cieplna

Co to jest obróbka termiczna?

Some text here about the topic of discussion

​Obróbka termiczna polega na poddaniu żywności – półproduktów lub gotowej potrawy – wpływowi wysokiej temperatury. W rezultacie półprodukty nabierają pożądanych walorów organoleptycznych, a więc: smaku, zapachu, wyglądu, a także określonej konsystencji czy twardości. Inny powód, dla którego w większości przypadków obróbka termiczna jest konieczna, to bezpieczeństwo żywności.

Temperatury powyżej 70 stopni Celsjusza pozwalają wyeliminować niepożądane drobnoustroje i szkodliwą florę bakteryjną, np. niebezpieczne pałeczki Salmonelli z produktów odzwierzęcych

​Najpopularniejsze metody obróbki cieplnej Metody obróbki cieplnej różnią się między sobą przede wszystkim z uwagi na sposób przygotowywania oraz temperaturę, w jakiej podawana jest żywność.

Z uwagi na to wyróżniamy m.in.: gotowanie klasyczne, w kuchni mikrofalowej oraz gotowanie na parze, duszenie, smażenie, grillowanie, blanszowanie, wędzenie.

Multiple Choice

Urządzenie pokazane na fotografii, to

• warnik.

• prodiż

• bemar

• szybkowar

Multiple Choice

Przedstawione urządzenia to

• Szybkowar

• Kociołek warzelny

• Kociołek przechylny

• Bemar elektryczny

Multiple Choice

Przedstawione na rysunku urządzenie to

• naświetlacz do jaj

• ruszt

• opiekacz

• grill

Multiple Choice

Urządzenie na zdjęciu to:

• autoklawa

• kocioł warzelny

• trzon kuchenny

• piec konwekcyjny

Multiple Choice

Urządzenie to służy do:

• gotowania

• smażenia

• pieczenia

• sous vide

​Piece konwekcyjne do gastronomii Piec konwekcyjny to sprzęt, który bez wątpienia powinien stanowić wyposażenie każdej profesjonalnej kuchni. Pozwala on na uzyskanie jak najlepszego efektu pieczenia potraw – zapewnia on stałą cyrkulację gorącego powietrza. Dzięki temu dania pieczone są równomiernie, a cały proces przebiega bardzo szybko. Ponadto piec konwekcyjno-parowy umożliwia gotowanie na parze, regenerację potraw, smażenie, grillowanie czy duszenie. Tak duża ilość funkcji w jednym urządzeniu sprawia, że zakup pieca pozwala nam zaoszczędzić w kuchni sporo miejsca – jest to sprzęt, który łączy w sobie wiele możliwości, może zastąpić wiele urządzeń. Przy wyborze pieca, warto zwrócić uwagę na jego wielkość, ponieważ poszczególne modele różnią się od siebie wymiarami, i to w ogromnym stopniu.

​Gastronomiczny piec konwekcyjno-parowy Piec konwekcyjno-parowy to urządzenie, które oprócz poziomej cyrkulacji powietrza i równomiernego opiekania, oferuje jeszcze jedną bardzo praktyczną funkcję – funkcję pary. Wydawałoby się, że taka opcja nie wnosi zbyt dużo do całego procesu pieczenia, jednak w praktyce okazuje się, że jest właśnie na odwrót. Wszelkie przygotowywane w ten sposób dania stają się bardziej soczyste, aromatyczne, jędrne, a cały proces jest znacznie przyspieszony. Poza tym taki piec to również ogromna ilość możliwości – gotowanie na parze, blanszowanie, a nawet rozmrażanie i kombinowana obróbka termiczna. Ponadto potrawy przygotowywane w ten sposób są o wiele zdrowsze, możliwe jest efektywne pieczenie w niskich temperaturach. Taki piec umożliwia przygotowanie kilku potraw jednocześnie, ponieważ zapachy się nie przenikają (opcja ta dotyczy dań, które wymagają takiego samego poziomu wilgotności).

​Kocioł warzelny to dobre rozwiązanie dla profesjonalnych lokali gastronomicznych przygotowujących znaczne ilości posiłków np. zup, warzyw, makaronów, mięs oraz dań mlecznych. Urządzenie doskonale sprawdzi się w stołówkach szkolnych, szpitalach oraz dużych jadłodajniach.

​Taboret gazowy i elektryczny - zastosowanie, wybór Taboret gazowy/elektryczny idealnie nadaje się do przygotowywania posiłków w dużych, ciężkich garnkach. Nisko osadzony palnik sprawia, że podnoszenie wypełnionych zupą garnków nie stanowi najmniejszego problemu. Znacznie ułatwia to gotowanie dużych porcji np. w szkołach, na stołówkach czy podczas imprez plenerowych.

​Patelnie uchylne - zastosowanie, zalety Urządzenia znajdują zastosowanie w różnego rodzaju zakładach zbiorowego żywienia: hotelach, restauracjach czy barach typu fast food. Dzięki możliwości smażenia na oleju w temperaturze 50-275°C, patelnia idealnie nadaje się do smażenia kotletów, czy frytek.

​Bemary gastronomiczne nie są szczególnie skomplikowanymi urządzeniami – jednak w wielu przypadkach są po prostu nie do zastąpienia. Bemar to rodzaj podgrzewacza, który jest w stanie pracować od rana do nocy. Urządzenia te pojawiły się w XX wieku i bardzo szybko zyskały dużą popularność; Francuzi jako pierwsi zaczęli używać bemarów, to oni w pełni docenili praktyczność tego sprzętu. Najczęściej występuje w formie wózka, umożliwia zarówno utrzymywanie odpowiedniej temperatury, jak i podgrzewanie potraw.

​Salamander to kolejny przykład urządzenia, które w niektórych lokalach może okazać się niezbędne. Jest to urządzenie, które cechuje bardzo duża praktyczność – łączy w sobie wiele możliwości i funkcji. Sprzęt ten jest używany w restauracjach do szybkiego rozmrażania żywności, grillowania, zapiekania, opiekania czy pieczenia. Może zatem z powodzeniem zastąpić kilka urządzeń. Nic dziwnego, że salamandry te cieszą się obecnie dużą popularnością w branży – szczególnie jeżeli do listy zalet dodamy również długą żywotność i niezwykłą trwałość.

​Profesjonalny piec do pizzy W każdej restauracji, która specjalizuje się w kuchni włoskiej, powinien znajdować się wysokiej jakości piec do pizzy, który pozwoli na wypieczenie ciasta w idealnym stopniu oraz wydobycie najlepszego aromatu. Każdy włoski kucharz wie, że aby uzyskać perfekcyjną pizzę, koniecznie jest nie tylko użycie najlepszych składników, ale również wyspecjalizowanego pieca. Taki piec powinien być wydajny, wykonany z trwałych materiałów, zapewniać komfortowe użytkowanie i łatwe utrzymanie higieny.

​Gastronomiczne frytownice elektryczne Frytki są obecne w menu niemal każdej restauracji, jest to jeden z ulubionych dodatków do dań głównych. Dlatego zainwestowanie w wysokiej jakości frytownicę, która pozwoli na usmażenie idealnych frytek, o odpowiedniej chrupkości i aromacie, to doskonały pomysł. Profesjonalna frytownica gastronomiczna powinna cechować się dużą wydajnością, a materiały, które użyto w produkcji, powinny zapewniać trwałość i wytrzymałość urządzenia. Ważne jest również to, aby frytownica była prosta w użytkowaniu i łatwa w utrzymaniu czystości – tutaj znowu najlepszym materiałem okazuje się stal nierdzewna, która w przypadku wielu urządzeń okazuje się wręcz niezastąpiona.

​Grill kontaktowy jest bardzo funkcjonalnym urządzeniem – pozwala na przygotowanie tak dużej ilości potraw, że w wielu restauracjach jest to nieodzowny element wyposażenia. Obecnie bardzo duży nacisk kładzie się na poprawę stanu zdrowia społeczeństwa poprzez aktywny styl życia oraz poprawę diety i lepsze wybory żywieniowe. Przygotowywanie potraw w grillu kontaktowym umożliwia ograniczenie zużycia tłuszczu – jego nadmiar spływa prosto do ociekacza, a co za tym idzie – ograniczamy również kaloryczność dań, mogąc zaoferować Klientom zdrowszą alternatywę. Warto również wspomnieć o tym, że w przypadku tych urządzeń nie wydzielają się szkodliwe substancje, są one proste w użytkowaniu, a także tanie w eksploatacji. Jeżeli do zestawu tych cech dodamy uniwersalność – uzyskamy urządzenie idealne. Moda na dania fit wymaga wręcz od właścicieli lokali wprowadzania zdrowszych rozwiązań – dzięki temu lokal może się utrzymać na rynku i ciągle rozwijać.