WorksheetsA. Mutu Bahan Pangan
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Mutu bahan pangan dinilai secara organoleptik. Manakah atribut yang termasuk penilaian ini?
Kandungan logam berat tersembunyi
Metode pengemasan vakum modern
Harga pasar dan ketersediaan stok
Penampakan warna tekstur dan rasa
Pernyataan yang paling tepat tentang mutu sebagai derajat penerimaan konsumen adalah…
Keseragaman sesuai standar organoleptik
Keamanan mikrobiologis tanpa pengecualian
Harga paling murah di pasaran lokal
Label gizi paling rinci pada kemasan
Karakteristik mutu bahan pangan dikelompokkan menjadi dua, yaitu…
Rasa manis dan kadar air produk
Fisik tampak dan tersembunyi gizi keamanan
Ukuran kemasan dan masa promosi
Warna alami dan tingkat kematangan
Contoh kerusakan fisik pada hasil hewani seperti ikan adalah…
Pertumbuhan jamur yeast bakteri
Memar luka dan adanya benda asing
Browning enzimatis nonenzimatis
Autolisis dan oksidasi lemak
Kerusakan kimiawi pada bahan pangan dapat disebabkan oleh…
Pemanasan yang merusak senyawa gizi
Oksidasi pada bahan berlemak
Pencucian yang menghilangkan vitamin
aktivitas mikroba
Manakah yang termasuk contoh reaksi penyebab kerusakan kimiawi?
Browning enzimatis dan nonenzimatis
Kontaminasi rambut dan pasir
Tertusuk dan tergores saat panen
Serangan lalat dan tikus liar
Kerusakan biologis pada pangan terutama disebabkan oleh…
Pencucian berulang menurunkan vitamin
Serangga semut lalat dan tikus
Oksidasi lemak pada bahan kering
Autolisis protein oleh enzim otot
Kerusakan mikrobiologis umumnya disebabkan oleh keberadaan…
Jamur yeast dan bakteri
Suhu penyimpanan terlalu dingin
Pasir batu dan serpihan kayu
Goresan sayur akibat panen
Dampak kerusakan fisik terhadap sayur dan buah yang sering terjadi adalah…
Kehilangan vitamin karena panas
Perubahan warna karena enzim
Pembentukan toksin mikrobial
Memar dan luka pada permukaan
Langkah yang paling relevan untuk mencegah penurunan mutu akibat kimia adalah…
Menaikkan harga untuk jaminan mutu
Menambah hiasan kemasan menarik
Menyortir ukuran dan bentuk seragam
Mengurangi pencucian dan pemanasan berlebih
Tahap penanganan bertujuan mencegah penurunan mutu melalui tindakan seperti pencucian, sortasi, dan grading. Manakah tujuan utama tahap ini?
Meningkatkan cita rasa melalui bumbu
Menambah nilai jual lewat kemasan
Mengurangi kontaminasi awal bahan pangan
Mempercepat pemasakan di dapur
Manakah yang termasuk praktik pada tahap penanganan?
Iradiasi dengan sinar pengion
Grading berdasarkan ukuran produk
Blanching sayuran sebelum pembekuan
Precooling setelah panen
Pada tahap pengawetan, penurunan mutu dapat dicegah dengan...
Penggunaan suhu rendah dan iradiasi
Pemanasan tinggi dan pengeringan
Fermentasi asam dan pemanggangan
Penambahan bumbu dan pemasakan
Apa dampak utama penerapan suhu rendah pada ikan segar?
Menurunkan keamanan pangan produk
Mempercepat reaksi enzimatik perusak
Meningkatkan kadar air jaringan ikan
Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk
Teknik yang termasuk tahap pengolahan untuk mencegah penurunan mutu adalah...
Pengalengan dan fermentasi terkontrol
Pencucian dan penyortiran awal
Iradiasi dengan dosis tinggi
Pendinginan cepat pascapanen
Selama pengolahan, penurunan mutu juga dicegah melalui...
Fermentasi oleh mikroba starter
Penurunan kadar air terkontrol
Peningkatan suhu penyimpanan
Penambahan senyawa kimia pengawet
Urutan logis tiga tahap pencegahan penurunan mutu bahan pangan adalah...
Penanganan → Pengolahan → Pengawetan
Pengawetan → Pengolahan → Penanganan
Pengolahan → Penanganan → Pengawetan
Penanganan → Pengawetan → Pengolahan
Manakah pasangan metode–tujuan yang paling tepat?
Fermentasi – mempercepat oksidasi lemak
Pengalengan – memperbanyak mikroba
Blanching – inaktivasi enzim perusak
Iradiasi – meningkatkan kadar air
