Font size
WorksheetsPHẦN TRẮC NGHIỆM
Total questions: 54
Worksheet time: 27mins
Chất dinh dưỡng là những chất hay hợp chất hóa học có
vai trò duy trì và phát triển sự sống, hoạt động của cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất.
cung cấp năng lượng cho cơ thể trong các hoạt động hằng ngày.
vai trò quan trọng trong việc tạo ra và duy trì cấu trúc của tế bào và mô trong cơ thể.
vai trò quan trọng trong việc điều tiết các quá trình sinh học và chức năng của cơ thể.
Trong thực phẩm, chất dinh dưỡng trong thực phẩm được chia thành
chất dinh dưỡng sinh năng lượng và chất dinh dưỡng không sinh năng lượng.
chất dinh dưỡng sinh nhiệt và chất dinh dưỡng không sinh nhiệt.
chất dinh dưỡng sinh trưởng và chất dinh dưỡng không sinh trưởng.
chất dinh dưỡng sinh công và chất dinh dưỡng không sinh công.
Anh Hải, một vận động viên bóng đá chuyên nghiệp, thường xuyên gặp tình trạng mệt mỏi và giảm sức mạnh trong quá trình tập luyện và thi đấu. Tình trạng sức khỏe của anh Hải có thể bị ảnh hưởng bởi nguyên nhân nào sau đây?
Thiếu năng lượng và protein.
Thiếu nước và vitamin.
Thiếu chất béo và carbohydrate.
Thiếu amino acid và khoáng chất.
Biện pháp nào sau đây giúp đảm bảo cung cấp đầy đủ protein cho cơ thể đối với người ăn chay trường kì?
Ăn nhiều thực phẩm giàu calcium.
Kết hợp các nguồn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật để cung cấp cho cơ thể các protein có nguồn gốc từ thực vật.
Kết hợp các nguồn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật để đảm bảo đủ các amino acid cần thiết.
Giảm lượng nước uống hằng ngày.
Nhiệt độ và thời gian bảo quản lạnh đông của thịt là:
-20°C, từ 12 – 17 tháng.
-30°C, từ 2 – 9 tháng.
-15°C, từ 17 – 20 tháng.
-18°C, từ 10 – 15 tháng.
Nhiệt độ và thời gian bảo quản lạnh đông của cá là:
-30°C, từ 2 – 7 tháng.
-20°C, từ 2 – 9 tháng.
-15°C, từ 7 – 10 tháng.
-18°C, từ 5 – 10 tháng.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng:
Nếu chiên thực phẩm không đúng cách, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu hóa.
Phương pháp thường được dùng để làm chín các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng và một số loại củ như khoai lang, khoai tây.
Không chiên thực phẩm ở nhiệt độ quá cao.
Không sử dụng dầu, mỡ đã qua chiên.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng?
Là phương pháp chế biến dùng nhiệt độ cao để làm khô và chín thực phẩm.
Khi nướng các loại thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì chúng tạo thành các liên kết khó tiêu hóa.
Vai trò của nhóm rau, củ, quả có màu vàng, da cam, đỏ, xanh thẫm:
nguồn cung cấp chất đạm động vật và nhiều chất dinh dưỡng khác.
nguồn cung cấp tiền vitamin A, vitamin C và khoáng chất.
nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất.
nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo.
Nhóm trứng và các sản phẩm từ trứng có vai trò:
nguồn cung cấp chất đạm động vật và nhiều chất dinh dưỡng khác.
nguồn cung cấp tiền vitamin A, vitamin C và khoáng chất.
nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất.
nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo.
Nội dung nào sau đây không đúng về các tiêu chí chung khi lựa chọn thực phẩm?
Màu sắc tự nhiên, đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có đốm màu khác lạ.
Mùi thơm đặc trưng của sản phẩm đối với các loại hạt, không có mùi lạ.
Rau, củ, quả không dập nát; thịt cá không bị nấm mốc, có mùi khác lạ.
Thông tin về sản phẩm rõ ràng, do hộp có đầy đủ nhãn mác.
Nội dung nào sau đây không đúng về các tiêu chí lựa chọn sữa?
Có đầy đủ nhãn mác, thời gian sử dụng dài, đảm bảo được hương vị tươi ngon.
Có đầy đủ thông tin dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng chất béo, chất đạm, calcium và lượng đường bổ sung.
Phù hợp với từng lứa tuổi và đối tượng sử dụng sản phẩm.
Sản phẩm có vị ngọt tự nhiên, không có mùi lạ, màu trắng đục, không có dấu hiệu của vi khuẩn hay tạp chất lẫn vào.
Thực đơn thông báo gồm
bảng ghi lại tất cả các món ăn có trong một bữa ăn.
bảng liệt kê các giá trị dinh dưỡng của món ăn.
bảng ghi lại công thức nấu ăn của các món ăn.
bảng ghi lại các thành phần dinh dưỡng của món ăn.
Thực đơn thông báo gồm
món lượng thực chính, món mặn và món canh.
món lượng thực chính, món mặn, món xào và món canh.
món lượng thực chính, món mặn, món xào, món canh và quả tươi.
món lượng thực chính, món mặn, món xào, món canh và món tráng miệng.
Biết khối lượng gạo cần mua là 343g, trong đó 100g gạo ST25 có giá 3 600 đồng, Tính chi phí cần mua.
13 248 đồng.
12 348 đồng.
123 480 đồng.
132 480 đồng.
Biết khối lượng cá chép cần mua là 611g, trong đó 100g cá chép 5 800 đồng. Tính chi phí cá chép cần mua.
354 380 đồng.
345 380 đồng.
35 438 đồng.
34 538 đồng.
Bộ phận chuyển động quay với tốc độ lớn như máy xay, máy nghiền, máy mài dao,... có mức độ nguy hiểm như thế nào?
Gây chấn thương các bộ phận bị va, đập; mức độ nhẹ, nặng phụ thuộc vào kiểu va, đập và vị trí bị tác động.
Bỏng từng phần hoặc từng phần; có thể gây cháy, nổ.
Tổn thương cơ thể (bỏng, cháy xém, co cơ, co giật, liệt cơ, tê liệt hô hấp, tim mạch), có thể gây chết người khi bị điện giật.
Gây tai nạn cho người trong phạm vi nó do tốc độ phản ứng nhanh tạo ra lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ cao và áp lực lớn.
Tác động nào thuộc nhóm yếu tố cơ học nguy hiểm?
Nhiệt hở ở lò nướng.
Vật mang điện hở như cầu dao, mối nối dây điện.
Mảnh dụng cụ, vật liệu văng, bắn, gãy vỡ.
Vật dụng bị xếp cao, chồng chất.
Nội dung nào sau đây không đúng về phòng ngừa nguy hiểm do tiếp xúc với hóa chất?
Nên sử dụng tinh dầu ở dạng sáp để xua đuổi chuột và côn trùng gây hại.
Không nên dùng hộp xốp để đựng thức ăn nóng, thức ăn chứa dầu, mỡ.
Mua chất tẩy rửa có xuất xứ, nhãn mác và hạn sử dụng rõ ràng.
Cất hóa chất vào chỗ kín và có nhãn cảnh báo chất độc.
Nội dung nào sau đây không đúng về phòng ngừa nguy hiểm khi làm việc trong không gian hẹp?
Không nướng đồ ăn bằng bếp than trong nhà.
Lắp và mở máy hút mùi hoặc bật quạt thông gió khi nấu, nướng.
Sắp xếp dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, không chồng cao.
Không sử dụng các vỏ bình gas bị gỉ, có nguồn gốc không rõ ràng.
Măng, sắn chưa luộc kĩ chứa chất
bufoxtoine.
tetrodotoxin.
solanine.
cyanide.
Hành nhân và một số hạt họ đậu chứa rang kĩ chứa chất
tryptamine.
lectin.
solanine.
cyanide.
Vì sao việc tồn dư kháng sinh trong thực phẩm được coi là mối nguy hại đối với sức khỏe của con người?
Vì làm giảm giảm chất lượng và dinh dưỡng của thực phẩm.
Vì gây ra nguy cơ dị ứng thực phẩm cho người tiêu dùng.
Vì làm tăng cường kháng kháng sinh của vi khuẩn gây bệnh.
Vì gây ra ô nhiễm môi trường từ sản phẩm động vật.
Biện pháp nào sau đây giúp hạn chế nhiễm chất độc hóa học sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao?
Sử dụng các loại dụng cụ nấu nướng ở để tránh chất độc hại kim loại.
Giảm gia vị và hương liệu tự nhiên để tạo hương vị mà không cần dùng đến dầu và mỡ.
Sử dụng dầu và mỡ có nguồn gốc từ thực vật để giảm thiểu nhiễm chất độc.
Sử dụng phương pháp nấu nướng ở nhiệt độ thấp hợp để giảm nguy cơ sản sinh chất độc hại.
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng nước nóng?
Luộc.
Hấp.
Nướng.
Rang.
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng hơi nước nóng?
Nướng.
Kho.
Hấp.
Xào.
Quy trình thực hiện các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là
Sơ chế → Trình bày → Chế biến.
Sơ chế → Chế biến → Trình bày.
Chế biến → Sơ chế → Trình bày.
Chế biến → Trình bày → Sơ chế.
Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc cần
chú ý giữ lửa thật đều trong khi đun, thời gian đun phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.
cho nước vào và đun lửa nhỏ (thời gian đun từ 1 đến vài giờ phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.
lật hoặc đảo thực phẩm để mặt ngoài có màu vàng nâu, giòn và chín đều.
bổ sung nguyên liệu phụ đã sơ chế, gia vị và đảo tới khi sản phẩm chín, thơm, vị vừa ăn.
Cá khi chế biến bằng phương pháp kho cần đạt yêu cầu kĩ thuật về màu sắc như thế nào?
Màu vàng nâu sáng đến vàng nâu sẫm.
Màu vàng sáng đến màu vàng sẫm.
Màu vàng nâu sẫm đến màu vàng đen.
Màu vàng nhạt đến màu vàng nâu sẫm.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng cần đạt yêu cầu kĩ thuật về trạng thái như thế nào?
Thực phẩm chín nhừ, bóng mướt, săn chắc, nước ít và sánh.
Thực phẩm chín mềm, khó rã vừa phải, không quá nát hay quá cứng.
Thực phẩm còn nguyên vẹn hình dáng, chín mềm, khô ráo, săn chắc.
Thực phẩm chín, ngọt, giòn, trong mềm, khó rã vừa phải, nước ít, sánh.
Về các kĩ thuật về trạng thái của thực phẩm khi chế biến bằng phương pháp luộc có lật đảo, chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, khô bị khô, cứng và dai.
chín, mức độ chín tùy thuộc vào nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn.
thực phẩm mềm như nhưng không nát, săn chắc, bóng mướt; nước ít và sánh.
thực phẩm mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.
chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.
Thịt lợn khi luộc cần đạt yêu cầu kĩ thuật về màu sắc như thế nào?
Thịt có màu sáng, không thâm, không hồng.
Thịt có màu xám, sáng, hơi thâm.
Thịt có màu trắng, tươi, sáng, hơi thâm.
Thịt có màu hồng, không thâm, không bị đốm đen.
Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu cần
cho nước và đun lửa nhỏ từ 1 đến vài giờ.
lật đảo các mặt thường xuyên.
cho thực phẩm vào khi nước nóng già.
cho 800 - 1200 ml nước nóng hoặc nước thường.
Khi luộc canh rau cải nấu thịt thì lá rau cải cần có màu sắc như thế nào để đạt yêu cầu kĩ thuật?
lá rau phải ngả màu vàng, không nát.
lá rau có màu xanh, không nhũy, chín mềm.
lá rau có màu xanh, không ngả vàng.
lá rau có màu vàng, không còn màu xanh.
Khi cho cơm và trứng vào cùng với các nguyên liệu khác để chế biến món cơm rang trứng cần sử dụng lửa ở mức nào?
Mức lửa nhỏ.
Mức lửa vừa phải.
Mức lửa lớn.
Tắt lửa đi.
Muốn làm cơm rang ngon thì nên dùng loại cơm nào?
Cơm nóng hoặc cơm nát.
Cơm nóng hoặc cơm hơi khô.
Cơm nát hoặc cơm nguội.
Cơm hơi khô hoặc cơm nguội.
Khi chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng cần
cho thực phẩm vào chiên trong dầu hoặc mỡ nóng già.
cho thực phẩm vào chiên trước khi dầu hoặc mỡ nóng.
chờ dầu hoặc mỡ lên nhiệt độ cao nhất mới cho thực phẩm vào.
cho thực phẩm vẫn còn lạnh vào trong dầu hoặc mỡ chiên.
Thịt lợn luộc cần được sơ chế như thế nào?
Rửa sạch, khứa nhẹ 2 – 3 đường chéo lên mỗi mặt của miếng thịt, thái miếng 1 x 2 cm, ướp với 2 thìa canh nước mắm trong 20 – 30 phút.
Rửa sạch, bỏ bì, xay nhỏ và ướp thịt (10 phút) với 1/2 thìa cà phê nước mắm.
Cạo lông (nếu có) và rửa sạch; chần 2 phút trong nước sôi có sả và 1 thìa nhỏ muối; rửa sạch.
Rửa sạch, khứa nhẹ 2 – 3 đường chéo lên mỗi mặt của miếng thịt, thái miếng 5 x 6cm.
Món ăn trong hình dưới đây được chế biến bằng phương pháp nào?
Luộc.
Kho.
Nướng.
Rang.
Để kiểm tra trạng thái của thịt luộc có thể
dùng tay để chạm vào bề mặt thịt.
dùng đũa nhấn nhẹ vào bề mặt thịt.
ngửi mùi thơm của thịt.
dùng đũa xiên qua miếng thịt.
Việc chần thịt trước khi luộc có tác dụng gì?
Giữ cho thịt không bị khô khi nấu.
Làm thịt chín đều từ bên trong.
Tăng độ đậm đà của hương vị.
Loại bỏ nấm mốc và vi khuẩn trên bề mặt thịt.
Món canh rau cải đạt yêu cầu kĩ thuật khi
Thịt lợn ngả hồng, không thâm.
Nước trong, không vẩn đục.
Thịt lợn và rau cải chín mềm, không nhừ, không dai.
Lá rau cải có màu xanh, không ngả vàng.
Lá rau cải ngả vàng, chín mềm, nhừ.
Làm thế nào để rau cải được xanh khi chế biến món canh rau cải nấu thịt?
Cần phải thả rau cải vào lúc nước đã sôi, đảo đều và mở vung.
Cần phải thả rau cải khi mới bắt đầu đun nước và mở vung.
Sử dụng nước lạnh khi chế biến món canh rau cải nấu thịt.
Thêm muối vào khi nước sôi để rau cải vẫn giữ được màu xanh.
Làm thế nào để nước canh cải được trong, không vẩn đục?
Cần phải hớt bọt thường xuyên.
Sử dụng nước tinh khiết để nấu canh.
Thêm dầu ăn vào nước canh.
Đun sôi canh liên tục ở nhiệt độ cao.
Yêu cầu kĩ thuật khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp kho là
(3), (5), (6).
(4), (5), (6).
(3), (5), (6).
(4), (5), (6).
Việc khứa (khía) nhẹ trên bề mặt cá khi sơ chế trước khi ướp nhằm mục đích gì?
Làm cho cá chín đều hơn.
Làm cho cá giữ được hình dạng khi chế biến.
Tăng sự thấm gia vị vào thịt cá.
Ngăn chặn vi khuẩn phát triển trên bề mặt cá.
Nguyên liệu gồm: cơm nguội, tôm khô, lạc rang, dưa chua. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất đối với các nguyên liệu trên?
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.
Nguyên liệu gồm: thịt bò, súp lơ xanh, hành tây, cà rốt, tỏi. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất đối với các nguyên liệu trên?
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.
Vì sao chế biến món xào cần phải dùng lửa to?
Để tiết kiệm năng lượng và thời gian nấu nướng.
Để giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm.
Để thực phẩm không bị cháy hoặc dính khi xào.
Để thực phẩm nhanh chín và giữ được độ ngon.
Vì sao dầu chiên không nên sử dụng lại nhiều lần?
Vì dầu chiên lại càng lâu thì hương vị của thực phẩm càng giảm.
Vì dầu đã qua quá trình chiên nhiều lần sẽ tạo ra nhiều chất độc hại.
Vì dầu chiên lại nhiều lần gây ô nhiễm môi trường.
Vì dầu chiên lại nhiều lần làm mất đi chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Những chất dinh dưỡng chính có trong món thịt bò xào súp lơ là
carbohydrate, protein và lipid.
carbohydrate, protein, khoáng chất.
carbohydrate, protein, khoáng chất và lipid.
carbohydrate, protein, khoáng chất và vitamin.
Những chất dinh dưỡng chính có trong món cá hấp xì dầu là
carbohydrate, protein, lipid.
carbohydrate, vitamin, khoáng chất.
protein, vitamin, khoáng chất.
protein, lipid, vitamin, khoáng chất.
Mẹ đi chợ mua các nguyên liệu để nấu cho bữa trưa như sau: thịt ba chỉ lợn, trứng, xương heo, khoai tây, cà rốt. Em sẽ dùng các nguyên liệu trên để chế biến thành món ăn gì?
Thịt ba chỉ kho trứng và canh xương heo hầm khoai tây, cà rốt.
Trứng ốp la và canh xương heo hầm cà rốt.
Trứng chiên và thịt ba chỉ luộc.
Cơm rang trứng và thịt ba chỉ cháy cạnh.
Để chế biến món thịt kho trứng, em cần phải chuẩn bị những nguyên liệu gì?
Thịt bò, trứng, nước cốt dừa, cà rốt, cà chua.
Thịt lợn, trứng, đường, nước mắm, dầu ăn.
Thịt gà, trứng, bột năng, hành tây, tiêu, gia vị.
Cá, trứng, dầu ăn, bột canh, ớt, hành.
