Worksheets11.11
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Apakah definisi kualiti dalam penyediaan kek?
Jumlah kek yang dihasilkan dalam sehari.
Sifat keseluruhan produk yang memuaskan kehendak pelanggan dan mematuhi resipi standard.
Teknik menghias kek menggunakan aising yang mahal.
Saiz potongan kek yang seragam untuk jualan.
Manakah antara berikut merupakan kriteria utama penilaian kualiti kek dari segi tekstur?
Warna kerak yang kuning keemasan.
Bau wangi mentega dan vanila.
Kelembutan (anjal) dan struktur rongga yang halus serta sekata.
Tiada rasa pahit atau tawar.
Berapakah aspek utama yang digunakan untuk menilai kuantiti produk kek?
2
3
4
5
Apakah kesalahan yang menyebabkan kek menjadi merekah dan pecah?
Tepung terlalu sedikit.
Terlalu banyak gula.
Suhu oven tidak panas.
Terlalu banyak tepung atau oven terlalu panas.
Borang manakah yang digunakan khas untuk merekod bahan yang telah tamat tempoh atau rosak?
Borang Senarai Semak.
Borang Inventori.
Borang Kerosakan
Buku Log.
Kuantiti kek yang dihasilkan mestilah mencukupi bagi memenuhi tempahan pelanggan tanpa berlaku pembaziran.
BENAR
PALSU
Sistem FIFO (First-In, First-Out) bermaksud barang yang baru diterima perlu digunakan dahulu sebelum barang lama.
BENAR
PALSU
Pelaporan lisan (verbal) mempunyai kelebihan kerana sangat pantas untuk tindakan segera, namun tiada bukti rekod bertulis.
BENAR
PALSU
Tandatangan kelulusan daripada Ketua Chef pada borang permohonan adalah tidak penting dalam kawalan kos.
BENAR
PALSU
Kek yang berkualiti mestilah bebas daripada bau asing seperti bau hanyir telur atau bau hangit.
BENAR
PALSU
