Tecnologia e Inspeção de Mel

Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Medicina Veterinária

Open Ended

Quais fraudes em mel você já ouviu falar?

E agora? Consegue lembrar de mais alguma fraude?

O mel é feito do néctar das flores, mas ele não extraído dourado, doce e consistente como o conhecemos.

Assista o vídeo para saber mais e responda as questões na sequência.

Multiple Choice

Quanto a transformaçao do néctar em mel pelas abelhas está INCORRETO afirmar que:

• A abelha suga o néctar que vai para um dos seus dois estômagos.

• No caminho para colméia o néctar já começa a ser hidrolisado em glicose e frutose.

• Na colméia a abelha coletora regurgita o néctar na boca de outra abelha.

• As abelhas vão regurgitando uma na boca das outra até chegar na rainha

Multiple Choice

Para que ocorra a concentração do mel e ele se torne mais viscoso a umidade inicial de 70% deve ser reduzido para menos de 20%. Para isso as abelhas.

• Batem as asas para formar uma corrente de ar e ocorrer a evaporação da água

• Continuam regurgitando sobre o favo para hidrolisar a água

• Esperam que a rainha regurgite no favo

• As operárias continuam regurgitando e depositando no favo

Multiple Choice

Após atingir a concentração necessária (menos de 20% de umidade) o favo é "selado" com cera para que:

• As enzimas possam transformar o néctar em mel.

• Possa ser produdida a geleia real.

• Todo mel seja tranformado em cera

• O mel seja fermentado por leveduras

Multiple Choice

Ainda de acordo com o vídeo o mel tem um prazo de validade longo porque:

• Tem baixa acidez e baixa atividade de água devido a alta concentração de açúcares

• Tem alta acidez e alta atividade de água devido a baixa concentração de açúcares.

Multiple Choice

De acordo com a Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:

Umidade 22% e Acidez 150 meq/kg

Esta correto afirmar que:

• a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

• há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

• a amostra é de mel puro não aquecido acima de 45⁰C

• nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

Multiple Choice

De acordo com a MESMA Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:

HMF 120 mg/kg e atividade diastásica negativa

Esta correto afirmar que:

• a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

• há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

• a amostra é de mel puro não aquecido acima de 45⁰C

• nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

Multiple Choice

De acordo com a MESMA Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:

HMF 30 mg/kg e atividade diastásica positiva

Esta correto afirmar que:

• a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

• há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

• a amostra é de mel puro não aquecido acima de 45⁰C

• nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras

Multiple Choice

De acordo com a MESMA Instrução Normativa n.20/2000 o mel deve ter umidade máxima de 20 g/100g (ou 20%) e acidez máxima de 50 meq/kg. Além disso o Hidroximetilfurfural (HMF) deve ser de no máximo 60 mg/kg. Ao analisar algumas amostras de mel você encontrou os seguintes resultados:

Umidade 22% e Acidez 20 meq/kg.

Esta correto afirmar que:

• a amostra foi adulterada com açúcar comercial (ou invertido)

• há perigo de ocorrer a fermentação por leveduras nesta amostra

• a amostra é de mel puro não aquecido acima de 45⁰C

• nesta amostra ocorreu fermentação indicando contaminação por leveduras