微生物

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走进肉眼看不见的世界

学习目标

课堂结束后，学生能

通过观察漫画和视频，描述真菌和细菌能通过发酵的过程制作食品

说出保存酱油的两个方法

达标准则

在规定时间内回答有关酱油制作的问题

在问答过程中说出酱油的两个保存方法

Multiple Select

爷爷告诉莉莉酿造酱油需要什么材料？

• 酒

• 大豆

• 米麴菌

• 小麦

科学小智慧

酱油是传统调味料，通过发酵大豆、小麦而产生带有咸味的液体。在烹煮食物时加入一定量的酱油，可增加食物的美味。

据说酱油起源于三千多年前的中国，之后在日本、韩国、印尼甚至整个东南亚也开发了类似的调味料。

观赏视频

https://www.youtube.com/watch?v=9ZX3297kO0M

Multiple Choice

在发酵过程中，米麴菌分泌的酵素有什么作用？

• 让酱油有苦味

• 让酱油有鲜味

• 让酱油颜色变深

Multiple Choice

米麴菌分泌的酵素还有什么作用？

• 让酱油有甜味

• 让酱油有咸味

• 让酱油颜色浅

Multiple Select

加入盐水的酱油要发酵多久？

• 1至3个月

• 5至8天

• 5至8个月

科学小智慧

制作酱油主要四种成分有大豆、小麦、食盐和发酵物如酵母菌。

Multiple Select

酱油制成以后以什么方法保存？

• 干藏

• 装瓶

• 巴氏杀菌法

• 冷藏

科学小智慧

市场上有许多类型的酱油，可根据生产方法、地区、颜色和口味来区别。

Multiple Select

我们可以根据以下各项区别酱油，除了

• 生产方法

• 颜色

• 包装方法

• 口味

• 生产地区

健康小贴士

酱油含钠量高，多吃会增加患上高血压的风险。然而酱油里的钠含量低于食盐。

酱油的种类：生抽

• 生抽的味道略咸，颜色浅、偏红棕色

• 蘸酱、腌制材料、调味、炒菜

酱油的种类：生抽

• 生抽的味道略咸，颜色浅、偏红棕色

• 蘸酱、腌制材料、调味、炒菜

酱油的种类：老抽

• 把榨制的酱油再晒制更长的时间，加入糖蜜或焦糖

• 颜色更深，咸度比生抽浅，带甜味

• 炖菜、腌制食物

酱油的种类：酱油膏

• 使用更多的糖和小麦，还加淀粉

• 味道甜美

• 用来炒饭、蘸酱

脑筋大作战

打开你的脑洞

Multiple Choice

制作这种食品需要以下哪种微生物？

• 杆菌

• 酵母菌

• 链球菌

• 真菌

Multiple Choice

林太太发现每次吃剩的饭隔天都会发霉？以下哪项可以帮助她解决她的问题？

• 将大量盐铺盖在吃剩的饭上

• 将吃剩的饭放在太阳下曝晒

• 将吃剩的白饭放入夹链袋里,放进橱子

• 将吃剩的白饭放进盒子里密封，放进冰箱

Multiple Choice

以下哪项有关图片所示的微生物说明正确？

• 能用来制造食物

• 会导致食物中毒

• 能进行光合作用

• 须寄生在其它生物上

Multiple Choice

以下哪项是导致面包变质的主要原因？

• 面包被烤过

• 面包被放在塑料袋里

• 面包里没有水分

• 面包接触到水和空气

Multiple Choice

柔美在做面包的时候发现面包硬的难以入口，他可以怎么做让面包变得松软？

• 把面团烘久一些

• 在面团里加入一些糖

• 在面团里加一些水

• 在面团里加入酵母菌

Multiple Choice

以下哪一项不是真菌所制成的？

Multiple Choice

巴氏杀菌法采用以下哪一种方法抑制微生物生长？

• 浸入糖或者醋的浓液里

• 真空包装

• 储存在零摄氏度以下

• 食物加热后快速冷却

Multiple Choice

什么原因让图中食品可以保存更长时间？

• 食物中的空气已经抽出

• 食物已经增添调味料

• 食物中的水分已经去除

• 食物的质量减轻了