Media Pembelajaran Tata Boga_Destri

Media Pembelajaran Tata Boga

By Destri Nur Hayanti

Roti manis

Pengertian

Roti manis adalah roti yang mempunyai rasa manis yang menonjol, bertekstur empuk dan umumnya dapat ditambahkan bermacam isi (Mudjajanto dan Yulianti, 2004).

By Destri Nur Hayanti

• Pembulatan

• Pengisian dan pembentukan

• Fermentasi akhir

• Pemanggangan

• Pendinginan

• Pengemasan​

• Pemilihan bahan

• Penimbangan

• Pencampuran

• Fermentasi awal

• Pemotongan dan penimbangan

​proses pembuatan roti

roti manis

By Destri Nur Hayanti

pemilihan bahan

• Tepung terigu : tidak apek,tidak ada benda asing didalamnya, warna terigu putih,dan tidak menggumpal

• Air : bersih,tidak berbau dan tidak berwarna.

• Telur : dalam keadaan masih bagus

• Margarine : layak konsumsi,tidak tengik dan tidak berjamur.

• Susu : tidak menggumpal dan tidak tengik

• Gula : berwarna putih dan tidak ada benda asing

• ragi : harus yang masih aktif.

• Garam : bersih dan kering.

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion

• Penimbangan dilakukan dengan teliti

• Penimbangan sesuai takaran untuk menghindari kegagalan

• Kualitas alat timbang diperhatikan

penimbangan bahan

roti manis

pengadukan/mixing

• Mixing harus berlangsung hingga tercapai adonan yang kalis yaitu pencapaian pengadukan maksimum.

• Adonan dikatakan kalis atau adonan yang sudah tidak menempel ditangan, permukaannya licin dan tidak kasar.

• Berfungsi mencampur secara homogen semua bahan,mendapatkan hidrasi yang sempurna pada karbohidrat dan protein, membentuk dan melunakkan gluten, serta menahan gas pada gluten (gasretention)

Pengadukan menggunakan dough mixer​

Pengadukan menggunakan tangan atau manual

proses pengadukan

• Pada proses ini terjadi reaksi antara gula dan ragi sehingga terbentuk gas CO2,alkohol, dan asam asam organik yang menimbulkan bau yang khas.

• Kondisi ideal proses fermentasi awal adalah Suhu ruangan35°C dan kelembaban udara 75%

• Dilakukan selama 20-30 menit supaya adonan yang belum dipotong tersebut mengembang

Fermentasi awal

​

pemotongan dan penimbangan

• Berfungsi untuk memperoleh hasil produk yang seragam

• Alatnya menggunakan dough devider

• Penimbangan dilakukan cepat karena proses fermentasi tetap berjalan

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion

• Berfungsi untuk membentuk lapisan pada permukaan yang dapat menahan gas yang dihasilkan dari peragian dan memudahkan langkah berikutnya

• membentuk struktur gluten

• Pembulatan dilakukan hingga permukaan adonan bulat dan merata

​

​Some text here about the topic of discussion.

pembulatan

• Berfungsi untuk membentuk adonan sesuai jenis produk

• cara pembentukan : adonan digiling menggunakan rollpin,kemudian diisi dengan isian sesuai kebutuhan jenis roti dan digulung sampai isian tertutup oleh adonan

​​pembentukan dan pengisian

​

• Berfungsi agar adonan mengembang dua kali dari volume sebelum difermentasi dan bagian bawah adonan sudah tidak lengket

• Suhu yang dipakai adalah35-44C, kelembaban 80 –85%,dan waktu sekitar 45-60 menit

​

​Some text here about the topic of discussion.

​fermentasi akhir

• Pemanggangan dilakukan jikan oven sudah dalam keadaan panas

• Volume roti akan bertambah pada saat masuk oven sampai 5menit kemudian,sampai ragi dimatikan oleh panas pada suhu 65C

• suhu 170 –180C selama 15menit

​

​Some text here about the topic of discussion.

pemanggangan

​

roti manis

pendinginan

• Berfungsi membantu waktu penyimpanan roti

• pendinginan normal dalam waktu 1 jam atau menggunakan alat agar lebih cepat

• Dilakukan hingga suhunya dibawah 35°C.

Some text here about the topic of discussion

• Berfungsi membantu mempertahankan mutu produk

• bahan pengemas : plastik

​

​Some text here about the topic of discussion.

​pengemasan

Faktor yang Mempercepat Kebusukan Roti​

1. Kualitas bahan baku

2. Waktu dan suhu pemanggangan yang kurang​

3. Roti dikemas sebelum dingin​

4. Terjadinya kontaminasi​

• Udara

• Peralatan

• Pengemas

• Suhu

• Kelembapan

• Lokasi

• Conveyor belts dan rak​

Sumber kontaminasi

Referensi

Tridayanto, Hary. 2019. Roti Manis. https://www.slideshare.net/HaryTridayanto/proses-pembuatan-rotimanis?qid=7def6f8b-de24-4d81-83e4-2e1f2754f742&v=&b=&from_search=28

​

Mudjajanto dan Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya.

​

Nuraida, Lilis. ……… Kerusakan dan Pengawetan Roti. http://lnuraida.staf.ipb.ac.id/kerusakan-danpengawetan-roti/

kuis materi roti manis

By Destri Nur Hayanti

Open Ended

Apa yang kamu ketahui mengenai roti manis ...

Fill in the Blank

Jelaskan pengertian dari roti manis ....

Multiple Choice

Pada proses ini terjadi reaksi antara gula dan ragi sehingga terbentuk gas CO2,alkohol, dan asam asam organik yang menimbulkan bau yang khas. Proses ini disebut dengan proses....

• Fermentasi awal

• mixing

• Pemanggangan

• Pembentukan

Poll

Apakah pembelajaran dapat dipahami dengan mudah ...

• Sangat setuju

• setuju

• kurang setuju

• tidak setuju

Draw

Gambarkan salah satu

Gastronomi nusantara

Colenak - Bandung, Jawa Barat​

Colenak​

Perhatikan infografis tersebut , di bawah ini akan ada kuis mengenai colenak

Multiple Choice

Colenak merupakan hidangan khas dari wilayah Jawa Barat yang terbuat dari ...

• singkong

• Peyeum

• kucai

• umbi

Fill in the Blank

Dari penjelasan infografis pada slide sebelumnya, dapat disimpulkan bahwa colenak adalah ....

Poll

Apakah kalian sudah pernah mencoba colenak?

• Belum pernah

• Pernah

• Pernah memakan dan membuatnya

• Baru mengetahui colenak saat ini

Open Ended

Tuliskan pendapat kamu mengenai colenak dan buatlah suatu inovasi untuk hidangan colenak yang menurut kamu akan membuat colenak dapat di

banchan : side dish ala korea

Some text here about the topic of discussion

Home

Open in new tab

Copy link

Open Ended

Terdapat beberapa jenis cara memasaka banchan, diantaranya adalah

Draw

Gambarkan warna-warna yang harus ada dalam hidangan Banchan. ...

Poll

Apakah media pembelajaran podcast dapat kalian pahami dengan baik...

• Kurang dapat dipahami dengan baik

• Dapat dipahami dengan baik

• idak dapat dipahami dengan baik

ANIMASI CREME CARAMEL.mp4 - Google Drive

You can open this webpage in a new tab.

Copy link

Open in new tab

Creme Caramel

Mata Kuliah Makanan Kontinental​

Poll

Creme caramel adalah salah satu hidangan yang terbuat dari ....

• susu, jelly, telur, gula, garam

• gula, air

  kuning telur, susu ,gula, garam, serbuk jelly, ekstrak vanila

• Susu, kuning telur, gula, agar-agar

• gula, air

  kuning telur, susu ,gula, garam, serbuk jelly, ekstrak vanila, pengembang

Fill in the Blank

Teknik pengolahan apa yang digunakan dalam pembuatan creme caramel ...

Open Ended

Jelaskan pemahaman kamu mengenai creme caramel

Poll

Apakah media pembelajaran animasi menarik dan dapat dipahami dengan baik...

• Tidak dapat dipahami dengan baik

• Kurang dapat dipahami dengan baik

• Dapat dipahami dengan baik

Draw

Gambarkan apa yang kamu bayangkan jika mendengar kata "creme caramel"