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Tecnologia e Inspeção de Mel

Tecnologia e Inspeção de Mel

Assessment

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Professional Development, Instructional Technology

University

Practice Problem

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Created by

Elaine Silva

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FREE Resource

22 Slides • 9 Questions

1

Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Medicina Veterinária

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2

Open Ended

Quais fraudes em mel você já ouviu falar?

3

E agora? Consegue lembrar de mais alguma fraude?

4

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5

O mel é feito do néctar das flores, mas ele não extraído dourado, doce e consistente como o conhecemos.

Assista o vídeo para saber mais e responda as questões na sequência.

6

7

Multiple Choice

Quanto a transformaçao do néctar em mel pelas abelhas está INCORRETO afirmar que:

1

A abelha suga o néctar que vai para um dos seus dois estômagos.

2

No caminho para colméia o néctar já começa a ser hidrolisado em glicose e frutose.

3

Na colméia a abelha coletora regurgita o néctar na boca de outra abelha.

4

As abelhas vão regurgitando uma na boca das outra até chegar na rainha

8

Multiple Choice

Para que ocorra a concentração do mel e ele se torne mais viscoso a umidade inicial de 70% deve ser reduzido para menos de 20%. Para isso as abelhas.

1

Batem as asas para formar uma corrente de ar e ocorrer a evaporação da água

2

Continuam regurgitando sobre o favo para hidrolisar a água

3

Esperam que a rainha regurgite no favo

4

As operárias continuam regurgitando e depositando no favo

9

Multiple Choice

Após atingir a concentração necessária (menos de 20% de umidade) o favo é "selado" com cera para que:

1

As enzimas possam transformar o néctar em mel.

2

Possa ser produdida a geleia real.

3

Todo mel seja tranformado em cera

4

O mel seja fermentado por leveduras

10

Multiple Choice

Ainda de acordo com o vídeo o mel tem um prazo de validade longo porque:

1

Tem baixa acidez e baixa atividade de água devido a alta concentração de açúcares

2

Tem alta acidez e alta atividade de água devido a baixa concentração de açúcares.

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Multiple Choice

De acordo com a Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:


Umidade 22% e Acidez 150 meq/kg


Esta correto afirmar que:

1

a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

2

há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

3

a amostra é de mel puro não aquecido acima de 450C

4

nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

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Multiple Choice

De acordo com a MESMA Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:


HMF 120 mg/kg e atividade diastásica negativa


Esta correto afirmar que:

1

a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

2

há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

3

a amostra é de mel puro não aquecido acima de 450C

4

nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

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Multiple Choice

De acordo com a MESMA Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:


HMF 30 mg/kg e atividade diastásica positiva


Esta correto afirmar que:

1

a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

2

há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

3

a amostra é de mel puro não aquecido acima de 450C

4

nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

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Multiple Choice

De acordo com a MESMA Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:


Umidade 22% e Acidez 20 meq/kg.


Esta correto afirmar que:

1

a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

2

há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

3

a amostra é de mel puro não aquecido acima de 450C

4

nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

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Medicina Veterinária

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