Font size
Worksheetszagrożenia żywności
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Do zagrożeń fizycznych będą należeć:
antybiotyki, saponiny
salmonela
biżuteria
tasiemiec
Zagrożenia żywności biologiczne to:
piasek, kamyki, patyki
biżuteria, guziki, szkło
wirusy,pasożyty, szkodniki
pestycydy, środki konserwujące, barwniki
Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:
pozostałości ochrony roślin (pestycydy)
pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek
zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności
tworzywa sztuczne z opakowań
Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń
fizycznych.
chemicznych.
biologicznych
mikrobiologicznych
Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić
cukier
sól kuchenna
proszek do pieczenia
środki dezynfekcyjne
Za jakość zdrowotną żywności odpowiada
dostawca
konsument
producent
sprzedawca
Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia
fizyczne
chemiczne
biologiczne
mikrobiologiczne
Konserwant i polepszacze smaku dodawane do żywności to zanieczyszczenia
fizyczne
chemiczne
biologiczne
mikrobiologiczne
Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń
fizycznych
biologicznych
chemicznych
Jedząc nieświeże lody możemy nabawić się ... ?
anginy.
salmonellozy.
włośnicy.
tasiemczycy.
Rośliny, grzyby lub zwierzęta, które rozwijają się i/lub żyją na innym organizmie będącym ich żywicielem, któremu przynoszą szkodę to ... ?
rotawirusy.
pasożyty
bakterie
pleśnie.
O jakości żywności decyduje .... ?
jakość surowców i wody
higiena pracowników
czystość sprzętu i pracowników
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Gryzonie zaliczamy do zagrożeń żywności
Mikrobiologicznych
Chemicznych
Biologicznych
Fizycznych
W produkcie znaleziono kawałek szkła - jaki rodzaj zanieczyszczenia ?
chemiczne
biologiczne
fizyczne
żadne z powyższych
Aby zapobiegać ciemnieniu owoców dodaje się
kwasu askorbinowego
benzoesanu sodu
azotanów
karotenu
Substancje konserwujące
poprawiają właściwości glutenu
rozrzedzają strukturę ciasta
przedłużają trwałość wyrobów
poprawiają barwę wyrobów
Jaja są głównym źródłem zakażenia:
tasiemcem
glistnicą
salmonellą
włośnicą
"zatrucie po spożyciu źle wysterylizowanych konserw (wytwarzają się w nich duże ilości gazu, powodując wybrzuszenie, tzw. bombaż puszek)" - dotyczy to:
Toksyny botulinowej
Pałeczki okrężnicy
Czerwonki
Gronkowca
Czynnikiem zwiększającym ryzyko zatruć pokarmowych jest:
za niska temperatura i krótki czas obróbki cieplnej
za wysoka temperatura i krótki czas obróbki cieplnej
surowce dobrej jakości
Zatrucie (biegunka podróżnych) dotyczy:
campylobacter jejuni
tasiemca
glistnicy
escherichi coli
