Cold desserts

Cold desserts

Jenis-jenis custard

Definisi Custard

•Produk yang terhasil melalui proses penggumpalan telur (coagulation) didalam sesuatu campuran cecair ketika dipekatkan.

Proses "Coagulation"

Proses ini terjadi apabila telur dipanaskan oleh haba menjadikan ikatan protein menjadi pecah (denatured). Ini menghasilkan telur yang masak.

Bahan asas membuat kastad (custard): telur, susu atau krim, perisa, dan pemanis (gula/madu)

Dibakar atau dimasak menggunakan kaedah membakar didalam oven, ‘double boiling’ atau ‘direct heat’.

Boleh dihidang begitu sahaja atau sebagai asas bagi pai buah-buahan, tart, aiskrim; atau bersama dessert sauc

Jenis-jenis custard:

• Baked (secara bakar dalam oven) : Cream caramel / puding kastad roti

• Stirred (dimasak atas api sambil dikacau sehingga pekat): Inti cream puff/ puding kastad jagung / sos vanilla

• Smooth (dimasak cara bain marie atau double boil) : inti cream puff atau sos kastad

STIRRED CUSTARD

◦Dimasak didalam saucepan atau double boiler

◦Untuk mengelak custard daripada terlebih masak, ia perlu sentiasa dikacau lantas menghasilkan custard yang tidak sepejal baked custard

◦Sesuai digunakan sebagai dessert sauce

SMOOTH CUSTARD

◦Custard yang dimasak dengan menggunakan kaedah bain marie (water bath)/ double boil

◦Cecair panas perlu dimasukkan secara berterusan sambil menggaul telur dan campuran bahan cecair yang lain bagi mengelak custard dari tergumpal (curdling)

◦Digunakan sebagai inti cream pie dan juga sebagai puding. Jika ditambah kuantiti cecair, ianya boleh digunakan sebagai sos custard.

BAKED CUSTARD

◦Prinsip sama seperti stirred custard tetapi dimasak menggunakan oven.

◦Telur didalam custard  mesti tergumpal (pejal) dan custard tidak boleh cair tetapi pekat dan likat.

◦Custard boleh dikeluarkan dari oven ketika bahagian tengahnya nampak sedikit berair

Bahan asas dalam pembuatan custard: susu, tepung, telur, gula, vanilla pod atau vanilla essence

Thats all our lesson mengenai custard..selepas ini adalah topik MOUSSE..stay tuned..

Open Ended

Tolong taip nama disini untuk saya catat kehadiran ^😁