Systemy chłodzenia i metody zamrażania. Agregaty chłodnicze

Multiple Choice

Chłodzenie to

• proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem

• proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem

• odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej

• odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku

Multiple Choice

Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to

• parownik

• skraplacz

• sprężarka

• osuszacz

Multiple Choice

W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest

• amoniak

• freon

• azot

• solanka

Multiple Choice

Czynnik chłodniczy stosowany do szybkiego chłodzenia, wytwarzania mgły, przechowywania ryb w transporcie chłodniczym to

• azot

• suchy lód

• amoniak

• lód eutektyczny

Multiple Choice

Aspekty szybkiego mrożenia w niskich temperaturach to

• neutralizacja ususzki

• pominięcie blanszowania

• zachowanie walorów produktu

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Multiple Choice

Zaznacz odpowiedzi zawierające zmiany chemiczne w żywności w czasie zamrażania/chłodzenia

• zmiana barwy, ususzka, odgazowanie napojów

• zmiana barwy, ślimaczenie powierzchni wędlin,

• ślimaczenie powierzchni wędlin, świecenie powierzchni mięs

• pękanie opakowań, ususzka, odgazowanie napojów

Multiple Choice

Zmiany w żywności w czasie chłodzenia / zamrażania zależą od

• rodzaju żywności, opakowania

• szybkości zamrażania, koloru opakowań

• opakowania, kraju pochodzenia żywności

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Multiple Choice

Urządzenie do chłodzenia / zamrażania to

• agregat chłodniczy

• split

• bi-block

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Multiple Choice

Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to

• szafa chłodnicza

• witryna chłodnicza

• komora chłodnicza

• stół chłodniczy

Multiple Choice

Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w

• kuchni ciepłej

• deserowni

• przygotowalni

• magazynie chłodniczym

Multiple Choice

Zdjęcie przedstawia

• stół chłodniczy

• szafę chłodniczą

• witrynę chłodniczą

• ladę chłodniczą

Multiple Choice

Jest to

• lada chłodnicza

• witryna chłodnicza

• komora chłodnicza

• bemar uchylny

Multiple Choice

Zaznacz komorę chłodniczą