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Physical Analysis of Food

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RENATA SILVA

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30 questions

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1.

FLASHCARD QUESTION

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Definição de pH

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Concentração potencial de íons de hidrogênio, definida como o logaritmo negativo da concentração de íons de hidrogênio em uma solução.

2.

FLASHCARD QUESTION

Front

faixa de escala de pH

Back

Varia de 0 a 14, indicando a acidez ou alcalinidade de uma solução.

3.

FLASHCARD QUESTION

Front

fórmula de pH

Back

pH = -log [H+]

4.

FLASHCARD QUESTION

Front

Métodos elétricos para medição de pH

Back

Métodos elétricos são mais precisos para medir pH.

5.

FLASHCARD QUESTION

Front

Deterioração dos alimentos com o crescimento de microrganismos

Back

Os microrganismos podem causar a deterioração e o apodrecimento dos alimentos.

6.

FLASHCARD QUESTION

Front

pH < 4.5 indica alimentos ácidos que requerem tratamento térmico mais suave (pasteurização)

Back

Alimentos ácidos precisam de tratamento térmico menos intenso.

7.

FLASHCARD QUESTION

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Medidor de pH (potenciômetro): Equipamento usado para medir pH em alimentos. Consiste em eletrodos (referência, medição e combinado) e um galvanômetro conectado a uma escala de pH (entre 1 e 14).

Back

Usado para medir acidez ou alcalinidade em várias soluções.

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