hasil pengolahan buah nanas

Nadia Hidayat 2209417

Pendidikan Teknologi Agroindustri

Hasil Pengolahan Buah Nanas

• Pengertian Buah Nanas

• Pasca Panen Buah Nanas

• Kandungan Nutrisi Buah Nanas

• Hasil Pengolahan Buah Nanas

• ( Wajik Buah Nanas )

Outline Pembahasan

• Pengertian Wajik Nanas

• Cara Pembuatan Wajik Nanas

• Shelf Life Wajik Nanas

• Sesi Pertanyaan

Buah Nanas

Nanas berasal dari Brazilia (Amerika Selatan ) di kawasan lembah sungai Parana, Paraguay. Bangsa Indian diduga melekukan seleksi dari berbagai jenis nanas sehingg diperoleh jenis ananas comosus yang enak dimakan dan sekaraag dibudidayakan secara luas diseluruh dunia. Buah nanas yang mempunyai arti komersial adalah smooth Cayenne, Queen, Spanish dan Abacaxi (Sunarjono, 2005).

Pasca Panen Buah Nanas

Nanas dipanen menggunakan pisau tajam dengan memotong pangkal tangkai buah secara mendatar atau miring. Pemanenan dengan cara mematahkan tangkai buah dapat menyebabkan daya tahan dan daya simpan buah menurun. Pemanenan dilakukan secara hati-hati agar buah tidak rusak dan memar

Kandungan Nutrisi Buah Nanas

Wajik Nanas

Wajik Nanas yang biasa di kenal masyarakat luas adalah wajik yang berasal dari ketan yang ditambahkan buah nanas . Wajik nanas terbuat dari beras ketan yang dikukus kemudian dimasak dengan campuran nanas, santan dan gula hingga berminyak dan terasa lembut. Gula yang digunakan pada wajik jenis ini biasanya adalah gula merah

Hasil Olahan Buah Nanas

​Wajik Nanas

4 buah Nanas matang

1/2 Lt beras ketan putih

3 butir kelapa (yg agk muda)

3 kg gula pasir

3 agar² plain

2 buah jeruk nipis

Bahan Bahan

Bahan Bahan Wajik Nanas

Cara Pembuatan Wajik Nanas

​
​1. Siapkan buah nanas yang sudah matang 2. Parut nanas/blender
​3. Masak beras ketan sampai matang lalu aduk aduk sampai seperti bubur
​4. Campurkan kelapa sangrai, nanas, gula merah, ketan, agar agar dan perasan jeruk nipis . Lalu, aduk sampai tercampur semu
​5. Masak wajik sampai matang atau tidak lengket , angkat dan diamkan sebentar lalu siap untuk dibungkus

https://youtu.be/RVoqGf3G3Ms

Selain suhu penyimpanan, gula pada wajik juga menyebabkan mikroba penyebab kerusakan pada wajik tidak dapat tumbuh. Pembuatan wajik pada penelitian ini menggunakan gula pasir dengan konsentrasi yang tinggi. Menurut Zakaria (2012), konsentrasi gula yang tinggi dapat menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk makanan. Konsentrasi gula yang tinggi menyebabkan air dalam bahan pangan menjadi terikat sehingga menurunkan nilai aktivitas air. Semakin sedikit air bebas yang tersedia, maka akan menyebabkan pertumbuhan mikroba terhambat, dan wajik akan semakin awet

kenapa bisa tahan lama ?

​14 hari

Shelf Life Wajik Nanas

Refrensi

​Akrinisa, J. A. M., MP, S., & Arpah, M. (2019). Keragaman Morfologi Tanaman Nanas (Ananas Comosus (L) Merr) di Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Agro Indragiri, 4(1), 34-38.

​Novitasari, E., Restuhadi, F., & Efendi, R. (2019). Pendugaan umur simpan wajik yang dikemas dengan kertas minyak dan edible film tapioka menggunakan metode akselerasi. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 6, 1-15.

Open Ended

apa yang akan terjadi jika nanas dipanen dengan cara dipatahkah dari tangkainya ?

Open Ended

berapa lama shelf life wajik nanas dan mengapa ?

Multiple Choice

gula apa yang biasanya digunakan dalam pembuatan wajik nanas ?

• gula putih

• gula merah

Multiple Choice

berasal dari negara manakah buah nanas ?

• Brazill

• Amerika Selatan

• Indonesia

• Malaysia

Open Ended

bagaimana pasca panen yang baik untuk buah nanas ?

​https://quizizz.com/admin/presentation/63eceb3f727acf001d81630b?source=lesson_share