Kava

Kava

Anita Matjeta Hure, dipl.inž.prehr.tehn.

Kava je jedan od najpopularnijih napitaka u svijetu. Treća je u vrhu konzumiranih količina, nakon vode i čaja. Postoji nekoliko pretpostavki o počecima korištenja kave kao napitka iako sve one u sebi sadrže elemente legende

​

Povijest kave

​

Prema legendi, kavu je otkrio etiopijski pastir Kaldi u 9. stoljeću. Jednog dana primjetio je čudan učinak ploda kave na svojim kozama pa je i sam odlučio probati plod. Ali, ovo je samo legenda....  

​

Ostavljajući legendu po strani, prvi povijesno dokumentirani dokazi o korištenju kave pojavljuju se u spisima arapskih autora sredinom petnaestog stoljeća. Zrna kave prvi put su korištena na način sličan današnjim sufijskim redovnicima u Jemenu koji su konzumirali napitak spravljen od pečenih bobica koji bi im davao snagu tijekom vjerskih obreda.  

​

t

​ U samo nekoliko desetljeća, kava se širi s Arapskog poluotoka na okolna područja, od Perzije do Turske i Sjeverne Afrike.

U Europi se kava najprije pojavljuje u drugoj polovici 16. stoljeća u Veneciji, odakle se širi i na druge dijelove kontinenta.  

Nizozemci su ti koji su počeli uvoziti velike količine kave u Europu te su je čak počeli intenzivno obrađivati ​​u svojim kolonijama – otok Java postaje jedan od glavnih izvora kave za europsko tržište.  

U osamnaestom stoljeću kava se izvozi u Novi svijet, a glavne kulture Srednje Amerike i Brazila još uvijek se uspostavljaju. U sljedećim stoljećima kava postaje jedan od najpopularnijih i najpoznatijih napitaka.

​

​

​

Vrste kave

 Postoji nekoliko vrsta stabala kave u svijetu, ali dvije od njih su najviše rasprostanjene u svijetu. Radi se o Coffea arabica i Coffea canephora, biljkama koje daju dvije glavne vrste kave: arapsku kavu i kavu robustu.

​

Okusi kave

Kava obično nosi naziv zemlje ili regije u kojoj se bere, a zrna kave mogu se identificirati prema različitim okusima, kiselosti ili konzistenciji te intenzitetu okusa. Ta svojstva okusa ne ovise samo o području na kojem se zrno kave bere, već i o sorti ili načinu obrade.

​

Gourmet cafés - najviše kvalitete - proizvodi se gotovo isključivo iz Arabica zrna kave.

Među najpopularnijim su:  

• Jamaican Blue Mountain

• Colombian Supremo

• Tarrazú

• Guatemalan Antigua

• Ethiopian Sidamo

Hranjiva vrijednost kave​

200 ml crne kave (nezaslađene) ne sadrži šećere i masti, a sadrži slijedeće :  

• 2,4 kcal

• proteini - 0,3 grama

• riboflavin (vitamin B2) - 0,2 miligrama

• niacin ( vitamin B3 ) - 0,5 miligrama

• pantotenska kiselina ( vitamin B6 ) - 0,6 miligrama

• kalij - 116 miligrama

• mangan - 0,1 miligrama

• magnezij - 7,1 miligrama

• kofein - 95 miligrama (količina se razlikuje ovisno o vrsti kave)