WorksheetsABCD
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Standard Malaysia untuk persijilan ialah
2005,2007
2007,2009
2010,2012
2008,2011
Yang manakah contoh kawalan dalam HACCP?
pemantauan suhu makanan
memastikan sanitasi
tindakan pembetulan jika melebihi had
menentukan harga produk
Antara berikut, yang manakah prinsip HACCP?
menentukan CCP
analisis bahaya
menetapkan had kritikal
menentukan kos pengeluaran
Maksud kuantiti pengeluaran pesanan tetap ialah
Jumlah produk yang dihasilkan setiap hari
Jumlah bun yang diminta oleh pelanggan pada tarikh dan masa yang ditetapkan
Jumlah bahan mentah yang digunakan
Jumlah stok simpanan
Yang manakah TIDAK termasuk dalam standard resepi?
jenis bahan mentah
sukatan bahan
kaedah penyediaan
suhu persekitaran pada hari memasak
Fungsi utama resepi standard ialah
mengurangkan kos bahan
mempercepatkan masa memasak
mengawal kualiti produk
menentukan harga jualan
Antara berikut, yang manakah menerangkan baker’s percentage bagi resepi bun?
Memastikan konsistensi produk akhir
Berat bahan dikira berdasarkan tepung
Skalaan tepat untuk saiz yang berbeza
Mengira kos pembungkusan
Kebaikan baker’s percentage ialah
mengawal suhu doh
mempercepatkan proses pembakaran
mengurangkan masa fermentasi
membangunkan atau memperbaiki formulasi produk baker
Perkara paling tepat menggambarkan dough lean ialah
Dough tinggi lemak dan gula
Dough mengandungi telur dan susu
Dough rendah lemak dan gula
Dough tinggi kandungan mentega
Roti yang diperbuat daripada dough lean ialah
brioche
milk bun
roti perancis
sweet bun
Ciri-ciri dough enriched ialah
Kandungan air yang tinggi
Kandungan lemak, gula dan telur yang tinggi
Tiada gula dan lemak
Kandungan yis yang rendah
Langkah pertama aliran kerja penyediaan roti ialah
membakar roti
membentuk doh
menyediakan bahan
menyejukkan roti
Produk yang diperbuat daripada enriched dough ialah
roti perancis
baguette
ciabatta
briache
Langkah yang membiarkan doh naik selepas diuli dikenali sebagai
pembentukan doh
pengembangan doh
pembakaran
penyejukan
Langkah terakhir penyediaan roti ialah
membakar roti
menyejukkan roti
menghiris roti
membalut roti
