Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

3.2.2.1. Morphological Changes in Grain

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Какой внешний признак свидетельствует о начале проращивания ячменного зерна?

a)

Прорывание корешка через цветочные пленки

b)

Потемнение оболочки без трещин

c)

Увеличение массы без роста органов

d)

Полное высыхание наружной оболочки

2.

Что происходит с эндоспермом в мукообразной части зерна под действием ферментов при солодоращении?

a)

Начинается растворение и глубокие изменения

b)

Происходит механическое уплотнение тканей

c)

Сохраняется неизменная клеточная структура

d)

Образуются новые зародышевые органы

3.

Как обычно соотносится длина корешков к длине зерна в процессе раннего проращивания?

a)

Точно соответствует половине длины зерна

b)

Не превышает четверти длины зерна

c)

Равна длине зерна на второй день

d)

В 1,5–2 раза больше длины зерна

4.

Как называют зародышевый листок, если его длина превышает длину зерна?

a)

Проросток («тусамром»)

b)

Колеоптиль («листник»)

c)

Солодуха («ростовая масса»)

d)

Микропиль («начальный лист»)

5.

Какой признак обычно указывает на неблагоприятные условия проращивания (излишняя замачиваемость или высокая температура)?

a)

Появление видимых проростков на поверхности

b)

Уменьшение числа корешков у зрелых зерен

c)

Сокращение продолжительности проращивания

d)

Отсутствие прорастания листка

6.

Какая стадия изображена на рисунке с подписью «в — седьмой день»?

a)

Только набухание без корешков

b)

Формирование оболочки колеоптиля

c)

Полное высыхание и остановка роста

d)

Развитые корешки и растворение эндосперма

7.

Что является причиной появления нескольких новых корешков (ростков) у прорастающего ячменя?

a)

Разрывание клеток зародышевого корешка

b)

Сниженное содержание кислорода

c)

Высокая концентрация солей

d)

Недостаток влаги в эндосперме

8.

Какой диапазон факторов влияет на длину, тонкость и изгиб корешков в ходе проращивания?

a)

Только видовой состав зерна

b)

Влажность, температура, кислород и продолжительность

c)

Содержание белка и жира в эндосперме

d)

Исключительно механические воздействия

9.

Какая роль α- и β-амилаз при проращивании ячменя?

a)

Инактивация всех гидролитических ферментов

b)

Гидролиз крахмала до декстринов и сахаров

c)

Синтез целлюлозы из гемицеллюлозы

d)

Расщепление липидов до жирных кислот

10.

Какая функция пептидаз в эндосперме зерна во время соложения?

a)

Полимеризация аминокислот в белки

b)

Транспорт сахаров в зародыш

c)

Окисление глюкозы до органических кислот

d)

Гидролиз белков до аминокислот и пептидов

11.

Что синтезируется в алейроновом слое, способствуя растворению эндосперма?

a)

Гидролитические ферменты под влиянием фитогормонов

b)

Органические кислоты из декстринов

c)

Фотосинтетические пигменты при освещении

d)

Запасные липиды для зародыша

12.

Какое действие оказывает гиббереллин на образование ферментов в зерне?

a)

Стимулирует синтез гидролаз алейроновым слоем

b)

Полностью подавляет дыхание зародыша

c)

Катализирует окисление жиров до кетонов

d)

Усиливает синтез абсцизовой кислоты

13.

Какая роль абсцизовой кислоты в регуляции прорастания?

a)

Ускоряет разложение целлюлозы

b)

Повышает активность амилаз в эндосперме

c)

Оказывает противоположный эффект гиббереллинам

d)

Совместно с ауксинами стимулирует гидролиз

14.

Какая операция может компенсировать удаление зародыша при подготовке зерна?

a)

Дополнительная обработка гиббереллиновой кислотой

b)

Длительное хранение в сухих условиях

c)

Повышение температуры соложения

d)

Удаление алейронового слоя

15.

Почему продолжительность соложения связана с активностью ферментов?

a)

Из-за инактивации фитогормонов в темноте

b)

Так как ферменты препятствуют росту зародыша

c)

Потому что ферменты синтезируют новые крахмалы

d)

Длительность зависит от скорости гидролиза запасов

16.

Какие вещества образуются при гидролизе эндосперма и используются зародышем?

a)

Нуклеиновые кислоты и пектины

b)

Низкомолекулярные сахара, аминокислоты, декстрины

c)

Высокомолекулярные полисахариды и липиды

d)

Минеральные соли и целлюлозные волокна

17.

Какую стратегию следует применить для ускорения растворения эндосперма без изменения сорта?

a)

Добавление абсцизовой кислоты в замочку

b)

Повышение освещённости до фотосинтеза

c)

Снижение температуры ниже точки прорастания

d)

Активация гидролаз через подачу гиббереллина

18.

Чем отличаются карбогидролазы от эстераз в контексте соложения?

a)

Обе группы разрушают только целлюлозу

b)

Обе группы катализируют синтез белков

c)

Карбогидролазы расщепляют углеводы, эстеразы жиры

d)

Эстеразы расщепляют крахмал, карбогидролазы липиды

19.

Почему важно накопить ферменты в зерне до удаления зародыша на ранней стадии?

a)

Зародыш инициирует синтез гидролаз алейроной тканью

b)

Зародыш служит основным источником сахаров

c)

Удаление зародыша повышает влагосодержание

d)

Зародыш нейтрализует действие амилаз

20.

Какой вывод о механизме образования ферментов подтверждается наблюдением о дыхании и ростках?

a)

Ростки формируются без участия гормонов

b)

Дыхание подавляется гидролитическими энзимами

c)

Сигналы зародыша запускают ферментообразование

d)

Ферменты синтезируются только при освещении

21.

Какая влажность пророщенного ячменя характерна для производства тёмного солода, чтобы обеспечить более глубокое растворение зерна?

a)

38…40 % влажности проростка

b)

42…44 % влажности проростка

c)

45…47 % влажности проростка

d)

50…52 % влажности проростка

22.

Для получения светлого солода ячмень обычно проращивают при какой температуре в основной период?

a)

23…25 °C основной период

b)

9…12 °C основной период

c)

13…18 °C основной период

d)

19…22 °C основной период

23.

Почему на 4–5-е сутки проращивания степень аэрации ячменя обычно ограничивают?

a)

Из-за дефицита воды у зародыша

b)

Из-за избытка углекислого газа в солоде

c)

Из-за достаточного накопления ферментов и кислорода

d)

Из-за падения температуры ниже 10 °C

24.

Какой эффект даёт повышение влажности ячменя при проращивании до 48–49 %?

a)

Останавливает амилолитические ферменты

b)

Снижает растворимость белков солода

c)

Улучшает степень растворения солода

d)

Вызывает массовое образование плесени

25.

В интервале температур 14–18 °C при проращивании достигается какой технологический результат?

a)

Минимальная экстрактивность солода

b)

Высокая экстрактивность и глубокое растворение белков

c)

Полное подавление протеолиза

d)

Максимальное образование плесени

26.

Какая температурная тактика применяется для тёмного солода: первая фаза и последующее повышение?

a)

Постоянно 15 °C весь период

b)

Сначала 20…22 °C, затем 13…18 °C

c)

Сначала 13…18 °C, затем 22…25 °C

d)

Постоянно 25 °C весь период

27.

Чем опасно повышение температуры проращивания до 25 °C?

a)

Повышает активность ферментов без рисков

b)

Снижает потери сухих веществ зерна

c)

Приводит к высоким потерям сухих веществ и плесени

d)

Ускоряет прорастание без побочных эффектов

28.

Сколько суток обычно требуется для приготовления светлого солода хорошего качества при корректировке влажности, температуры и аэрации?

a)

1…2 суток при корректировке

b)

9…10 суток при корректировке

c)

6…7 суток при корректировке

d)

3…4 суток при корректировке

29.

Если за 6 суток не достигнута требуемая степень растворения зерна, сколько суток следует проводить солодоращение?

a)

7…9 суток для достижения

b)

4…5 суток для достижения

c)

10…12 суток для достижения

d)

2…3 суток для достижения

30.

Какое последствие даёт обоснованная аэрация ячменя при проращивании на качество солода?

a)

Повышает влажность до 55 % в массе

b)

Полностью устраняет протеолиз в зерне

c)

Снижает потери сухих веществ при получении качественного солода

d)

Увеличивает потери сухих веществ солода

Similar Resources on Wayground

педогогика тес

26 questions

педогогика тес

quiz

Worksheet

•

University

Орс тл 1-25

25 questions

Орс тл 1-25

quiz

Worksheet

•

University

Жалпы 275-300

25 questions

Жалпы 275-300

quiz

Worksheet

•

University

I-2 Погонски мотори

26 questions

I-2 Погонски мотори

quiz

Worksheet

•

University

Untitled Quiz

26 questions

Untitled Quiz

quiz

Worksheet

•

University

Новогодняя Викторина Сельчукского университета

27 questions

Новогодняя Викторина Сельчукского университета

quiz

Worksheet

•

University

пм2.0

27 questions

пм2.0

quiz

Worksheet

•

University

general culture quiz

25 questions

general culture quiz

quiz

Worksheet

•

8th Grade - University