wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

200-300 б

Total questions: 81

Worksheet time: 41mins

Name
Class
Date
1.

Шикізат дегеніміз

a)

тағамды даярлауға арналған азық - түліктер

b)

өңдеуден өткен азық - түліктер

c)

тамаққа жарамсыз азық- түліктер

d)

өңделген азық - түліктер

e)

жоғары дәрежелі дайындалған азық - түлітер

2.

Ем-дәмдік жұмыртқалардың сақтау мерзімі

a)

7 күн

b)

10 күн

c)

20 күн

d)

14 күн

e)

1 ай

3.

Жылумен өңдеген кезінде ақуыздар

a)

ұйып қалады

b)

ериді

c)

ұшады

d)

ыдырайды

e)

шөгеді

4.

Жылулық өңдеуг�� тұрақсыз........

a)

С витамині

b)

РР витамині

c)

Ввитамині

d)

Д витамині

e)

А витамині

5.

Көкөністерді пісіру температурасын табыңыз

a)

250 -280 градус

b)

90 - 100 градус

c)

180 - 220 градус

d)

140-150 градус

e)

пісіруге температура әсер етпейді

6.

Теңіз балығының құрамында көп

a)

минералды заттар

b)

липидтер

c)

көмірсутектер

d)

майлар

e)

дәрумендер

7.

Етті маринадтау дегеніміз

a)

химиялық өңдеу

b)

суықпен өңдеу

c)

жылумен өңдеу

d)

сақталу әдісі

e)

тағамдық заттар концентрациясы

8.

Тәтті тағамдарды дайындау үшін қолданылады

a)

қант

b)

бұрыш

c)

тұз

d)

қыша

e)

кориандр

9.

Кофенің ең жақсы сортын өндіретін елді атаңыз

a)

арабика

b)

самба

c)

мексика

d)

үндістан

e)

эфиопия

10.

Дәмін жақсарту үшін компотқа қосады

a)

лимон қышқылы

b)

ванилин

c)

тмин

d)

жұпар иісті жаңғақты

e)

кориандр

11.

Жұмыртқаның ең құнарлы бөлігі

a)

сары уыз

b)

қабығы

c)

бұршақтар

d)

ақ уыз

e)

пуга

12.

Ірімшіктің құрамын табыңыз

a)

кальций, фосфор, ақ уыз, В, А, Д, Н тобының дәрумендері

b)

ультра микроэлементтер

c)

күллі, азотты заттар

d)

тағамдық қышқылдар, витаминдер, микроэлементтер

e)

су, майлар

13.

Жоғары сұрыпты ұн:

a)

Ақ түсті, майда ұнтақталған

b)

Сәл сарғыштау

c)

Қоңып түсті

d)

Сұр түсті, ірілеу ұнтақталған

e)

Түсі жоқ

14.

Жылумен өңдеу дегеніміз:

a)

Пісіру, қуыру, шкафта пісіру

b)

Көбейту

c)

Химиялық өңдеу

d)

Қоспалар қосу

e)

Араластыру

15.

Балықтың құрамында көп кездесетін пайдалы затты атаңыз:

a)

минералды заттар

b)

липидтер

c)

көмірсутектер

d)

майлар

e)

дәрумендер

16.

Шәрбәт дегеніміз не?

a)

Қант пен суды қосып, қайнату

b)

Қант пен судың қоспасы

c)

Қоңыр түсті сұйықтық

d)

Қою сұыйқтық

e)

Қоймалжың

17.

Сапалы кофе өндіруші ел:

a)

арабика

b)

самба

c)

мексика

d)

үндістан

e)

эфиопия

18.

Тәтті тағамдарды дайындауда пайдаланылатын өнім:

a)

қант

b)

бұрыш

c)

тұз

d)

қыша

e)

кориандр

19.

Олардың бірі қантты құрайтын шикізат емес.

a)

соja

b)

жемістер

c)

картоп

d)

қызылша

e)

жидектер

20.

Сүт құрамындағы судың мөлшері?

a)

87,5%

b)

99,5%

c)

80%

d)

75,9%

e)

50 %

21.

Олардың бірі шикізатты алғашқы өңдеу өнеркәсібі?

a)

консервіленген

b)

макарон өнімдері

c)

шай тарату

d)

наубайхана

e)

кондитерлік өнімдер

22.

Сүттің ашу процесін атаңыз:

a)

Сүт қышқылының пайда болуы

b)

Май қышқылының пайда болуы.

c)

Пропион қышқылының пайда болуы

d)

Сірке қышқылының пайда болуы

e)

Спирт қышқылының пайда болуы

23.

Ірімшік өнімін өндірудегі процестердің кезектілігін белгілеңіздер.

a)

Сүттің ұюы, тұздау, сығылу, пісіп жетілу

b)

Сүттің ұюы, пісіп жетілу, посолка, сығылу

c)

Сүттің ұюы, сығылу, посолка сыра, пісіп жетілу

d)

Посолка, сүттің ұюы, сығылу, пісіп жетілу

e)

Пісіп жетілу, посолка, сығылу, сүттің ұюы

24.

100 г майдың энергетикалық құндылығын атаңыз?

a)

3200 кДж

b)

3250 кДж

c)

3400 кДж

d)

3000 кДж

e)

2800 кДж

25.

Сүттің қату температурасы анықталса, қандай көрсеткішті анықтаудың керек емес?

a)

Тығыздығын

b)

Қышқылдығын

c)

Тазалығын

d)

Температура

e)

Тұрақтылығын

26.

Сүт коктейлін дайындауда құрамындағы құрғақ заттардың массалық үлесі қандай болуы тиіс?

a)

16,1 %

b)

15,1 %

c)

14 %

d)

16,7 %

e)

13,8 %

27.

Сүттің коагуляциясыз жоғары температураға тұрақты болу қасиетін атаңыз?

a)

Термотұрақтылық

b)

Тұрақтылық

c)

Араласкүйде

d)

Жзоғарыконцентрация

e)

Тұтқырлық

28.

Лактозаның спирттік ашу процесінде түзелетін заттарды атаңыз

a)

Этил спирті және көміртегі диоксиді

b)

Этил спирті және сүт қышқылы

c)

Сүт қышқылды бактериялар

d)

Көміртегі диоксиді және сүт қышқылы

e)

Ацидофильді өнімдер

29.

Айран қандай температурада жетіледі және суытылады?

a)

14-160С

b)

13-140С

c)

10-120C

d)

15-160C

e)

10-160C

30.

Йогурт құрамындағы майдың массалық үлесін анықтаңыз?

a)

2,5 немесе 3,2

b)

2,5 немесе 5,0

c)

2,3 немесе 2,5

d)

1,5 немесе 2,3

e)

2,0 немесе 3,0

31.

Туғаннан кейін бірден алынатын сүттің атауын айтыңыз

a)

Уыз

b)

Ескі сауылған

c)

Кілегей

d)

Айран

e)

Қою сүт

32.

Лактацияның соңғы күндері алынған өнім қалай аталады?

a)

Ескі сауылған

b)

Молозиво

c)

Қаймақ

d)

Қою сүт

e)

Айран

33.

Биоқаймақтағы майдың массалық үлесі қандай?

a)

30-ге дейін

b)

17-ге дейін

c)

45-тен жоғары

d)

75-тен жоғары

e)

27-ге дейін

34.

Сүтті қоюландыру немесе кептіру арқылы алынатын өнімді атаңыз

a)

Сүт консервілері

b)

Құрғақ сүт

c)

Диеталық сүт

d)

Кілегей

e)

Айран

35.

Сүт консервілерін суыту және сақтаудың оптималды шарттарын көрсетіңіз

a)

4-8 0С 12 сағат артық емес

b)

4-80С 10 сағат артық емес

c)

3-40С 7 сағат артық емес

d)

6-100С 15 сағат артық емес

e)

8-100 С 13 сағат артық емес

36.

Сүт құрамында су мөлшерін атаңыз

a)

87,5%

b)

99,5%

c)

80%

d)

75,9%

e)

50 %

37.

Жаз айларында сүт құрамында көп кездесетін дәруменді көрсетіңіз

a)

Кальциферол

b)

Токоферол

c)

Филлохинон

d)

Ретинол

e)

Пиродоксин

38.

Сүттің сарысуында сары-жасыл бояуы болуынемен түсіндіріледі?

a)

Рибофлавин

b)

Биотин

c)

Цианкобаламин

d)

Пиродоксин

e)

Ниацин

39.

Балықтың меншікті бетінің анықталуын көрсетіңіз

a)

Балықтың беткі бөлігінің оның массасына қатынасымен

b)

Балық массасының балық бетіне қатынасымен

c)

Балық массасының шеткі бөлігінің көлеміне қатынасымен

d)

Балық көлемінің массасына қатынасымен

e)

Көзбен бақылау арқылы жобалап анықтайды

40.

Балықтың тығыздығын атаңыз:

a)

Балық көлемінің массаға қатынасы

b)

Балық массасының көлеміге қатынасы

c)

Балық көлемінің беткі бөлікке қатынасы

d)

Балық беткі бөлігінің массаға қатынасы

e)

Балық беткі бөлігінің массаға қатынасы

41.

1 м3 көлемдегі балықтың салмағы қалай анықталады?

a)

Балықтың көлемдің қатынасы

b)

Балықтыњ үйілген массасы

c)

Балықтыњ себілген массасы

d)

Балықтың үйілген көлемдің массасы

e)

Балықтың себілген көлемдің массасы

42.

Ашытылған қамырдың ашыту оптималды температурасын атаңыз

a)

28-32

b)

35-40

c)

40-45

d)

50-52

e)

45-50

43.

Ашытқы(дрожжи) қосылған қамырды оптималды ашыту уақытын атаңыз:

a)

50-100 мин

b)

20-30 мин

c)

50-60 мин

d)

70-80 мин

e)

15-20 мин

44.

Тоқаштың қамырының тиімді ашыту уақытын атаңыз

a)

35-50 мин

b)

20-30 мин

c)

50-60 мин

d)

70-80 мин

e)

15-20 мин

45.

Қамыр бөліктерін түпкілікті өңдеу үшін оңтайлы температура?

a)

32-38°C.

b)

35-40°C.

c)

15-20°C.

d)

33-34°C.

e)

40-50°C.

46.

Қамырды сақтау шкафындағы температура қамырдың температурасынан қанша жоғары болмауы керек?

a)

5-8°C.

b)

3-4°C.

c)

15-20°C.

d)

10-15°C.

e)

4-5°C.

47.

Қамырды сақтау шкафындағы сақталған ылғалдылық қандай пайыз аралығында өзгеруі мүмкін?

a)

65-85%

b)

80-85%

c)

90-100%

d)

50-60%.

e)

40-50%

48.

Мұздатылған қатпарлы қамырды қанша сағат ішінде бөлме температурасында жібіту керек?

a)

1-1,5 сағ

b)

1,5-2 сағ

c)

2-3 сағ

d)

3-4 сағ

e)

2,5-3 сағ

49.

Қатпарлы қамыр өнімдері начинкасыз қанша минут пісіріледі?

a)

12-15 мин

b)

20-30 мин

c)

50-60 мин

d)

70-80 мин

e)

15-20 мин

50.

Қатпарлы қамыр өнімдері начинкасымен қанша минут пісіріледі?

a)

30-35 мин

b)

20-30 мин

c)

50-60 мин

d)

70-80 мин

e)

15-20 мин

51.

Алғашқы қанша минутта пешті ашпау керек, әйтпесе қатпарлы қамыр көтерілмейді?

a)

10 мин

b)

20 мин

c)

50 мин

d)

40 мин

e)

25 мин

52.

Жемістер мен жидектер, желе, суфле немесе көпіртілген ақуыз салмасы бар өнімдердің сақталу уақытын айтыңыз

a)

72 сағ

b)

24 сағ

c)

36 сағ

d)

90 сағ

e)

12 сағ

53.

Егер кілегей болса, торттардың немесе кондитерлік өнімдердің сақтау мерзімін атаңыз

a)

18 сағ

b)

24 сағ

c)

36 сағ

d)

90 сағ

e)

12 сағ

54.

Егер торт қопсытылған кілегеймен жабылған болса - сақтау мерзімін атаңыз

a)

6 сағ

b)

24 сағ

c)

36 сағ

d)

90 сағ

e)

12 сағ

55.

Үгітілмелі печеньені пісіру температурасын атаңыз.

a)

180-200°C.

b)

150-180°C.

c)

120-150°C.

d)

90-120°C.

e)

110-120°C.

56.

Салмасы жоқ жұқа печеньелері қанша минут пісіріледі?

a)

12-15 мин

b)

10-20 мин

c)

40-50 мин

d)

30-40 мин

e)

20-25 мин

57.

Қалың үгітілмелі печеньелерін немесе салмасы бар үгілмелі қамырды пісіру уақытын атаңыз

a)

20-30 мин

b)

10-20 мин

c)

40-50 мин

d)

30-40 мин

e)

20-25 мин

58.

Мейіз, көкнәр, даршын, жаңғақ, джем және басқа салмасы бар тоқаштарды пісіру температурасын атаңыз

a)

180-200°C.

b)

150-180°C.

c)

120-150°C.

d)

90-120°C.

e)

110-120°C.

59.

ңғақ, джем және басқа салмасы бар тоқаштарды пісіру температурасын атаңыз

a)

180-200°C.

b)

150-180°C.

c)

120-150°C.

d)

90-120°C.

e)

110-120°C.

60.

Мейіз, көкнәр, даршын, жаңғақ, джем және басқа салмасы бар тоқаштарды пісіру уақытын атаңыз

a)

15-25 мин

b)

10-20 мин

c)

40-50 мин

d)

30-40 мин

e)

20- 25 мин

61.

Қанша пайызды кілегей май тұздықтар, тұздықтар мен кілегейлі сорпаларды дайындауға арналған?

a)

20-30%

b)

8-10%

c)

90-100%

d)

50-60%.

e)

40-50%

62.

Торттарға немесе десерттерге жеңіл, әуе кремдерін дайындауға қанша пайызды кілегеі керек?

a)

33-38%

b)

8-10%

c)

90-100%

d)

50-60%.

e)

40-50%

63.

Майлылығы қанша пайыздан төмен кілегей десертті дайындауға жарамайды?

a)

30 %

b)

10%

c)

90%

d)

50%.

e)

40%

64.

Шикі тауық жұмыртқасының сақтау мерзімі мемлекеттік стандартпен қанша күн?

a)

25 күн

b)

30 күн

c)

60 күн

d)

90 күн

e)

50 күн

65.

Термикалық өңдеу кезінде витаминдердің бұзылуына қандай процесс әкеледі

a)

Жоғары температураның ұзақ әсері

b)

Жылдам салқындату

c)

Пастеризация

d)

Мұздату

e)

Орау

66.

Ақуыздың биологиялық құндылығын не анықтайды

a)

Ауыстырылмайтын аминқышқылдардың қатынасы

b)

Өнімнің түсі

c)

Май мөлшері

d)

Ылғалдылық

e)

Порция салмағы

67.

Функционалды сусындардың сапасына не әсеретеді

a)

Пробиотиктер мен витаминдердің мөлшері

b)

Орамның түсі

c)

Өнімнің салмағы

d)

Порция мөлшері

e)

Қант мөлшері

68.

Шырын өндірісінде витаминдердің тұрақтылығын арттыратын фактор қандай

a)

Температура мен жарықтың минималды әсері

b)

Ұзақ қайнату

c)

Қант қосу

d)

Ұзақ сақтау

e)

Бояғыштарды қолдану

69.

Минералдардың сіңімділігін төмендететін фактор қандай

a)

Фитаттар мен оксалаттардың болуы

b)

Витаминдер қосу

c)

Пастеризация

d)

Мұздату

e)

Орау

70.

Өнім қауіпсіздігінің негізгі көрсеткіші қандай

a)

Патогенді микрофлораның болмауы

b)

Өнімнің түсі

c)

Орам салмағы

d)

Дәмі

e)

Порция мөлшері

71.

Микробтық бұзылуды болдырмайтын әдіс қандай

a)

Стерилизация және пастеризация

b)

Бояғыштар қосу

c)

Кептіру

d)

Қуыру

e)

Орау

72.

Су мөлшері жоғары өнімдердің сақтау мерзімін не арттырады

a)

Температура мен ылғалдылықты бақылау

b)

Қант қосу

c)

Орамның түсі

d)

Порция мөлшері

e)

Өнім салмағы

73.

Көкөністер мен жемістердегі витаминдерді сақтау әдісі қандай

a)

Жұмсақ термиялық өңдеу

b)

Ұзақ қайнату

c)

Тұздау

d)

Ыстау

e)

Кептіру

74.

Ақуыздар мен майлардың сіңімділігін не арттырады

a)

Жұмсақ термиялық өңдеу және ингредиенттердің дұрыс үйлесімі

b)

Қуыру

c)

Тұздау

d)

Ыстау

e)

Кептіру

75.

Сүт өнімдерінің органолептикалық сапасына не әсеретеді

a)

Шикізаттың балғындығы және өңдеу технологиясы

b)

Орамның түсі

c)

Өнім салмағы

d)

Ылғалдылық

e)

Порция мөлшері

76.

Сусындардың функционалдығын не анықтайды

a)

Витаминдер, минералдар және пробиотиктердің болуы

b)

Орамның түсі

c)

Қант

d)

Су

e)

Порция салмағы

77.

Тағам аллергендігін төмендететін процесс қандай

a)

Аллерген компоненттерді жою

b)

Дәмдеуіштер қосу

c)

Пастеризация

d)

Кептіру

e)

Орау

78.

Нан-тоқаш өнімдерінің органолептикалық сапасын не арттырады

a)

Шикізаттың балғындығы және дұрыс илеу технологиясы

b)

Орамның түсі

c)

Өнім салмағы

d)

Порция мөлшері

e)

Ылғалдылық

79.

Қоректік заттар мен құрылымын сақтайтын әдіс қандай

a)

Жұмсақ термиялық өңдеу және жылдам салқындату

b)

Ұзақ қайнату

c)

Қуыру

d)

Ыстау

e)

Кептіру

80.

Нан қамырын илеу процесінің негізгі мақсаты қандай?

a)

Қамырдың газ түзу және серпімді қасиеттерін қалыптастыру

b)

Қамырдың температурасын төмендету

c)

Қамырды сұйылту

d)

Қамырды қоюландыру

e)

Ашытқы мөлшерін азайту

81.

Витаминдердің сіңімділігін арттыратын фактор

a)

Жылдам салқындату және жарықтан қорғау

b)

Ұзақ сақтау

c)

Қуыру

d)

Ыстау

e)

Кептіру

Similar Resources on Wayground

ЭКОНОМИКА негіздері 1-75

76 questions

ЭКОНОМИКА негіздері 1-75

quiz

Worksheet

•

8th Grade

общий нок мкли2

81 questions

общий нок мкли2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

икт 1

83 questions

икт 1

quiz

Worksheet

•

10th Grade

･:*+.\(( °ω° ))/.:+ done

80 questions

･:*+.\(( °ω° ))/.:+ done

quiz

Worksheet

•

KG

Спорт және дене тәрбиесі

78 questions

Спорт және дене тәрбиесі

quiz

Worksheet

•

KG

Қазақстан тарихы бойынша тест

76 questions

Қазақстан тарихы бойынша тест

quiz

Worksheet

•

KG

Ішкі аурулар 3

85 questions

Ішкі аурулар 3

quiz

Worksheet

•

KG