WorksheetsEval. interm.- Transmission de chaleur
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Dans une friteuse, comment la chaleur passe-t-elle de l'huile aux frites ?
Par conduction
Par convection
Par rayonnement
Par évaporation
Quel mode de transfert thermique nécessite un contact direct entre deux corps (ex: entre une plaque et une poêle) ?
L'induction
La convection
La conduction
Le rayonnement
Quel appareil utilise principalement le rayonnement infrarouge pour cuire ou maintenir au chaud ?
La marmite à vapeur
Le bain-marie
La plaque 'coup de feu'
La salamandre
Dans un four à 'chaleur tournante', quel élément accentue le phénomène de convection ?
Le ventilateur
Le thermostat
La résistance électrique
La vitre du four
Pourquoi le manche d'une poêle professionnelle est-il souvent en acier inoxydable ou muni d'une protection ?
Pour bloquer le rayonnement
Pour faire joli
Pour limiter la conduction thermique vers la main du cuisinier
Pour augmenter la convection
Lorsqu'on marque une viande sur un gril, les traces brunes sont dues à quel transfert dominant ?
La conduction (contact avec le barreaudage)
Le rayonnement des braises
La sublimation
La convection de l'air ambiant
Dans une marmite d'eau bouillante, les mouvements de l'eau qui monte et descend sont des courants de...
Compression
Conduction
Rayonnement
Convection
