WorksheetsGlosario de Pastelería: Términos 1 al 50
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
¿Qué significa “Abrillantar o Lustrar” en pastelería?
Dar brillo con mermelada o jaleas
Cubrir el molde con caramelo fino
Ornamentar para mejor presentación
Pintar con mermelada de damasco
¿Cuál es la técnica de cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo?
Caramelizar azúcar
Glasear con fondant
Acaramelar el molde
Bañar con almíbar
¿Qué describe mejor el término “Agar-Agar”?
Gelatina de algas, seis veces más fuerte
Glucosa para evitar cristalización
Fécula usada para ligar cremas
Cobertura con mantequilla de cacao
¿Para qué se utiliza un anillo o aro en pastelería?
Molde sin base para tortas
Tubo cónico para manga
Papel de mantequilla en cucurucho
Instrumento que mide densidad
¿Qué instrumento mide la densidad de los líquidos?
Aréómetro de cocina
Termómetro de azúcar
Higrómetro de horno
Manómetro de presión
¿Cuál es el método de cocción más suave que mantiene agua cerca de ebullición?
Baño María suave
Horneado directo
Flambeado rápido
Gratinado intenso
¿Qué describe mejor “Boquillas” para manga pastelera?
Moldes cubiertos con papel
Aros sin base para bizcochuelos
Papel en cucurucho para dibujar
Tubos de cono con puntas variadas
El corte en cubitos de uno a tres milímetros se denomina:
Brunoise preciso
Emincé grueso
Eflilar almendras
Filetear gajos
¿Qué diferencia “Caramelizar” de “Caramelo” en el glosario?
Caramelizar enfría azúcar; caramelo es gelatina
Caramelizar pinta moldes; caramelo cubre tortas
Caramelizar usa almíbar; caramelo usa licor
Caramelizar cuece azúcar; caramelo es azúcar dorada
¿Qué es “Concentrar” un elemento líquido?
Filtrar por colador para quitar impurezas
Aumentar sabor por disminución prolongada
Aromatizar con jugos y esencias
Dar color con colorantes vegetales
¿Para qué se usa el “Cornet” en pastelería?
Dibujar con cobertura o glace
Medir densidad de líquidos
Batir claras a punto nieve
Cortar frutas en gajos finos
¿Qué proceso consiste en sacar un preparado del molde?
Desmoldar la pieza
Flambear frente al cliente
Gratinar al horno
Forrar el molde
¿Qué es “Dora” en el contexto de acabado?
Cubrir con papel mantequilla
Huevos batidos con agua o leche
Poner a horno fuerte breve tiempo
Azúcar dorada con limón
¿En qué consiste “Emborrachar” un postre?
Empapar con almíbar y licor
Pintar con mermelada de damasco
Rociar con alcohol y encender
Cubrir con crema o fondant
¿Qué describe el término “Glace Royal”?
Chocolate con mantequilla de cacao
Harina de maíz o papa para ligar
Azúcar simple extraído del almidón
Preparación de claras y azúcar flor
¿Cuál es el propósito de la “Glucosa” en la cocción de azúcar?
Aromatizar con esencias y licores
Dar color vegetal a preparaciones
Evitar la cristalización del azúcar
Filtrar impurezas de almíbares
¿Qué son “Grumos” según el glosario?
Cubiertas de chocolate amargo
Pequeños pastelitos salados
Cortes gruesos de fruta
Corpúsculos por mezcla incorrecta
¿Qué significa incisión en repostería durante la cocción de un queque?
Humedecer con almíbar caliente
Marcar con boquilla decorativa
Añadir azúcar para caramelizar
Corte superficial para ventilar
¿Cuál es la acción correcta al incorporar harina a un batido?
Añadir suavemente sin bajar
Agregar al final con manteca
Batir enérgicamente para airear
Tamizar después de mezclar
Leudar una masa implica principalmente:
Aumentar volumen por fermentación
Tamizar azúcar flor sobre ella
Secar la superficie con calor
Estirar con uslero al máximo
Ligar en cocina se usa para:
Espesar líquidos preparados
Airear claras para soufflé
Emulsionar yemas con vino
Hornear bases de masa seca
¿Qué es una manga pastelera?
Cepillo para pintar con huevo
Molde cilíndrico para hojaldre
Colador fino para azúcares
Bolsa impermeable con boquilla
Manguerar en decoración significa:
Dar forma con manga y boquilla
Untar capa fina de materia grasa
Rociar con jarabe espeso
Reducir una salsa por evaporar
La masa de hoja se compone de:
Harina, grasa, huevos, azúcar
Agua, harina y huevos
Agua, harina y levadura
Harina, agua y mantequilla
La mise en place se refiere a:
Preparativos y organización
Técnica de tamizado
Horneado a punto exacto
Decoración con merengue
¿Cuál describe mejor macerar?
Freír en grasa caliente
Cocer al baño María
Semimoler sin polvo
Dejar en almíbar o licor
El término tamiz alude a:
Colador para cernir harinas
Pincel para pintar masas
Molde duro y plástico
Cuchillo para tornear frutas
Strudel requiere una masa:
Muy fina enrollada
Hojaldre grueso compacto
Pan brioche con levadura
Seca con azúcar abundante
Uslerear significa:
Extender masa con rodillo
Pintar con huevo batido
Reforzar el sabor de salsa
Tajar en rodajas finas
Vacherin se compone de:
Masa de hoja cilíndrica
Tres o cuatro merengues
Fruta molida con azúcar
Leche, huevos y azúcar
