LOS ALIMENTOS

LOS ALIMENTOS

Como se dañan

Multiple Choice

¿Qué significa la palabra "Alimento"?

• Todo lo que el ser humano consume.

• Todo aquello apto para el ser humano.

• Todo lo que el ser humano consume que contenga nutrientes

• Todo lo que el ser humano consume y que no le cause daño.

ALIMENTO

Todo lo que el hombre consume, pero que contenga NUTRIENTES, para un buen funcionamiento del organismo.

PERECIBILIDAD EN LOS ALIMENTOS

Tiempo de vida util de los alimentos de acuerdo a su composición

Multiple Select

De acuerdo a lo que "duran" los alimentos se clasifican en:

• Perecedero, semi perecederos, No perecederos

• Perecederos y No Perecedero

• Semi perecedero, granos, carnes

• Frescos y Granos

PERECEDERO

Son aquellos que NO DURAN mas de 48 horas en ESTADO NATURAL Y EN AMBIENTE.

SEMI PERECEDEROS

Se descomponen mas lentamente, tienen menos agua.

NO PERECEDEROS

Son aquellos que difícilmente se dañan, ya que son secos o fueron sometidos a algún proceso de Conservación.

Multiple Choice

Los Alimentos Perecederos son aquellos que........

• Contienen muchos nutrientes y agua.

• Contienen mucha proteína y nutrientes

• Contienen mucha agua y proteínas.

• Tienen escaso contenido de agua, pero muchos nutrientes

Multiple Choice

Los alimentos Semi perecederos..........

• Se dañan porque tienen mucha agua y se dejan en condiciones normales

• Se dañan muy poco porque son semiprocesados.

• Contienen menos agua y menos nutrientes y duran un poco mas.

• Se dañan, aunque carecen de nutrientes

Multiple Choice

Los Alimentos NO perecederos..........

• No se dañan

• Son semi húmedos y contienen conservantes

• Son considerados de bajo riesgo de intoxicación.

• Son todos procesados tecnológicamente.

CONTAMINANTE

Es cualquier cosa que no haga parte del Alimento.

RIESGO

Es la probabilidad de que ocurra algo.

Multiple Choice

EN ALIMENTOS LA PALABRA RIESGO SIGNIFICA.....

• Igual que un peligro

• Posibilidad de un peligro

• Lo que evita un peligro

• Siempre ocasiona un Peligro

RIESGO EN ALIMENTO

Es posibilidad de que ocasione un peligro.

Peligro es cualquier cosa que atente contra la integridad física de una persona.

Multiple Choice

LA CONTAMINACIÓN CRUZADA ES......

• Un medio de contaminación

• Es Un Riesgo

• Es un peligro

• Es un ejemplo de contaminación.

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Es el paso de contaminación de contaminación de un alimento a otro.

CONTAMINANTES O RIESGOS

Estos pueden ser químicos, físicos o biológicos

CONTAMINANTE QUÍMICO

Se refiere a sustancias de origen químico, que pueden llegar a los alimentos.

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EJEMPLOS DE CONTAMINANTE QUÍMICO....

• Tintas, jabón, plástico, sudor, pinturas.

• Humo, perfumes, uñas, saliva, aditivos.

• Venenos, fungicida, desinfectante, maquillaje, hormonas.

• Chicle, antibiótico, mercurio, aluminio, cobre

CONTAMINANTE O RIESGO FÍSICO

Es todo material extraño que se puede ver, tocar.

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SON EJEMPLOS DE RIESGOS FÍSICOS.....

• Uñas, pelo, gusanos, moscas, saliva, sudor.

• cucarachas, orina de rata, accesorios, vidrios, tornillos.

• Papel, metales, piedras, pelo, plástico

• Ganchos, espinas, huesos, cascaras, microorganismos.

RIESGO BIOLÓGICO

Se refiere a organismos vivos o parte de ellos.

Multiple Choice

SON EJEMPLOS DE RIESGOS BIOLÓGICOS.......

• Gasolina, sudor, manos, saliva, basura.

• Orina de ratas, pelos de ratas, saliva, moscas, cucarachas.

• Palillos usados, el trapo de la cocina, sudor, mocos, uniforme sucio.

• Mohos, cartón sucio, plumas, huesos, jabón.

LOS MICROORGANISMOS

• Necesitan nutrientes y agua.

• Se multiplican cada 15 minutos

• Excretan sustancias de desecho

• Mutan

• Llegan a los alimentos por el MANIPULADOR

Multiple Choice

¿LOS MICROORGANISMOS HACEN PARTE DE LA COMPOSICIÓN NATURAL DE LOS ALIMENTOS?

• SIEMPRE

• NO

• SOLO LOS CRUDOS

ALGUNAS CLASIFICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS.

De acuerdo a la forma: Bacterias, hongos, parásitos y virus

De acuerdo a lo que hacen: Benéficos, patógenos, toxigénicos.

De acuerdo a la temperatura: Termófilos, MESÓFILOS, sicrófilos.

De acuerdo a la necesidad de oxígeno: aerófilo, anaerófilos.

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LOS FACTORES DE PROLIFERACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS SON:

• Temperatura, medio ambiente

• Tiempo, agua y nutrientes.

• Agua, luz del sol, medio ambiente, aire.

• Oxígeno, temperatura, humedad, tiempo, nutrientes.

TERMÓMETRO DE SEGURIDAD PARA LOS ALIMENTOS

No debemos permitir que los alimentos se encuentren en la ZONA DE PELIGRO.

de 4 °C a 60°C

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EL PRIMER FACTOR DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS ES:

• Las plagas

• La descomposición de los alimentos

• El Manipulador

• Las basuras

LAS MANOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Puede transportar muchos tipos de microrganismos.