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WorksheetsGlosario de Pastelería: Términos 50-68
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
En pastelería, “incisión” se refiere a:
Marcas en masa para porcionar después
Corte hecho a queques durante cocción
Ranura en moldes antes del horneado
Abertura en manga para colocar boquilla
¿Cuál es la acción correcta al “incorporar” harina a un batido?
Añadir suavemente para no bajarlo
Mezclar vigorosamente para airear
Tamizar y batir hasta formar gluten
Agregar en golpe y reposar la mezcla
“Leudar” una masa implica:
Aumentar gluten con amasado fuerte
Dar mayor volumen por fermentación
Quitar humedad con horneado lento
Oxigenar con batido a alta velocidad
El término “ligar” en cocina significa:
Espesar líquidos con técnica adecuada
Aflojar masas con agregado de agua
Clarificar caldos eliminando impurezas
Homogeneizar grasas con emulsionantes
La “manga pastelera” es:
Bolsa impermeable para boquilla decoradora
Molde flexible para hornear bizcochos
Herramienta metálica para cortar masas
Recipiente rígido para fermentar masas
¿Qué significa “macerar” en pastelería?
Reposar en aceite para ablandar fibras
Sumergir en agua fría para hidratar harinas
Cubrir con sal para deshidratar frutas
Dejar en almíbar, licores o jugos para aromatizar
La masa de hoja se compone principalmente de:
Agua, manteca y sal
Harina, agua y mantequilla
Harina, agua y levadura
Harina, huevos y azúcar
Una masa de levadura incluye:
Harina, huevos y sal refinada
Agua, harina, materia grasa y levadura
Harina, mantequilla y azúcar granulada
Agua, azúcar y agentes químicos
El concepto de “mise en place” abarca:
Decoración final de piezas horneadas
Limpieza profunda de equipos y moldes
Control de temperatura del horno
Preparativos y organización de ingredientes
En el proceso de “mojar” un bizcochuelo, se debe:
Agregar un líquido a batidos o bizcochuelos
Añadir harina para absorber humedad extra
Aplicar mantequilla para mejorar la corteza
Espolvorear azúcar para formar almíbar
Las “nogadas” o “macarrones” son:
Bizcochos aireados con polvo químico
Pasteles de nueces o almendras con claras y azúcar
Galletas con mantequilla y harina tostada
Tartaletas rellenas de crema pastelera
¿Cuál descripción define mejor la pectina en pastelería?
Fibra vegetal que gelifica mermeladas y jaleas
Grasa láctea que emulsiona cremas y salsas
Proteína animal que estabiliza mousses y gelatinas
Azúcar invertido que evita cristalización en caramelos
En el contexto de repostería, ¿qué son los “pies” mencionados en el glosario?
Panecillos dulces de masa enriquecida
Pastas quebradas rellenas de crema
Tartas de fruta llamadas así en inglés
Bizcochos laminados típicos franceses
La “pizca” en mediciones culinarias se entiende como:
Cantidad mínima tomada con índice y pulgar
Medida equivalente a cinco mililitros exactos
Porción estándar de una cucharadita rasa
Unidad que cabe en tres dedos juntos
¿Qué término del glosario define “la carne de la fruta”?
Compota cocida con azúcar y especias
Zumo colado libre de pectina natural
Puré de fruta con adición de jarabe
Pulpa en piezas sin piel ni semillas
El “puré de fruta” se define como:
Zumo reducido a consistencia espesa
Fruta molida hasta textura homogénea
Fruta troceada con almíbar ligero
Compota con trozos enteros de fruta
“Raspar o rallar” cítricos consiste en:
Exprimir con presión para extraer aceites
Retirar toda la cáscara y la membrana pálida
Frotar la piel sin llegar a la parte blanca
Cortar tiras largas con cuchillo puntilla
“Rociar o regar” se usa para indicar:
Cubrir con film para evitar desecación
Bañar con chorros continuos de almíbar denso
Sumergir por completo en líquido aromático
Esparcir o mojar suavemente una preparación
El término “rodajas” describe:
Lascas irregulares de chocolate templado
Dados medianos regulares para saltear
Tajadas finamente cortadas de un producto
Tiras largas obtenidas con mandolina
Según el glosario, completar: “Roux más leche es igual a…”
Salsa velouté ligera de caldo
Salsa española con fondo oscuro
Salsa holandesa montada a baño
Salsa bechamel clásica elaborada
¿Qué describe mejor los rubans en pastelería?
Masa laminada con mantequilla fría
Salsa cocida de azúcar y vino tinto
Yemas batidas que forman cintas estables
Claras montadas para merengue italiano
¿Cuál es la composición típica del sabayón?
Nata y gelatina con fruta
Yemas con vino y azúcar batidos
Leche y claras con azúcar cocidos
Mantequilla y harina azucaradas
¿Para qué se utiliza el tamiz en pastelería?
Extraer jugo concentrado de frutas
Dar formas con cuchillo decorativo
Extender masa con rodillo pesado
Pasar harinas y azúcar flor por cedazo
En el contexto de masas, ¿qué significa trabajar?
Untar una capa fina de materia grasa
Revolver mucho o amasar con las manos
Cortar frutas con formas diversas
Extender con uslero al grosor deseado
¿Qué define a una tartaleta?
Ralladura de cítricos sin lo blanco
Merengues montados en capas alternas
Pastelillo relleno con frutas y crema
Molde de hojaldre con hueco interior
¿Qué acción describe tornear en cocina?
Esparcir una capa fina de grasa sobre pan
Moler una materia entera sin hacer polvo
Batir yemas hasta máxima emulsión
Dar formas con cuchillo a vegetales y frutas
¿Cuál es la diferencia clave entre triturar y moler totalmente?
Reducir sin llegar a polvo completo
Obtener un jugo concentrado de fruta
Tamizar azúcar flor y harinas finas
Formar cintas con yemas batidas
¿Qué implica la acción de untar?
Esparcir una capa fina de materia grasa
Extender la masa con uslero uniforme
Tamizar harinas con un cedazo limpio
Batir crema italiana con vino y azúcar
¿Qué se obtiene al hacer zeste?
Jugo concentrado de frutas variadas
Hojaldre cilíndrico con relleno salado
Cintas de yema en emulsión máxima
Ralladura de cítricos sin lo blanco
¿Qué describe mejor el zumo según el glosario?
Batido de yemas con vino y azúcar
Extracto o jugo de frutas concentrado
Ralladura fina de pieles cítricas
Masa fina enrollada y horneada
