Food Safety Awareness

FOOD SAFETY Awareness

Sosialisasi FSSC 22000 versi 5.1

SALAM FOOD SAFETY

Metode training kali ini masih menyesuaikan dengan kondisi yang belum kondusif untuk melakukan training secara tatap muka.

Diharapkan peserta tetap dapat menjalankannya dgn santai tapi tetap serius, agar semua materi yang disampaikan dapat dipahami oleh semua peserta.

Semoga bermanfaat.

Jaga kesehatan dan 5M.

PETUNJUK

• Membaca isi seluruh materi dan petunjuk lainnya dengan seksama.

• Terdapat 15 pertanyaan yang WAJIB diisi oleh peserta.

• Setiap pertanyaan yang sudah dijawab TIDAK BISA diperbaiki.

TAMBAHAN

Jika menemukan tanda centang berwarna hijau pada setiap slide maka hal itu berarti persyaratan tersebut berlaku di perusahaan, dan sebaliknya tidak berlaku jika terdapat tanda silang berwarna merah.

QUIZ

(Pengetahuan Umum)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Berdasarkan persyaratan ISO 22000: 2018, Manfaat potensial bagi organisasi yang menerapkan sistem manajemen keamanan pangan antara lain:

• kemampuan untuk secara konsisten menyediakan makanan dan produk serta layanan yang aman yang memenuhi persyaratan pelanggan dan peraturan perundang-undangan yang berlaku

• menangani risiko yang terkait dengan tujuannya

• kemampuan untuk menunjukkan kesesuaian dengan persyaratan sistem manajemen keamanan pangan yang ditentukan.

• Semua jawaban benar

QUIZ

(Persyaratan FSSC 22000)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

FSSC 22000 merupakan persyaratan sertifikasi yang menggunakan kombinasi dari beberapa standar, antara lain:

• ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, additional requirements

• ISO 22000:2018, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018

• ISO 22000:2018, ISO/ 16949, additional requirements

• ISO 22000:2018, ISO/TS 22002 series, additional requirements

Multiple Select

FSSC 22000 mewajibkan implementasi ISO/TS 22002 series atau program persyaratan dasar (PPD/ PRP) sebagai persyaratan untuk sertifikasi. Apakah pernyataan tersebut benar atau salah:

• BENAR

• SALAH

QUIZ

(GMP/ Good Manufacturing Practices)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Mengapa GMP (Good Manufacturing Practices) penting dan kita harus menerapkannya?

• Persyaratan minimum sanitasi dan pengolahan untuk memproduksi makanan/minuman yang aman dan sehat

• Sebagai kontrol regulasi dalam keamanan pasokan bahan pangan

• Dasar inspeksi yang digunakan BPOM/FDA

• Semua jawaban benar

Multiple Choice

Dibawah ini yang bukan merupakan contoh praktek personal hygiene yang baik adalah ….

• Kuku selalu bersih dan dipotong secara teratur

• Tidak memakai parfum berlebihan

• Karyawan yang memiliki luka terbuka, bisul, luka yang terinfeksi tidak diizinkan bekerja dengan produk terbuka dan pada pengemasan primer

• Memiliki gejala penyakit bawaan makanan (demam, muntah, diare) dan bekerja di area produksi

Multiple Choice

Siapakah yang bertanggung jawab terhadap aspek implementasi Personal Hygiene dan GMP?

• QA

• QC

• Produksi

• Semua karyawan

QUIZ

(Sistem Penggudangan/ Warehouse)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Additional Requirement mensyaratkan adanya prosedur sistem rotasi stok yang meliputi prinsip FEFO yang selaras dengan persyaratan FIFO. Kepanjangan dari FEFO adalah:

• First Exit First Out

• First Exit First Open

• First Enter First Open

• First Expired First Out

QUIZ

(Kontaminasi Silang)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Genangan air (kotor), botol kosong, baut, mur, penggunaan karton di zona oranye, karton box yang dibiarkan terbuka diatas lantai tanpa identitas yang jelas merupakan:

• Sumber kontaminasi

• Tidak mencerminkan implementasi food safety yang baik

• Potensi temuan/ finding

• Semua jawaban benar

QUIZ

(Hygiene & Cuci Tangan)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Berikut ini adalah efek positif jika kita menggunakan hairnet/ topi dan masker (mask) dengan baik:

• Menjadi potensi sumber kontaminasi fisik (benda asing) yang dapat masuk kedalam produk

• Sesuai dengan persyaratan safety

• Menjadi potensi temuan/ finding/ ketidaksesuaian saat audit

• Membuat produk aman dari bahaya food safety

Multiple Choice

Kapan kita harus mencuci tangan?

• Sebelum mulai bekerja

• Setelah makan, minum, merokok

• Setelah memegang alat atau permukaan yang kotor

• Semua jawaban benar

Multiple Choice

Mengapa cuci tangan sebelum masuk area GMP penting untuk dilakukan?

• a. menghilangkan bakteri di tangan

• b. mencegah kontaminan dari tangan terbawa ke area GMP

• c. merasa tidak penting karena tidak memegang produk

• d. Jawaban a dan b benar

QUIZ

(Zoning Area)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Area yang merupakan zoning berwarna oranye adalah?

• Packaging

• Blowing Filling

• Mixing

• Injection

QUIZ

(Manajemen Alergen)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Tujuan dari pemisahan penyimpanan allergen dan non allergen, termasuk penggunaan peralatan dan alat cuci bertujuan untuk:

• Agar lebih rapih

• Agar bebas penggunaannya

• Mencegah kontaminasi silang

• Mencegah pest masuk

QUIZ

(Food Defense)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Faktor umum di balik semua tindakan yang disengaja tersebut adalah ORANG. Yaitu mereka yang mungkin berada dalam bisnis makanan, karyawan supplier, atau mungkin orang lain tanpa hubungan dengan bisnis makanan. Motivasinya adalah membahayakan kesehatan manusia, reputasi bisnis, atau menghasilkan keuntungan finansial dengan mengorbankan bisnis. Penjelasan tersebut merupakan:

• Food Defense

• Food Fraud

• Food Safety

• Food Security

QUIZ

(Budaya Food Safety)

Baca pertanyaan dan instruksi dengan teliti. Setiap jawaban akan otomatis terkunci dan tidak bisa diperbaiki ataupun diisi ulang.

Multiple Choice

Budaya keamanan pangan dalam industri pengolahan pangan merupakan salah satu prioritas, terutama untuk perusahaan yang sudah menerapkan sistem manajemen keamanan pangan (ISO 22000, FSSC 22000, HACCP, dan lain sebagainya). Oleh karena itu membangun budaya pada industri pangan harus dimulai dari:

• Manajemen atas (Top Management)

• Auditor

• Pelanggan (Customer)

• Bawahan/ operator/ karyawan