Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы

Front

Что формуют из рыбной котлетной массы?

Back

Котлеты, биточки, тефтели, рулет, тельное, зразы, фрикадельки.

Front

Как формуют котлеты?

Back

С помощью машины, которая делит массу на порции, формует изделия и панирует их с одной стороны.

Front

Как формуют котлеты вручную?

Back

В левую руку помещают часть массы, правой отделяют кусочки, взвешивают и укладывают рядами на стол, посыпанный панировкой.

Front

Какой форма имеют котлеты?

Back

Овально-приплюснутая форма с заостренным концом.

Front

Какой цвет панировки рекомендуется для изделий из рыбной котлетной массы?

Back

Белая панировка.

Front

Как формуют биточки?

Back

Придают округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной.

Front

Как формуют тефтели?

Back

В виде шариков диаметром до 3 см, по 3... 4 шт. на порцию массой по 12-15 г.

Front

Что добавляют в котлетную массу для тефтелей?

Back

Мелкорубленый пассерованный репчатый лук.

Front

Как формуют рулет из котлетной массы?

Back

Выкладывают на смоченную салфетку или полиэтиленовую пленку в виде прямоугольника, кладут фарш на середину и придают форму батона.

Front

Что входит в состав фарша для рулета?

Back

Вареные мелко нарезанные яйца, пассерованный лук, отварные грибы, соль, молотый перец.