Worksheetsla pâte feuilletée CAP PAT
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Qu’est-ce que la détrempe ? Choisis la bonne définition.
Le mélange de farine et d’eau et de sel formant la base de la pâte
Un pliage spécial pour faire les tours
c'est une préparation qui trempe
sorte de pâte levée feuilletée
Quel est le rôle principal du sel dans la pâte feuilletée ?
Donner la couleur
Améliorer la levée comme une levure
Donner du goût et renforcer la pâte
absorbe l'humidité
Pourquoi la pâte feuilletée lève à la cuisson ?
Parce qu’on ajoute de la levure
Grâce à la vapeur emprisonnée entre les couches de pâte et de beurre
Parce que le beurre est emprisonnée entre les couches de pâte
Parce qu’on la pétrit très longtemps
Combien de tours sont généralement réalisés pour cette pâte feuilletée ?
3 tours
4 tours
5 tours
Le beurre doit être plus mou que la détrempe.
Vrai
Faux
Il faut toujours terminer le feuilletage par un tour simple.
Vrai
Faux
Quelles sont des qualités d’une bonne pâte feuilletée ? Sélectionne toutes les bonnes réponses.
léger
Croustillant
Très salée
fondant
Le tour simple correspond à :
Un pliage en 2 parties égales
Un pliage en 3 parties égales
Un pliage en 4 parties égales
Un pliage en 5 parties égales
Un beurre trop dur ou trop froid peu casser les feuillets
Vrai
Faux
Le repos au froid est indispensable pour la réussite du feuilletage.
Vrai
Faux
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte au froid entre les tours ?
Pour faire gonfler la pâte comme un gâteau
Pour durcir la farine
Pour détendre le gluten et éviter que le beurre ne s’échappe
Pour gagner du temps
Pourquoi est-il important de tapoter le beurre avant de l’incorporer ?
Pour l’assouplir et l’étaler uniformément afin d’avoir la même texture que la détrempe
Pour retirer toute l’eau du beurre
Pour le rendre très froid et dur
Pour le colorer avant la cuisson
Organisation du poste de travail – avant la cuisson il faut toujours terminer par un ………… Choisis la bonne fin de phrase.
tour double
tour simple
repos long au froid
pliage en 5
Rappel : 1 tour double = ……… tours. Choisis la bonne réponse.
2 tours
3 tours
1 tour
1,5 tours
Ordonnancement des étapes – Quelle est la première étape dans l’ordre chronologique ?
Peser les matières premières
Réaliser la détrempe
Incorporer le beurre
Réaliser les tours
Planning de fabrication – Quel intitulé figure dans le planning de fabrication ?
Repos de la pâte
Décoration au sucre
nettoyer son poste
Emballez le produit
Tableau d’organisation – Quelle est la durée du temps de repos pour 1 Tour double et 1 tour simple
10 min
15 min
20 min
30 min
