CARNES ROJAS

Front

¿Cuáles son las características principales en las que se basa la selección de razas en la cría de animales?

Back

Crecimiento y calidad de la carne.

Front

¿Qué aspectos se optimizan durante el período de engorde para alcanzar el peso ideal de los animales?

Back

Las condiciones de espacio, ambiente y manejo sanitario.

Front

¿Qué proceso se encarga de dividir la pieza en cortes específicos para diferentes mercados y usos culinarios?

Back

Despiece y Cortes

Front

¿Cuál es el principal objetivo de someter la carne a procesos de maduración?

Back

Mejorar su sabor y textura

Front

¿Cuál es la principal proteína responsable del tono rojo brillante en las carnes rojas al interactuar con el oxígeno?

Back

Mioglobina

Front

¿Qué proceso causa rigidez muscular tras el sacrificio por acumulación de iones de calcio?

Back

Rigor Mortis

Front

¿Qué proceso convierte el glucógeno en ácido láctico y reduce el pH muscular?

Back

Glucólisis anaerobia

Front

¿Qué componente de la carne roja se transforma en gelatina durante la cocción, mejorando su ternura?

Back

Colágeno

Front

¿Cuál de los siguientes nutrientes está presente en la carne roja y es clave para el transporte de oxígeno en el cuerpo? Fosfato, Calcio, Magnesio

Back

Hierro hemo

Front

¿Cómo afecta el estrés previo al sacrificio a la calidad de la carne?

Back

Reduce el glucógeno muscular