NEW
Font size
WorksheetsPhần A & B: Khái Niệm Farm to Table và Chất Lượng Thịt
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Khái niệm Farm to Table trong an toàn thực phẩm nhấn mạnh yếu tố nào sau đây?
Chỉ tập trung vào giết mổ
Chỉ kiểm soát tại khâu tiêu dùng
Kiểm soát vi sinh ở thực phẩm chín
Kiểm soát toàn bộ chuỗi từ sản xuất đến tiêu dùng
Phát biểu nào sau đây phù hợp nhất với mục tiêu của Veterinary Public Health?
Bảo vệ sức khỏe cộng đồng thông qua thú y
Bảo vệ sức khỏe động vật
Kiểm soát dịch bệnh động vật
Nâng cao năng suất chăn nuôi
Công đoạn nào trong chuỗi Farm to Table dễ gây nhiễm chéo vi sinh vật nhất?
Tiêu dùng
Giết mổ – pha lóc
Chăn nuôi
Thu hoạch
Trạng thái màu đỏ tươi của thịt tươi liên quan đến dạng nào của myoglobin?
Carboxymyoglobin
Oxymyoglobin
Metmyoglobin
Deoxymyoglobin
Hiện tượng thịt PSE thường liên quan đến:
Vi sinh phát triển mạnh
pH giảm nhanh sau giết mổ
pH cao kéo dài
pH giảm chậm
Nguyên nhân chính gây thịt DFD là:
Giết mổ không đúng kỹ thuật
Nhiệt độ bảo quản thấp
Thú bị stress, cạn glycogen trước giết mổ
Nhiễm vi sinh vật
Giai đoạn “chín tới” của thịt sau giết mổ liên quan chủ yếu đến hoạt động của:
Vi khuẩn
Oxy hóa lipid
Enzyme nội sinh
Nấm men
Food poisoning khác với food infection ở điểm nào?
Loại thực phẩm gây bệnh
Thời gian ủ bệnh
Mùi vị thực phẩm
Nhiệt độ bảo quản
Ngộ độc do Staphylococcus aureus là dạng:
Ký sinh
Dị ứng
Nhiễm độc
Nhiễm trùng
Đặc điểm điển hình của ngộ độc thực phẩm do độc tố là:
Có vi khuẩn sống xâm nhập
Ủ bệnh ngắn
Có sốt cao
Ủ bệnh dài
Salmonella thường liên quan đến nhóm thực phẩm nào?
Thực phẩm đóng hộp vô trùng
Thịt và sản phẩm từ thịt
Rau củ khô
Thực phẩm lên men
E. coli gây bệnh trong thực phẩm chủ yếu do:
Khả năng sinh nha bào
Sinh độc tố
Tạo màng sinh học
Kháng nhiệt cao
Food poisoning khác với food infection ở điểm nào?
Nhiệt độ bảo quản
Thời gian ủ bệnh
Mùi vị thực phẩm
Loại thực phẩm gây bệnh
Ngộ độc do Staphylococcus aureus là dạng:
Dị ứng
Nhiễm trùng
Nhiễm độc
Ký sinh
Đặc điểm điển hình của ngộ độc thực phẩm do độc tố là:
Có vi khuẩn sống xâm nhập
Ủ bệnh ngắn
Có sốt cao
Ủ bệnh dài
Độc tố botulinum chủ yếu gây tác động lên:
Hệ miễn dịch
Hệ thần kinh
Hệ hô hấp
Hệ tiêu hóa
E. coli gây bệnh trong thực phẩm chủ yếu do:
Sinh độc tố
Khả năng sinh nha bào
Tạo màng sinh học
Kháng nhiệt cao
Listeria monocytogenes nguy hiểm vì:
Không gây bệnh cho người
Có thể phát triển ở nhiệt độ thấp
Không tồn tại trong tủ lạnh
Chỉ tồn tại ở nhiệt độ cao
Streptococcus suis là vi khuẩn đáng chú ý vì:
Gây bệnh cho cá
Lây từ heo sang người
Chỉ gây bệnh trên gia cầm
Không liên quan ATTP
Campylobacter thường liên quan đến nguồn lây nào?
Cá biển
Rau sống
Gia cầm
Thịt hộp
Taenia solium gây nguy hiểm cho người vì:
Người có thể là ký chủ trung gian
Gây bệnh trên da
Không lây qua thực phẩm
Chỉ gây sán ruột
Người nhiễm Taenia solium bị cysticercosis khi:
Ăn thịt heo tái
Uống nước nhiễm khuẩn
Nuốt phải trứng sán
Ăn thịt bò tái
Taenia saginata khác Taenia solium ở điểm nào?
Vật chủ trung gian
Vị trí ký sinh
Không gây cysticercosis ở người
Không lây qua thịt
Trichinella spiralis lây sang người chủ yếu qua:
Thịt bò
Cá sống
Rau sống
Thịt heo chưa nấu chín
Ấu trùng Trichinella spiralis ký sinh chủ yếu ở:
Ruột
Cơ vân
Gan
Phổi
Đặc điểm nguy hiểm của Anisakis là:
Chỉ gây bệnh khi còn sống
Chỉ gây tiêu chảy
Có thể gây dị ứng nặng
Không liên quan ATTP
Clonorchis sinensis lây qua:
Thịt bò
Rau sống
Cá nước ngọt
Cá biển
Clonorchis sinensis ký sinh chủ yếu ở:
Phổi
Đường mật
Ruột non
Dạ dày
Fasciola lây sang người chủ yếu qua:
Sữa tươi
Rau thủy sinh
Thịt tái
Cá sống
Biện pháp hiệu quả nhất để phòng ký sinh trùng truyền qua thực phẩm là:
Bảo quản lạnh
Dùng kháng sinh
Nấu chín thực phẩm
Dùng chất bảo quản
Mối nguy sinh học trong ATTP bao gồm:
Phụ gia
Kim loại nặng
Vi sinh và ký sinh trùng
Thuốc bảo vệ thực vật
Đặc điểm chung của ký sinh trùng truyền qua thực phẩm là:
Liên quan tập quán ăn uống
Thường làm thay đổi mùi vị
Dễ phát hiện bằng cảm quan
Không gây bệnh nặng
Thực phẩm có nguy cơ cao mang KST là:
Thực phẩm nấu chín kỹ
Thực phẩm ăn sống hoặc tái
Thực phẩm đóng hộp
Thực phẩm sấy khô
Trong kiểm soát ATTP, biện pháp phòng ngừa hiệu quả nhất là:
Xử lý sau khi ngộ độc
Tăng phụ gia
Kiểm soát ngay từ đầu chuỗi
Điều trị người bệnh
Vai trò của người tiêu dùng trong ATTP là:
Không quan trọng
Chỉ lựa chọn thực phẩm rẻ
Tuân thủ nguyên tắc vệ sinh và chế biến
Chỉ dựa vào cơ quan quản lý
