NEW
Font size
WorksheetsCÂU HỎI THẦY HIỀN
Total questions: 33
Worksheet time: 17mins
Câu nào đúng nhất về VPH
VPH là lĩnh vực quan tâm đến việc sử dụng động vật như là mô hình nghiên cứu về sức khỏe con người
VPH là việc sử dụng kiến thức thú y để bảo vệ sức khỏe động vật và môi trường
VPH là lĩnh vực y học bảo vệ sức khỏe con người và cộng đồng
VPH là lĩnh vực hiểu biết và áp dụng kiến thức về sức khỏe động vật để đảm bảo sức khỏe con người
Tại sao VPH quan trọng hiện nay
Vấn đề về tăng dân số
Sự biến đổi khí hậu
Sự gia tăng tiếp xúc của người và động vật
Mật độ chăn nuôi cao
Tất cả đều đúng
Trong các bệnh truyền lây giữa người và động vật, bệnh nào là bệnh truyền qua thực phẩm
Viêm não Nhật Bản
Bệnh Zika
Bệnh do Streptococcus suis
Bệnh dại
Bạn thường hay mua thịt ở đâu nhất (câu hỏi mang tính tham khảo)
Siêu thị
Chợ tập trung
Sạp hay chợ tự phát
Không quan tâm
Nếu có dịp mua thịt ở siêu thị bạn ưu tiên
Thịt đông lạnh
Thịt trong nhà lạnh/ngăn mát (có bọc tấm parafilm)
Thịt trong khay và cắt miếng theo ý thích
Không nghĩ tới
Khi mua thịt bạn sẽ quan tâm nhiều nhất ở đặc tính nào của thịt
Màu sắc thịt và độ đàn hồi của thịt
Mùi thịt tươi
Có thương hiệu công ty
Không để ý
Theo bạn chất lượng của thịt tươi bị ảnh hưởng bởi công đoạn nào
Chăn nuôi tại trang trại
Vận chuyển
Giết mổ
Tất cả các công đoạn
Theo bạn công đoạn nào quan trọng nhất liên quan đến tồn dư thuốc an thần trong thịt
Chăn nuôi tại trang trại
Vận chuyển - Giết mổ
Phân phối thịt
Bày bán
Công đoạn bày bán thường liên quan đến vấn đề gì của thịt
Tính nhân đạo trong phúc lợi động vật
Ô nhiễm môi trường
Vấy nhiễm bề mặt
Tồn dư kích thích tố và kháng sinh
Tại sao phải cần kiểm tra công đoạn vận chuyển thú đến lò mổ
Phúc lợi động vật
Lây lan dịch bệnh
Ô nhiễm môi trường và an toàn
Tất cả đều đúng
Tại sao phải kiểm soát quá trình giết mổ
Đảm bảo giết mổ nhân đạo
Thịt an toàn và giảm vấy nhiễm hay loại trừ thịt mang mầm bệnh
Ngăn ngừa phát tán mầm bệnh
Tất cả đều đúng
Để thực hiện hiệu quả vệ sinh thịt
Cần có sự phối hợp của nhiều bên (Quản lý, kinh doanh, người chăn nuôi)
Cần thực thi Luật thú y
Cần thay đổi nhận thức của người tiêu dùng
Tất cả đều đúng
Theo bạn người tiêu dùng cần làm gì để đóng góp vào việc cải thiện vệ sinh thịt tại Việt Nam
Mua thịt có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên sản phẩm được kiểm dịch; bảo quản đúng cách; không mua thịt trôi nổi không rõ nguồn gốc
Chỉ quan tâm giá rẻ, không cần kiểm dịch và nguồn gốc
Ưu tiên mua thịt trôi nổi vì tiện lợi
Không cần chú ý đến bảo quản khi mua thịt
Tại điểm đẳng điện pI , protein có xu hướng
Không giữ nước được
Tích điện tích dương
Tích điện tích âm
Tan hoàn toàn
Trong cấu tạo mô cơ, thành phần nào được coi là "vân đá hoa" (marbling) liên quan đến chất lượng thịt
Mô mỡ
Mô liên kết
Các sợi collagen
Vi sợi cơ
Thành phần nào trong tế bào cơ liên quan đến sự "chín tới" của mô cơ sau giết mổ
Lysosome
Sarcomere
Troponin
Túi tận
Điều gì không xảy ra khi co cơ
Băng tối A ngắn lại
Khoảng sáng H ngắn lại
Sarcomere ngắn lại
Băng sáng I ngắn lại
Năng lượng cấp kỳ dành cho cơ co được sử dụng từ
Oxy hóa triệt để Glucose
Nguồn Creatine Phosphate
Đường phân yếm khí
Thủy phân mỡ
Sự biến đổi của thịt ở giai đoạn đầu tiên ngay sau giết mổ là
Giai đoạn thối rữa
Giai đoạn chín tới
Giai đoạn tê cứng
Giai đoạn tự phân sâu
Sau giết mổ pH của thịt sẽ
Giữ nguyên trạng thái trong một thời gian
Sẽ giảm liên tục đến giá trị cực tiểu sau đó duy trì khoảng 5.7
Sẽ tăng vì sự phát triển của vi sinh vật
Sẽ giảm cho đến khi thịt bị chua với pH<4
Cơ bị co cứng cực đại (hay "chuột rút") liên quan tới
Sự giảm pH mô cơ đến pH cuối cùng thấp hơn 5.4
Không cung cấp đủ ATP tạm thời cho cơ hoạt động
Dẫn truyền xung động thần kinh ngừng lại (ví dụ do độc tố botulinum)
Quá trình stress ngay trước giết mổ
Yếu tố nào sau đây liên quan đến việc chín tới của thịt sau giết mổ
Biến tính Mb làm thịt nhạt màu
Các enzyme cathepsin phân hủy tế bào cơ
Các collagen bị phân hủy
Tất cả đều đúng
Thịt bị PSE có thể KHÔNG liên quan đến yếu tố nào sau đây
Không hạ thấp nhiệt độ quầy thịt
Di truyền
Thú quá mệt khi giết mổ
Giết mổ không nhân đạo
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sụt giảm pH
Stress trong quá trình giết mổ
Nhiệt độ môi trường giết mổ và bảo quản thịt
Tình trạng sức khỏe thú
Tất cả đều đúng
Giai đoạn nào của sự biến đổi của thịt do yếu tố ngoại sinh
Giai đoạn tê cứng
Giai đoạn chín tới
Giai đoạn tự phân sâu
Giai đoạn thối rữa
pH cuối cùng của thịt liên quan đến thịt PSE
<5.5
>6.1
Yếu tố nào sau đây liên quan đến thịt DFD
Thú mệt mỏi khi giết mổ
Gen halothane (nn)
Cất giữ thịt ở nhiệt độ cao
Stress trong quá trình giết mổ
Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến màu sắc của thịt
pH thịt sau giết mổ
Hàm lượng hemoglobin
Các chất bảo quản (vd. Nitrite)
Sự oxy hóa
Yếu tố nào liên quan làm tăng độ mềm của thịt sau giết mổ
Cho thú nghỉ ngơi đầy đủ trước giết mổ
Vỗ béo thú trước giết mổ
Giết mổ nhân đạo
Xử lý thịt bằng enzyme
Phát biểu nào đúng về tiêu chuẩn Halal của thịt
Thú phải được nuôi dưỡng vệ sinh và không dùng kháng sinh trong suốt quá trình nuôi
Thú được hạ thấp nhiệt độ ngay sau giết mổ và duy trì ở 4 ∘C khi tiêu thụ
Thú phải được nuôi dưỡng và giết mổ theo quy chuẩn nhân đạo
Thú phải được giết mổ theo nghi thức tôn giáo
Phân hạng quầy thịt theo SEUROP dựa theo
Màu sắc của thịt
Tỉ lệ nạc
Độ dày mỡ lưng
Độ mềm của thịt
Đơn vị SF (shear force) dùng để đánh giá tính chất nào của thịt
Tỉ lệ hydroxyl proline
Màu sắc
Độ mềm
Độ rỉ dịch
Hiện nay các cơ quan quản lý thú y và an toàn thực phẩm dựa vào cái nào để xử lý vi phạm chất lượng thịt
TCVN
QCVN
