WorksheetsSécurité alimentaire — Listeria et rappel de produit
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Situation d’introduction — Communiqué « Alerte sanitaire » : signalement de cas de listériose et retrait/rappel de « langue de porc en gelée » fabriquée par Tradival (FR 45-147-004 CE), produits vendus au rayon traditionnel des supermarchés/hypermarchés et chez les bouchers. Formuler le problème posé dans la situation.
Des difficultés d’étiquetage nutritionnel de charcuteries artisanales
Un risque de listériose lié à la consommation de langue de porc en gelée entraînant retrait et rappel du produit
Une pénurie nationale de viande fraîche empêchant la vente de charcuteries
Un désaccord commercial entre Tradival et les distributeurs
Identifier l’élément « Quoi ? » : Quel est le produit alimentaire en cause dans le communiqué d’alerte sanitaire décrit ci-dessus.
Jambon cuit
Langue de porc en gelée
Saucisson sec
Rillettes de porc
Identifier l’élément « Qui ? » : Quelles sont les deux autorités sanitaires mobilisées selon la situation présentée (investigations officielles et services compétents).
Santé publique France et Direction générale de l’alimentation (DGAL)
Agence de la biomédecine et Haute Autorité de Santé
Ordre des médecins et Conseil national de l’alimentation
Institut national du cancer et ANSES
Identifier l’élément « Où ? » : Où le produit alimentaire mentionné est-il commercialisé selon le communiqué.
Uniquement dans les restaurants scolaires
Au rayon traditionnel des supermarchés et hypermarchés ainsi que chez les bouchers détaillants
Exclusivement sur des marchés de plein air
Seulement dans les pharmacies
Identifier l’élément « Quand ? » : À quel moment l’alerte sanitaire a-t-elle été déclenchée, d’après la source indiquée dans la situation.
20/11/2019
01/01/2021
15/06/2018
30/09/2020
Identifier l’élément « Comment ? » : Comment le produit contaminé est-il identifiable pour le consommateur selon le communiqué.
Par un logo vert « produit sûr » apposé sur l’emballage
Par le numéro d’agrément sanitaire FR 45-147-004 CE inscrit sur l’emballage
Par le poids indiqué en grammes uniquement
Par la couleur de l’étiquette commerciale
Identifier l’élément « Pourquoi ? » : Pourquoi l’alerte sanitaire a-t-elle été déclenchée selon la situation décrite.
Pour améliorer la traçabilité des charcuteries en général
Parce que huit cas de listériose ont été signalés et les investigations ont suggéré un lien avec la langue de porc en gelée
Afin de promouvoir une nouvelle recette de langue de porc
Parce que des défauts d’emballage ont été constatés sans impact sanitaire
À partir de la situation, quel critère de la qualité sanitaire des aliments n’a pas été respecté par l’établissement Tradival, compte tenu des cas de listériose liés au produit rappelé.
Qualité organoleptique (goût/odeur)
Qualité nutritionnelle (apport en nutriments)
Qualité microbiologique/sanitaire (absence de micro-organismes pathogènes)
Traçabilité commerciale (historique des prix)
D’après les documents A et B, pourquoi des aliments légèrement contaminés par Listeria peuvent-ils devenir très contaminés même lorsqu’ils sont au réfrigérateur.
Parce que Listeria peut se multiplier à basse température et proliférer dans les réfrigérateurs
Parce que le froid détruit immédiatement tous les micro-organismes à +4∘C
Parce que la congélation rend les bactéries stériles de façon définitive
Parce que la chaleur du réfrigérateur accélère la cuisson des aliments
Doc B — Étiquette de langue de porc en gelée : Quelles sont les deux informations que le consommateur doit respecter pour maintenir la qualité microbiologique jusqu’à la consommation.
Température de conservation
Poids du produit : 180g
Numéro de lot : 29109905
À consommer jusqu’au 20/01/2021
Numéro d’agrément sanitaire : FR 45-147-004-CE
À partir du communiqué d’introduction, quelles mesures ont été mises en place par les autorités sanitaires pour gérer l’incident lié à la langue de porc en gelée.
Retrait de la vente des produits concernés
Rappel de tous les lots de langue de porc en gelée
Arrêt de la production jusqu’à nouvel ordre
Identification des produits par le numéro d’agrément sanitaire apposé sur l’emballage
Autorisation de vente limitée au rayon surgelé uniquement
