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WorksheetsFacility and Equipment Hygiene Management
Total questions: 30
Worksheet time: 5hrs 0mins
交差汚染を最も適切に防ぐための基本的な考え方はどれか。
完成品は常に冷蔵庫に保管する
原材料をすべて加熱してから搬入する
施設を清潔度で区分し使い分ける
作業者の手洗い頻度を上げるだけにする
清潔作業区域で行う作業の例として最も適切なのはどれか。
トッピングや盛り付け作業
段ボール詰めして出荷準備
下処理や加熱調理
原材料の受け入れ検品
準清潔作業区域の管理で正しいものはどれか。
完成品の包装のみを行う
下処理や加熱調理を行う
加熱後の食品を取り扱う
作業前の原材料に触れてもよい
汚染作業区域での取り扱い対象として最も適切なのはどれか。
冷却後の中間製品
完成品の盛り付け食品
工程前の原材料
殺菌後の食品
汚染作業区域から準清潔・清潔作業区域へ人が入る際の基本方針として正しいのはどれか。
必要時のみ自由に出入りする
必ず通路を使い時間を決める
入らないように管理する
消毒後なら常時入ってよい
混ぜる機械や切る機械の洗浄で推奨される手順として正しいものはどれか。
外せる部分は分解して洗浄する
作業終了後は洗浄せず翌朝にする
水拭きのみで乾燥させない
毎月一度だけ部分洗浄する
器具を洗った後の適切な扱いとして最も正しいものはどれか。
洗浄後は表示を貼り替える
洗ったスポンジは濡れたまま置く
決められた方法で乾燥させ保管する
水分が残るように保管する
薬剤管理で誤りに当たるものはどれか。
表示のない容器を見つけたら報告する
名称が分かるように表示する
原材料と同じ保管庫に置いておく
薬剤は決められた場所に保管する
化学薬剤が食品に混入した場合に起こりうる影響として最も適切なのはどれか。
細菌数が減るため安全になる
機械の摩耗が早くなるだけである
食べた人が病気になる恐れがある
風味が強くなる可能性がある
交差汚染防止のためのゴミ搬出ルールで正しいものはどれか。
段ボール箱ごと清潔区域へ持ち込む
清潔区域を通過して出す
決められたルートと時間で出す
どの時間帯でも自由に出す
発熱や下痢などの症状がある場合、食品工場の作業者が最初にとるべき行動はどれか。
すぐ作業を止め責任者へ報告する
同僚にだけ伝えて持ち場を離れる
症状が軽ければ作業を続ける
水分補給して様子を見る
作業服・マスク・ヘアネット・帽子・靴・手袋はどういう条件のものを着用すべきか。
多少汚れていても丈夫なもの
自分のサイズに合う清潔なもの
自分の趣味に合うもの
貸与品であれば何でもよい
作業場へ入る際に禁止されている身だしなみはどれか。
短く切った爪
透明なトップコート
付け爪やネイル
保湿クリームのみ
作業場への持ち込みが禁止されている個人装飾品の例として最も適切なのはどれか。
未使用の手袋
指輪や腕時計
サイズの合う靴
マスク
図の手のイラストの趣旨に合う衛生行動はどれか。
指輪は布手袋で覆えばよい
指輪は薄いなら許可される
指輪は外して入場する
指輪は洗浄すれば着用可能
ヘアネット着用時に注意すべき点として最も適切なのはどれか。
前髪だけを覆う
ネットの上から櫛を使う
頭髪が外に出ないようにする
耳を出すために緩める
作業服の着用後に行う確認内容として適切なのはどれか。
暑ければ帽子を外す
鼻が出るようにマスクを下げる
鏡で服装が正しいか確認する
袖をまくって涼しくする
作業場に入る直前の異物低減措置として正しい組み合わせはどれか。
靴を脱いで素足で入室
粘着ローラーやエアーシャワーを使用
作業服の上からコートを着る
手指だけを消毒して入室
区分衛生管理の観点から、作業服や帽子・靴の扱いで正しいものはどれか。
外の土や微生物を持ち込まないよう外では脱ぐ
トイレでも同じ作業靴を使い続ける
外へ出たらそのまま戻ってよい
作業場の外でも同じ装備で歩いてよい
図の作業服の特徴として最も適切なものはどれか。
ボタン付きでサイズ調整できる作業服を着用
ポケット多数で工具を入れられる作業服を着用
装飾付きで通気性の高い作業服を着用
ポケットやボタンがない清潔な作業服を着用
帽子とヘアネットの正しい着用で重要な点はどれか。
ヘアネットを帽子の内側に入れて髪を覆う
ヘアネットは帽子の外側で飾りとして使う
髪は後頭部だけ覆い耳は必ず出す
前髪だけを覆い後ろ髪は自然に出す
マスクの正しい位置として、図示の注意事項に合うものはどれか。
口だけ覆い鼻は上部を出す
鼻先だけ覆い口は開放する
鼻からあごまで密着し隙間がない
頬に緩くかけて隙間を作る
ファスナーの扱いとして正しいものはどれか。
上までしっかり上げて閉じておく
作業中は常に開けておく
途中で止めて動きやすくする
下半分だけ閉め換気を確保する
手袋のサイズ選択で正しい判断はどれか。
親指だけ余裕がある特殊サイズ
少し小さめで伸ばして使うもの
手の大きさに合っているものを使用
少し大きめで指先に余裕があるもの
破れや汚れがある手袋を見つけたときの適切な対応はどれか。
上からもう一枚重ねて隠して使う
直ちに交換して清潔なものを使う
水で洗って完全に乾く前に使う
そのまま短時間なら使用を続ける
袖口や裾に関する作業服の要件として正しい記述はどれか。
金属ボタンで強固に固定しておく
広く開いて通気性を高める設計にする
紐でゆるく結び風通しを確保する
ゴムなどで絞りがあり異物侵入を防ぐ
上着の下に着るインナーの扱いで適切なのはどれか。
ボタン付きシャツで襟元を調整する
裾を出して風通しを良くする
ポケット付きシャツを着て小物を入れる
端をズボンの中に入れて露出しない
手洗いを必ず行うべきタイミングとして正しいものはどれか。
生鮮品に触れる前後でも不要とする
非汚染区域へ入る前は不要とする
作業終了後は手洗い不要とする
トイレのあとに必ず手洗いを実施
生の肉・魚・卵に触れた後に他の食品へ触れる前の適切な行動はどれか。
アルコール噴霧だけで済ませる
手袋を外して素手で触れる
手洗いをして交差汚染を防止する
手を拭くだけで次工程へ進む
汚染作業区域から非汚染作業区域へ移動する際の基本動作として適切なのはどれか。
移動時に必ず手洗いを実施する
移動時は作業服の袖をまくって進む
移動時は帽子だけ交換して進む
移動時に靴だけ履き替えて進む
