
CARNES ROJAS
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1.
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¿Cuáles son las características principales en las que se basa la selección de razas en la cría de animales?
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Crecimiento y calidad de la carne.
2.
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¿Qué aspectos se optimizan durante el período de engorde para alcanzar el peso ideal de los animales?
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Las condiciones de espacio, ambiente y manejo sanitario.
3.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué proceso se encarga de dividir la pieza en cortes específicos para diferentes mercados y usos culinarios?
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Despiece y Cortes
4.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cuál es el principal objetivo de someter la carne a procesos de maduración?
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Mejorar su sabor y textura
5.
FLASHCARD QUESTION
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¿Cuál es la principal proteína responsable del tono rojo brillante en las carnes rojas al interactuar con el oxígeno?
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Mioglobina
6.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué proceso causa rigidez muscular tras el sacrificio por acumulación de iones de calcio?
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Rigor Mortis
7.
FLASHCARD QUESTION
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¿Qué proceso convierte el glucógeno en ácido láctico y reduce el pH muscular?
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Glucólisis anaerobia
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