wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

zaliczenie

Total questions: 79

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Jabłka należą do owoców

a)

pestkowych

b)

ziarnkowych

c)

południowych

d)

suche

2.

Owoce zawierają 3 barwniki : chlorofil, karotenoidy, antocyjany.

a)

prawda

b)

fałsz

3.
Co to za owoc?
a)
arbuz
b)
kaki
c)
jabuko
d)
awokado
4.
Co to za owoc?
a)
morela
b)
marakuja
c)
fasolki wszystkich smaków
d)
mango
5.

Na którym zdjęciu są tylko owoce jagodowe?

a)
b)
c)
d)
6.

Kisiel owocowy to ciężkostrawny deser podawany na gorąco.

a)

prawda

b)

fałsz

7.

Który związek posiada właściwości galaretujące

a)

pektyny

b)

błonnik

c)

kwas winowy

d)

kwas askorbinowy

8.

Który owoc utrudnia zestalanie galaretek?

a)

śliwka

b)

mandarynka

c)

kiwi

d)

brzoskwinia

9.

Najwięcej witaminy C posiada:

a)

czarna porzeczka

b)

pomarańcza

c)

brzoskwinia

d)

arbuz

10.

1. Dobrym źródłem β – karotenu jest

a)

jabłko

b)

brzoskwinia

c)

śliwka

d)

czarna porzeczka

11.

Owoce w diecie człowieka są źródłem

a)

witamin i związków mineralnych

b)

tłuszczu i błonnika

c)

białka i tłuszczu

d)

cukrów i białka

12.

Z tych owoców po wysuszeniu powstają:

a)

rodzynki

b)

daktyle

c)

orzeszki piniowe

d)

migdały

13.

Bakaliami nie są:

a)

figi

b)

rodzynki

c)

piniole

d)

daktyle

14.

Owocem soczystym o największej zawartości tłuszczu jest:

a)

pigwa

b)

avocado

c)

mango

d)

kaki

15.

Galaretki owocowe sporządza się z wywarów z owoców które zestala się :

a)

syropem z jabłek

b)

cukrem

c)

skrobią ziemniaczaną

d)

żelatyną

16.

Owoce suche są to :

a)

figi. orzechy laskowe, daktyle

b)

rodzynki, kasztany , borówki

c)

orzechy, kasztany migdały

d)

daktyle, pekany, figi

17.

Która grupa owoców jest najbogatsza w witaminę C?

a)

owoce ziarnkowe

b)

owoce cytrusowe

c)

owoce południowe

d)

owoce jagodowe

18.

W okresie której dojrzałości owoce charakteryzują się najwyższą wartością odżywcza?

a)

dojrzałości zbiorczej

b)

dojrzałości przetwórczej

c)

dojrzałości konsumpcyjnej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

19.

Dlaczego w miarę dojrzewania zwiększa się strawność owoców?

a)

zawarte w nich garbniki ulegają utlenieniu

b)

zawarte tłuszcze ulegają hydrolizie

c)

zawarty w nich błonnik staje się przyswajalny

d)

zawarta w nich skrobia ulega rozkładowi do cukrów prostych oraz zmniejsza się ilość garbników i kwasów

20.

Przetwory owocowe powstałe podczas gotowania całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z cukrem, nasycone i zawieszone w syropie to :

a)

marmolady

b)

dżemy

c)

powidła

d)

konfitury

21.

Owoce kandyzowane

a)

są wielokrotnie smażone w coraz słodszym syropie

b)

są liofilizowane

c)

to sorbety

d)

zestalane są żelatyną lub skrobią

22.

Kompot z owoców konserwowych, o jasnej barwie z dodatkiem białego wina podawany silnie wychłodzony na lodzie to kompot

a)

gotowany

b)

surówkowy

c)

francuski

23.

Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot

a)

surówkowy

b)

gotowany

c)

francuski

24.

Do grupy owoców pestkowych zaliczamy

a)

śliwki, czereśnie, wiśnie

b)

jabłka, gruszki, pigwy

c)

kiwi, ananasy, winogrona

d)

jagody, borówki, porzeczki

25.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

26.

Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?

a)

patison, kabaczek

b)

cebula, czosnek

c)

skorzonera, salsefia

d)

kalafior, brokuł

27.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

28.

Co to są nowalijki?

a)

warzywa uprawiane w szklarniach pojawiające się wczesną wiosną

b)

warzywa jesienne i letnie

c)

warzywa późne i zimowe

d)

nie ma takich warzyw

29.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

30.

Julienne to metoda rozdrabniania warzyw, której opis to:

a)

bardzo regularna kostka o bokach od 1 do 3 cm

b)

romby

c)

słupki jak zapałka

d)

bardzo drobne paski

31.

Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:

a)

cukier

b)

olej

c)

koperek

d)

sól

32.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

33.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:

a)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

b)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, fioletowym

34.

Do warzyw zabarwionych betalainami należą:

a)

burak ćwikłowy

b)

marchew

c)

pietruszka

d)

cebula

35.

Kasze mają właściwości zakwaszające organizm ponieważ zawierają:

a)

dużą zawartość węglowodanów,

b)

dużą zawartość pierwiastków kwasotwórczych,

c)

dużą zawartość białka,

d)

dużą zawartość pierwiastków kwasotwórczych i białka.

36.

Węglowodany, które występują w zbożu to:

a)

błonnik pokarmowy, skrobia,

b)

skrobia, laktoza,

c)

błonnik pokarmowy, laktoza,

d)

błonnik pokarmowy, skrobia, laktoza.

37.

Która część ziarna zawiera najwięcej skrobi?

a)

okrywa owocowo-nasienna,

b)

zarodek,

c)

warstwa aleuronowa,

d)

bielmo.

38.

Które zboża zaliczamy do zbóż chlebowych?

a)

owies, jęczmień,

b)

gryka, ryż,

c)

pszenica, żyto,

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

39.

Do wyrobu kaszy jaglanej służy

a)

pszenica

b)

proso

c)

jęczmień

d)

gryka

40.

Wodochłonność mąki, czyli zdolność wiązania wody, zależy od:

a)

zawartości białek glutenowych w mące,

b)

zawartości popiołu ogółem w mące,

c)

zawartości błonnika w mące,

d)

zawartości skrobi w mące.

41.

Funkcję ochronną ziarna pełni

a)

zarodek

b)

warstwa aleuronowa

c)

okrywa owocowo- nasienna

d)

bielmo

42.

Podstawowym składnikiem ziarna zbożowego jest

a)

białko

b)

skrobia

c)

gluten

d)

tłuszcze

43.

Białka występujące w zbożach to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

44.

Najwięcej składników mineralnych znajduje się w

a)

bielmie i okrywie owocowo nasiennej

b)

okrywie owocowo nasiennej i zarodku

c)

zarodku i warstwie aleuronowej

d)

bielmie i warstwie aleuronowej

45.

Zawartość popiołu w gramach na 100 kg mąki określa

a)

Typ mąki

b)

Rodzaj mąki

c)

Gatunek mąki

46.

Ziarna zbóż przerabiane są na ...

a)

mąkę, kaszę, płatki

b)

kaszę

c)

płatki

d)

chleb

47.

Mąka razowa to mąka

a)

zawierająca w swoim składzie tylko bielmo

b)

zawierająca w swoim składzie wszystkie składniki ziarna

c)

niskowyciągowa

d)

o niskiej zawartości popiołu ogółem

48.

Im mąka jaśniejsza, tym bogatsza w

a)

białko

b)

popiół

c)

skrobię

d)

tłuszcz

49.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

50.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

51.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

52.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

53.

Bakterie do produkcji mlecznych napojów fermentowanych to:

a)

lactococcus lactis

b)

salmonella

c)

clostridium botulinum

d)

escherichia coli

54.

Normalizacja mleka ma na celu:

a)

ukwaszanie mleka

b)

zagęszczenie mleka

c)

utrwalenie mleka

d)

ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

55.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

feta

b)

gouda

c)

twaróg

d)

parmezan

56.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

57.

Serem który dojrzewa 2-3 lata jest:

a)

gouda

b)

parmezan

c)

twaróg

d)

feta

58.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

59.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

60.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

61.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

62.

Serem kwasowym jest:

a)

ementaler

b)

twaróg

c)

oscypek

d)

cheddar

63.

Jak powstaje śmietana?

a)

w wyniku podgrzewania mleka

b)

w wyniku zamrożenia śmietany

c)

w wyniku ukwaszenia śmietanki

d)

w wyniku odtłuszczenia masła

64.

Enzym podpuszczkę otrzymuje się z:

a)

a) żołądków cieląt

b)

b) żołądków baranich

c)

c) żołądków drobiu

65.

Ser nadający się do obróbki termicznej, który po wypieku ciągnie się i nie wycieka z niego tłuszcz to

a)

ser chedar

b)

ser gouda

c)

ser mozzarella

d)

ser twarogowy

66.

W jajach obecne są w dużych ilościach witaminy:

a)

A i D

b)

C

c)

grupy B

d)

nienasycone kwasy tłuszczowe

67.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

c)

GOTOWANIA JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

68.

Jaja konsumpcyjne przechowujemy:

a)

temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,

b)

temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,

c)

temp. nie niższa niż -18ºC,

d)

temp. nie wyższa niż 4ºC.

69.

Kod hodowli kur 1 to:

a)

wolny wybieg,

b)

ściółka,

c)

klatka,

d)

produkcja ekologiczna.

70.

Kod hodowli kur 0 to:

a)

wolny wybieg,

b)

ściółka,

c)

klatka,

d)

produkcja ekologiczna.

71.

Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w:

a)

magazynie nabiału,

b)

magazynie podręcznym,

c)

magazynie produktów suchych,

d)

wydzielonej lodówce.

72.

O wysokiej wartości odżywczej jajek decyduje:

a)

witamina A i białka,

b)

witamina C i białka,

c)

witamina A i tłuszcz,

d)

witamina C i wapń.

73.

Jaja świeże przed wybiciem charakteryzują się (1pkt)

a)

małą komorą powietrzną, toną zanurzone w solance, małym kulistym żółtkiem,

b)

dużą komorą powietrzną, pływają zanurzone w solance, małym kulistym żółtkiem,

c)

małą jasną komorą powietrzną, ruchliwym żółtkiem, rzadkim białkiem,

d)

dużą ciemna komorą powietrzną, zwartym żółtkiem, pływają na powierzchni zanurzone w solance.

74.

Podczas przechowywania jaj następuje:

a)

utrata masy

b)

zwiększanie masy jaja

c)

gęstnienie białka

75.

Białko jaja ma wyższą wartość odżywczą niż żółtko jaj

a)

prawda

b)

fałsz

76.

Jajo świeże znajduje się w szklance nr

a)

1

b)

2

c)

3

77.

Którą literką oznaczone są chalazy?

a)

c

b)

d

c)

h

d)

g

78.

Literką g, oznaczone jest?

a)

skorupka

b)

białko

c)

błona podskorupkowa

d)

komora powietrna

79.

Jajko kurze klasy wagowej XL ma masę

a)

powyżej 73g

b)

poniżej 73g

c)

od 63g do 73g

d)

powyżej 103g

Similar Resources on Wayground

SPRAWDZIAN WIADOMOŚCI składniki pokarmowe

83 questions

SPRAWDZIAN WIADOMOŚCI składniki pokarmowe

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade