Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pasteryzacja, mleko

Total questions: 28

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Botulizm — wybierz jedną odpowiedź. Dawka śmiertelna toksyny botulinowej Clostridium botulinum to:

a)

10+310^{+3} g/kg

b)

10+610^{+6} g/kg

c)

10+910^{+9} g/kg

d)

10+1210^{+12} g/kg

2.

Pasteryzacja — definicja. Wybierz jedną odpowiedź. Pasteryzacja to ogrzewanie do temperatur:

a)

>100°C pod ciśnieniem

b)

65–85°C, nie przekraczających 100°C

c)

<65°C przez długi czas

d)

121°C dla przetworników

3.

Cele pasteryzacji — wybierz jedną odpowiedź. Główny cel to zniszczenie:

a)

przetrwalników beztlenowych

b)

drobnoustrojów chorobotwórczych i form wegetatywnych bakterii psujących

c)

enzymów sacharolitycznych termofilnych

d)

toksyn chemicznych

4.

Zastosowanie pasteryzacji — wybierz jedną odpowiedź. Do jakich produktów głównie stosowana (kwasowe)?

a)

Mięso w puszkach

b)

Soki owocowe, ogórki konserwowe

c)

Mięso mielone

d)

Suchary

5.

Pasteryzatory tunelowe — stosowane do:

a)

Produktów ciekłych luzem

b)

Zapakowanych butelek/puszek pod natryskiem

c)

Suszenia fluidyzacyjnego

d)

Liofilizacji

6.

Sterylizacja — standardowa temperatura to:

a)

65-85°C

b)

121,1°C pod wysokim ciśnieniem

c)

100°C bez ciśnienia

d)

<0°C

7.

Zakres pH dla sterylizacji — stosowana do produktów o pH:

a)

>7

b)

≤4,6

c)

4,6-7

d)

Niezależnie od pH

8.

Appertyzacja — to:

a)

Nowoczesna metoda dwustopniowa

b)

Najstarsza sterylizacja zapakowanego produktu (puszki, słoje)

c)

Tylko wstępna sterylizacja

d)

Suszenie rozpływowe

9.

Sterylizacja dwustopniowa — zaleta. W porównaniu do appertyzacji powoduje:

a)

Większe straty składników odżywczych

b)

Mniejsze straty dzięki krótszemu ogrzewaniu

c)

Większe wytwarzanie gazów

10.

Bomba mikrobiologiczna. Powstaje z powodu:

a)

Korozji puszki

b)

Zbyt krótkiej sterylizacji, bakterie beztlenowe proteolityczne + gazy

c)

Termofilów sacharolitycznych

d)

Dodatku soli

11.

Bomba chemiczna. Spowodowana:

a)

Mikroorganizmami

b)

Wewnętrzną korozją puszki niedokładnie ocynowanej

c)

Kwaśkowatością

d)

Wysoką aw

12.

Zepsuć pasko-kwaśne. Powodują mikroorganizmy termofilne z enzymami:

a)

Proteolitycznymi

b)

Sacharolitycznymi, bez gazów, kwaskowatość

c)

Lipolitycznymi

d)

Amylolitycznymi

13.

Postacie wody – makrokapilarna. Wypełnia pory o średnicy:

a)

<10 μm

b)

>10 μm (woda wolna)

c)

Adsorpcyjna

d)

Woskowa

14.

Aktywność wody (aw). Definicja: stosunek ciśnienia pary wodnej nad żywnością do:

a)

Ciśnienia osmotycznego

b)

Ciśnienia pary nad czystą wodą w tej samej T

c)

Zawartości suchej masy

d)

pH produktu

15.

Metody regulacji aw – 1. Oparte na:

a)

Tylko dodawaniu cukru

b)

Usuwaniu wody z żywności

c)

Podwyższaniu pH

d)

Ciśnieniu

16.

Suszenie – definicja. Redukcja wody przez:

a)

Sublimację tylko

b)

Wyparowanie

c)

Fermentację

d)

Destylację

17.

Suszenie słoneczno-powietrzne. Zastosowanie przemysłowe: owoce jak morele, śliwki w:

a)

Polsce zimą

b)

Rejonach ciepłych (Kalifornia), na sitach kilka dni

c)

Suszarkach fluidyzacyjnych

d)

Autoklawach

18.

Suszenie wietrzno-powietrzne. Prowadzone w:

a)

Zamkniętych komorach

b)

Szopach lekkiej konstrukcji lub osłoniętych dachami ze stelażami sit

c)

Pod wodą

d)

Pod IR

19.

Suszenie kontaktowe. Mechanizm:

a)

Owiew gorącym powietrzem

b)

Przewodzenie przez kontakt z ogrzewanymi bębnami/płytami

c)

Promieniowanie

d)

Fluidyzacja

20.

Suszenie fluidyzacyjne — Przepuszczanie strumienia gorącego powietrza przez:

a)

Płynne aerozole

b)

Drobnoziarnisty materiał (zboże, jagody)

c)

Duże bloki

d)

Liofilizaty

21.

Suszenie promiennikowe — Za pomocą:

a)

Lamp UV

b)

Promienników podczerwieni/grzejników IR w komorze

c)

Wody

d)

Par

22.

Suszenie dielektryczne — Działanie: energia pola elektromagnetycznego zamieniana wewnątrz na:

a)

Zimno

b)

Ciepło

c)

Gaz

d)

Ciśnienie

23.

Suszenie rozpyłowe — Dla surowców:

a)

Stałych bloków

b)

Płynnych/półpłynnych (mleko, napoje, jajka w proszku) aerozol

c)

Mrożonych

d)

Gazowych

24.

Suszenie sublimacyjne (liofilizacja) — Warunki: temperatura poniżej:

a)

100∘C100^\circ\mathrm{C}

b)

0∘C0^\circ\mathrm{C} pod niskim ciśnieniem, sublimacja wody

25.

Zastosowanie liofilizacji. Do mięs, ryb i warzyw – po uwodnieniu:

a)

Słabe zachowanie cech

b)

Bardzo dobre zachowanie cech surowca

c)

Tylko do cukrów

d)

Tylko do tłuszczów

26.

Pasteryzatory wannowe. Charakterystyka:

a)

Płyty z kanaliki

b)

Zbiornik do nalewania lub wstawiania zapakowanego produktu

c)

Tunel natryskowy

d)

Autoklaw

27.

Sterylizacja – urządzenie. Przeprowadzana w:

a)

Pasteryzatorach płytowych

b)

Sterylizatorach–autoklawach pod wysokim ciśnieniem

c)

Suszarkach IR

d)

Szopach powietrznych

28.

Metody regulacji aw – 2. Oparte na dodawaniu:

a)

Wody

b)

Substancji osmoaktywnych (sól kuchenna, cukier)

c)

Tlenków

d)

Kwasów

Similar Resources on Wayground

Quizz dla Mechatronika

30 questions

Quizz dla Mechatronika

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade

Osnowa realizacyjna kartkówka 2TG

30 questions

Osnowa realizacyjna kartkówka 2TG

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Marketing

30 questions

Marketing

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

napoje

31 questions

napoje

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Kolektorów słoneczne i instalacje solarne

25 questions

Kolektorów słoneczne i instalacje solarne

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Curso Multimedia 1

30 questions

Curso Multimedia 1

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

English Noil MARCH Quiz: ESTEBAN (PEI 3, B4-C3)

30 questions

English Noil MARCH Quiz: ESTEBAN (PEI 3, B4-C3)

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

M12 stycz 2018

23 questions

M12 stycz 2018

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade