih elastis dan permeabilitas air meningkat
Pati kehilangan kemampuan gelatinisasi
Kenaikan kadar amilosa dalam pati menyebabkan sifat film kemasan menjadi …
Lebih mudah menyerap air
Memiliki kekuatan tarik lebih tinggi
Sulit membentuk struktur kristalin
Lebih rentan pecah saat dipanaskan
Proses pembuatan gula cair menghasilkan glukosa dalam jumlah tinggi pada tahap …
Liquefaction
Cooling
Saccharification
Filtration
