WorksheetsQUIZIZ SEMANA 9
Total questions: 40
Worksheet time: 3hrs 20mins
¿Cuál es la función principal del departamento de servicio de alimentos y bebidas?
Organizar eventos especiales
Entrenar al personal de limpieza
Realizar tareas administrativas
Proporcionar alimentos y bebidas de calidad a los clientes.
Menciona tres tipos de servicios de alimentos y bebidas.
Servicio de comida gourmet
Servicio de comida para llevar
1. Servicio de restaurante 2. Servicio de catering 3. Servicio de comida rápida
Servicio de comida congelada
¿Qué es un menú estático y un menú dinámico?
Un menú estático cambia constantemente y un menú dinámico es estático.
Un menú estático es fijo y un menú dinámico puede cambiar o actualizarse automáticamente.
Un menú estático es adaptable y un menú dinámico es fijo.
Un menú estático es interactivo y un menú dinámico es pasivo.
¿Por qué es importante la higiene en el servicio de alimentos y bebidas?
Para mejorar la velocidad del servicio
Para reducir los costos de producción
Es importante para prevenir enfermedades, garantizar la seguridad de los clientes y mantener la calidad de los productos.
Para aumentar el sabor de los alimentos
Describe la diferencia entre un sommelier y un barista.
Un sommelier solo trabaja en eventos privados, mientras que un barista trabaja en cafeterías.
La diferencia radica en que un sommelier se especializa en vinos, mientras que un barista se especializa en café.
Un sommelier trabaja en la cocina, mientras que un barista trabaja en la barra.
Un sommelier se especializa en cervezas, mientras que un barista se especializa en vinos.
¿Qué es un maridaje y por qué es relevante en el servicio de alimentos y bebidas?
Un maridaje es la combinación de alimentos y bebidas sin importar su armonía.
El maridaje solo es relevante en la cocina casera, no en el servicio de alimentos y bebidas.
Un maridaje es la combinación armoniosa de alimentos y bebidas para realzar los sabores de ambos. Es relevante en el servicio de alimentos y bebidas porque mejora la experiencia gastronómica de los comensales al resaltar los sabores de los platos y las bebidas, creando una experiencia sensorial más completa.
Un maridaje consiste en mezclar alimentos y bebidas de forma aleatoria, sin considerar sabores.
¿Cuál es la importancia de la presentación de los platos en un restaurante?
La presentación de los platos en un restaurante es importante solo para la decoración del local
La presentación de los platos en un restaurante no tiene impacto en la experiencia del cliente
La presentación de los platos en un restaurante no importa, lo que realmente importa es el sabor
La presentación de los platos en un restaurante es importante porque influye en la percepción visual de los clientes, puede aumentar el apetito y la satisfacción con la comida, y refleja la calidad y atención al detalle del establecimiento.
¿Qué significa el término 'mise en place' en el contexto de alimentos y bebidas?
Preparación y organización de ingredientes y utensilios antes de cocinar.
Comida rápida y sin preparación previa.
Preparación y organización de ingredientes después de cocinar.
Método de cocción al azar sin planificación.
¿Cuál es la diferencia entre un restaurante de comida rápida y un restaurante de alta cocina?
La diferencia radica en el tamaño de los platos servidos
La diferencia está en el color de los uniformes del personal
La diferencia principal es el horario de atención al público
La diferencia principal radica en la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria utilizada, la presentación de los platos y el servicio ofrecido.
¿Por qué es crucial el servicio al cliente en el departamento de alimentos y bebidas?
Para disminuir la competencia en el mercado
Es crucial para garantizar la satisfacción del cliente, fomentar la fidelidad, mejorar la reputación y aumentar las ventas.
Para aumentar la calidad de los productos
Para reducir los costos operativos
Clasificación de restaurante en donde se presentan platillos de alta calidad en los ingredientes, forma de preparación y emplatado.
Restaurante de Especialidad
Restaurante Temáticos
Restaurante de Comida rápida
Restaurante Gourmet
Clasificación de restaurante que ofrece variedad de platillos con un estilo de cocina determinado
Restaurante de Especialidad
Restaurante de Comida rápida
Es realmente una acción de ventas: ___________________
Incremento en las pautas en medios masivos.
Servicio al cliente
Regalar amenidades a todos los comensales.
Estrategias enfocadas en volanteo masivo.
Son beneficios de la calidad del servicio:
Clientes de mayores volúmenes de compra y más clientes nuevos.
Incremento en los aspectos negativos en redes sociales.
Volumen de retorno de cliente disminuye.
Personal de la empresa desmotivado.
Consiste en un beneficio de la calidad de servicio:
Se incrementa el presupuesto para recuperación de clientes corporativos.
Se incrementan las ventas y los beneficios.
Se incrementa un 25% en pautas a revistas.
Se incrementa un 15% en las discrepancias con relación al servicio.
Sugiere un beneficio de la calidad del servicio
La percepción de los clientes no es un factor diferenciador
La percepción del personal no es un factor diferenciador.
Diferenciación
La percepción en el servicio no es un factor diferenciador.
Es importante en los aspectos de análisis de estrategias de mercadeo
Gestión de calidad no enfocada en el personal.
Desarrollo web no aplicable
Inadecuada gestión de Recursos Humanos
Ahorro en los presupuestos de mercadeo, publicidad y promoción.
Importancia del presupuesto:
Permite comparar gastos con los ingresos
Excluir el análisis no es de importancia.
Vincular el personal a la estrategia.
Ninguna es correcta.
Es importante para realizar un análisis del gasto
Control de costo
Evaluar
Comparar
Planificar
Permiten la evaluación de los esfuerzos y estrategias realizados
Amenidades a los VIP
Visitas internacionales
Presupuesto
Reactivación de mupis en centros comerciales.
Son establecimientos que ofrecen servicio de alimentos y bebidas de diferente tipo, de acuerdo a la especialidad que manejen.
(a)
Ofrece una variedad limitada de platillos de acuerdo al estilo de cocina del cual se trate
Restaurante Gourmet
Restaurante de especialidades
Restaurante independiente
Por lo general este tipo de establecimientos pertenecen a cadenas o son operados por franquicias.
Restaurantes de cadenas
Restaurantes de franquicias
Restaurante familiar
Estos establecimientos son conocidos como restaurantes de etiqueta que ofrecen servicio completo de alimentos, es decir, ofrecen una variedad de mínimo 15 platillos que se preparan al momento de ordenar al mesero.
Restaurantes gourmet
Restaurante de especialidades
Restaurante conveniente
Se caracteriza por un servicio rápido, el precio es económico y son establecimientos limpios, lo que origina que los clientes confíen en ellos y logren su preferencia.
Por operación
Restaurante familiar
Restaurantes convenientes
Se caracteriza por tener variedad de platillos en mesas pre montadas, donde el mismo cliente es quien se sirve, por lo que generalmente son establecimientos donde sus precios son bajos por el poco personal que requieren para su operación
Autoservicio
Familiar
A la carta
Establecimientos donde se sirven alimentos, se caracterizan por su servicio informal, pueden tener variedad de alimentos y bebidas, principalmente tipos de café y tés.
Fondas
Cafeterias
Autoservicio
Tienen una mayor variedad de platillos, cada cliente elige el platillo que más le guste, o de acuerdo a sus necesidades y presupuesto. El servicio lo da el mesero directamente a la mesa.
A la carta
Familiar
Autoservicio
Su característica principal es la variedad de bebidas alcohólicas que se pueden preparar y el mobiliario que predomina es un mostrador que tiene sillas altas donde los clientes pueden sentarse y pedir sus bebidas, además de disfrutar de un servicio y ambiente agradable.
Cantina
Drive in
Bar
Son establecimientos donde se sirven diferentes tipos de botanas y bebidas alcohólicas, es informal y aunque el nombre normalmente se relaciona con lugares vulgares o de mala reputación
Cantina
Drive in
Bar
Nos permite el calor directo
Horno
Estufa
Asadores
Los hornos de convección no tendrán la flama por debajo, el aire caliente sube, cuando baja se pasa hacia los lados, esto quiere decir que es continuo pero lento. Por eso es necesario precalentar el horno antes de utilizarlo.
Cierto
Falso
El shaker es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve de tapón).
Cierto
Falso
La coctelera es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos.
Cierto
Falso
La copa Tulipán es una copa para cocteles
Cierto
Falso
El emplatado tradicional se divide en dos: estructurado y disperso
Cierto
Falso
B. U. F. F.
Balance, utilidad, punto focal, fluidez
Balance, unidad, punto focal, formalidad
Balance, unidad, punto focal, fluidez
La composición simétrica se refiere a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes.
Cierto
Falso
La composición rítmica transmite un mayor dinamismo y tensión, digamos mayor vitalidad.
Cierto
Falso
La composición a escala son líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo
Cierto
Falso
