Mechanizacja produkcji cukierniczej

Mechanizacja produkcji cukierniczej

By Sabina Niemas

Multiple Choice

Jednym z etapów mycia jest mycie w ciepłym roztworze środka myjącego o temp. ok.:

• 50 st. C

• 40 st. C

• 60 st. C

• 90 st.C

Multiple Choice

W cukierni do zmywania osprzętu i niewielkich ilości koszy nadają się:

• zmywarki przelotowe

• zmywarki tunelowe

• zmywarki kapturowe

• czyszczarki

Multiple Choice

dostępność komory myjącej zarówno z przodu jak i z boków to zaleta :

• czyszczarki

• zmywarki kapturowej

• zmywarki tunelowej

• zmywarki przelotowej

Multiple Choice

Cienka warstwa oleju nakładana jest w końcowym etapie czyszczenia blach w:

• zmywarkach kapturowych

• zmywarkach przelotowych

• czyszczarkach

• myjkach

Multiple Choice

Obrotowy system dysz poprawiający siłę mycia występuje w :

• zmywarkach kapturowych

• zmywarkach tunelowych

• czyszczarkach

• żelownicach

Multiple Choice

Specjalna konstrukcja obudowy tunelu myjącego w zmywarkach tunelowych, umożliwia jego bardzo łatwe otwarcie w celu wyczyszczenia.

• prawda

• fałsz

1. Linia do produkcji pączków

a. urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji pączków:

• miesiarki

• wywrotnice

• dzielarkozaokrąglarki

• przenośniki nakładające

• komora fermentacyjna​

a. urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji pączków: (cd)

• ​wanna smażalnicza

• nadziewarka

• urządzenia do glazurowania

• stoły odbierające​

Subject | Subject

LINIA DO PRODUKCJI PĄCZKÓW​

https://www.youtube.com/watch?v=CuU2Q4kUVBE​

b. etapy procesu produkcji pączków

1)wyrabianie surowców w miesiarce

2)podanie ciasta za pomocą wywrotnicy do dzielarkozaokrąglarki

3) podział kęsów (masa 35-50g) i zaokrąglenie

4)spłaszczenie kęsów ciasta pod wałkiem dociskowym

5) fermentacja kęsów w komorze fermentacyjnej​ (40 min.)

• ​dwie strefy: I - o wyższej temp. i wilgotności

​ II - i niższej temp. i wilgotności

6) smażenie w smażalniku ( temp. oleju 170-175 st.C) -> przez

7) nadziewanie nadziewarką (za​ pomocą igły)

b. etapy procesu produkcji pączków

​8) chłodzenie pączków wentylatorami

9) glazurowanie​

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion

2. Linia do produkcji wafli

Wypiek wafli odbywa się w żelazkach do wafli

sposobem kontaktowym , polegającym na bezpośrednim zetknięciu wypiekanego ciasta z dolna i górna płytą.

Linia do produkcji wafli

https://www.youtube.com/watch?v=PE4W-duZ7_c​

​

https://www.youtube.com/watch?v=59ZxMDXkL3Q​

​

• zwyczajne listki waflowe: 170 st.C 2-2,5 min

• słodkie wafle: 150-170 st. C przez 3-4 min

• zawartość wody w listkach: 2-4%​

• grubość listka: 2 mm​

​parametry

• nagrzanie żelazka do temp. 250 st.C przez 5 minut

• smarowanie powierzchni olejem roślinnym​

przepalanie żelazk​

a. parametry wypieku listków waflowych

b. studzenie listków po wypieku

Czas chłodzenia to ok 2 min. - na przenośniku siatkowym

Zaraz po wypieku listki waflowe sa plastyczne i wówczas można z nich formować kształty.

Każdy listek waflowy musi stygnąć pojedynczo.​

​

​

​c. przygotowanie nadzień do wafli

a. mieszanie skladników

b. walcowanie

c. ubijanie kremu

​

Walcowanie masy na krem orzechowy odbywa się w młynach pięciowalcowych​

Masa przekazywana jest dalej do ubijarek (temp.34 st.C)​

Subject | Subject

d. smarowanie wafli

SMAROWARKI- urządzenia do smarowania wafli​ pracują w systemie ciągłym.

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion