NEW
Font size
Worksheetsdinh duong moi Câu hỏi trắc nghiệm dinh dưỡng và thực phẩm
Total questions: 38
Worksheet time: 19mins
Thành phần cấu tạo của các hormon tuyến giáp: T4, T3 nhằm điều hoà chuyển hoá cơ thể là chức năng của:
Sắt
Kẽm
Iod
Canxi
Khi cơ thể mắc các bệnh tuyến giáp, tuyến yên thì chuyển hóa của cơ thể:
Không đổi
Giảm
Tăng
Tất cả các ý đều sai
Thực phẩm bị nhiễm Salmonella có đặc tính nào sau đây?
Trạng thái cảm quan thay đổi rõ rệt
Tính chất hoá của thực phẩm bị thay đổi
Protein của thực phẩm bị phân giải
Tính chất vật lý của thực phẩm không bị thay đổi
Sắn (đặc biệt là sắn đắng) có khả năng gây độc cho người ăn là do loại độc tố tập trung nhiều ở vỏ. Độc tố đó là loại nào sau đây?
Solanin
Acid sunphahyđric
Ptomain
Acid xyanhyđric
Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa:
Chất xơ
Nhiều tinh bột
Tanin
Nhiều muối
Hai vi chất mà cơ thể có thể được cung cấp chủ yếu khi ăn rau quả là?
Các loại đường đơn và chất xơ
Các chất khoáng và vitamin
Vitamin C và caroten
Chất xơ và sắt
Thực phẩm nào sau đây chứa tỷ lệ protid, lipid, glucid, vitamin, khoáng, men và hormon cân đối, đầy đủ nhất?
Sữa
Cá
Thịt
Trứng
Dùng tiêu chí nào để sàng lọc nguy cơ suy dinh dưỡng?
Giảm sút khối cơ
Viêm lưỡi, rụng tóc, nhược cơ
Dự trữ lipid dưới mức 60%
Giảm 10% trọng lượng cơ thể trong 6 tháng
Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây?
Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm.
Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau (ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp)
Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó
Thực phẩm thay thế phải cùng giá tiền với thực phẩm được thay
Glucid dự trữ trong cơ thể tồn tại dưới dạng:
Khoảng 3% là dự trữ cơ động
Các tổ chức mỡ
Tập trung chủ yếu dưới da, trong ổ bụng
Glycogen tập trung ở gan và một ít ở cơ
Phương pháp nào sau đây được ứng dụng rộng rãi trong việc đánh giá tình trạng dinh dưỡng của một cá thể hay cộng đồng?
Các xét nghiệm hoá sinh (máu, nước tiểu...)
Đánh giá các yếu tố sinh thái liên quan đến tình trạng dinh dưỡng và sức khoẻ
Nhân trắc học
Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống
Khẩu phần ăn > 1,5 gam protein/kg cân nặng ở người trưởng thành là chế độ ăn:
Tăng protein
Cân đối
Bình thường
Giảm protein
Một khẩu phần được xem là hợp lý khi đảm bảo nguyên tắc nào sau đây?
Cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết ở tỷ lệ thích hợp.
Cung cấp đủ năng lượng; đủ các chất dinh dưỡng ở tỷ lệ thích hợp.
Cung cấp đủ năng lượng, vitamin và chất khoáng.
Cung cấp đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng theo nhu cầu cơ thể
Để phòng ngừa các bệnh mạn tính, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo mỗi người nên ăn (kể cả uống) bao nhiêu g đường 1 ngày?
< 25 gam đường/ngày
< 25 gam đường/ngày
< 6 muỗng đường/ngày
< 7 muỗng đường/ngày
Chỉ số đánh giá tình trạng dự trữ protein nội tạng:
Transferrin và protein cơ vân
Số lượng lympho và protein cơ vân
Protein cơ vân và albumin huyết thanh
Albumin huyết thanh và transferrin
Chế độ nuôi ăn tăng protein được chỉ định cho nhóm bệnh nhân:
Viêm túi mật, sỏi mật, xơ vữa động mạch
Sỏi thận, Gout
Xơ gan, hội chứng thận hư, thiếu Hb, nhiễm trùng mạn tính
Mất cân đối toan – kiềm
Vì sao khi rửa rau, không nên rửa quá kĩ để rau bị dập nát?
Vì tại chỗ bị dập sẽ giải phóng ra men Solanin phá hủy vitamin C
Vì tại chỗ bị dập sẽ giải phóng ra men Ascobinase phá hủy vitamin C
Vì tại chỗ bị dập sẽ giải phóng ra men Acid nicotinic phá hủy vitamin C
Vì tại chỗ bị dập sẽ giải phóng ra men Acid lactic phá hủy vitamin C
Vitamin A
Vitamin nào được tính theo tỷ lệ năng lượng khẩu phần ăn?
Vitamin B
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin D
Bệnh nhân bị viêm túi mật/ sỏi mật cần hạn chế nhóm chất nào sau đây?
Protein
Vitamin
Lipid
Cacbonhydrat
Chế độ ăn nào sau đây làm tăng nguy cơ bị mắc các bệnh tim mạch?
Khẩu phần giàu Kali
Khẩu phần giàu DHA
Khẩu phần giàu Natri
Khẩu phần Acid linoleic cao
Ở người trưởng thành, tỷ lệ năng lượng do lipid cung cấp vượt quá 35% tổng năng lượng khẩu phần sẽ gây hệ quả
Tăng nguy cơ thiếu máu
Giảm hấp thu vitamin tan trong dầu
Nguy cơ rối loạn chuyển hóa lipid và tim mạch
Giảm hấp thu protein trong khẩu phần
Một bệnh nhân nữ 60 tuổi, chế độ ăn chủ yếu là rau xanh, ít hải sản, không dùng muối iod. Bệnh nhân dễ có nguy cơ mắc bệnh
Loãng xương
Bướu cổ
Thiếu máu nhược sắc
Giảm trường lực cơ
Kẽm là vi chất quan trọng trong nhiều quá trình chuyển hoá. Hậu quả thường gặp nhất của thiếu kẽm ở trẻ em
Giảm thị lực ban đêm
Suy giảm miễn dịch và chậm phát triển thể chất
Loãng xương sớm
Thiếu máu hồng cầu nhỏ
Trong đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi, chỉ số CC/T phản ánh
Thiếu dinh dưỡng kéo dài trong quá khứ
Thiếu dinh dưỡng cấp tính
Tình trạng gầy còm hiện tại
Tình trạng dinh dưỡng chung nhưng ít đặc hiệu
Một trẻ 24 tháng tuổi có chỉ số CC/T = -2,5SD theo chuẩn WHO 2006. Nhận định nào sau đây đúng nhất
Trẻ bị nhẹ cân độ I
Trẻ bị thấp còi vừa
Trẻ bị thấp còi nặng
Trẻ bị gầy còm vừa
Tỷ lệ mỡ cơ thể ở nam giới theo phương pháp nhân trắc được tính theo công thức bao gồm
Tổng cân nặng, chiều cao và tuổi
Tổng số đo vòng eo, vòng hông, vòng cánh tay
Tổng kết quả của 3 vị trí đo nếp gấp da (cơ tam đầu, dưới xương bả vai, vùng bụng)
Tổng chỉ số BMI và vòng eo
Điểm khác biệt quan trọng giữa Kwashiorkor và Marasmus
Marasmus thường kèm phù, Kwashiorkor không có phù
Kwashiorkor có phù, Marasmus không có phù
Cả hai đều có phù nhưng mức độ khác nhau
Cả hai đều không có phù
Chế độ ăn cho bệnh nhân tăng huyết áp cần lưu ý
Giảm protein, tăng lipid
Giảm muối, giảm lipid động vật và cholesterol
Ăn nhiều glucid tinh chế để tránh béo phì
Hạn chế vitamin C và E
Bệnh béo phì ở người trưởng thành có liên quan chặt chẽ nhất với yếu tố
Ăn nhiều glucid phức hợp
Ăn nhiều lipid, năng lượng cao và ít hoạt động thể lực
Ăn nhiều protein động vật
Ăn nhiều rau xanh và trái cây
Bếp ăn một chiều được thực hiện không nhằm mục đích
Thuận tiện cho việc đi lại của nhân viên phục vụ
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để sản xuất theo dây chuyền
Để tăng hiệu quả sản xuất
60°C là nhiệt độ thường dùng để:
Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch
Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh
Nấu chín thức ăn
Giữ nóng thức ăn
Các bộ phận thuộc khoa dinh dưỡng trong bệnh viện
Dinh dưỡng lâm sàng, Tiết chế, Dinh dưỡng cộng đồng, Pha chế dịch nuôi ăn
Bếp ăn, Tiết chế, Dinh dưỡng cộng đồng, Pha chế dịch nuôi ăn
Dinh dưỡng lâm sàng, Bếp ăn, Tiết chế, Theo dõi nuôi ăn
Dinh dưỡng lâm sàng, Dinh dưỡng cộng đồng, Bếp ăn, Tiết chế
Nhu cầu protein chuẩn cho người trưởng thành
0,5 g/kg/24 giờ
0,8 g/kg/24 giờ
1 g/kg/24 giờ
2 g/kg/24 giờ
Nguồn nước dùng trong chế biến phải
Là nước sạch, an toàn
Là nước giếng chưa xử lý
Là nước ao hồ
Là nước mưa
Cơ sở ăn uống công cộng cần đủ ánh sáng nhằm
Thuận tiện vệ sinh và phát hiện bẩn
Tăng tính thẩm mỹ
Tiết kiệm điện
Giữ ấm thực phẩm
Cống rãnh trong khu chế biến phải
Thoát nước tốt, không ứ đọng
Có nắp tạm
Để hở
Không cần chú ý
Mục đích cuối cùng của bảo quản thực phẩm là
Giữ chất lượng và an toàn thực phẩm
Làm thực phẩm ngon hơn
Tăng màu sắc
Tăng trọng lượng
Thực hiện tốt vệ sinh ăn uống công cộng góp phần
Giảm ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
Tăng số cơ sở kinh doanh
Giảm chi phí đầu tư
Tăng thời gian chế biến
