SA UFA liaisons sporulation

Multiple Choice

En liaison chaude, je conserve mes aliments à

• moins de 3°C

• plus de 63°C

• plus de 66°C

• plus de 72°C

• moins de 63°C

Multiple Choice

En liaison froide, je conserve mes aliments à

• moins de 3°C

• plus de 63°C

• moins de 0°C

• à -18°C

Multiple Choice

En liaison froide, je peut conserver mes plats

• 24 heures

• 3 jours

• 2 heures

• 2 jours

Multiple Choice

Je dois coller une étiquette sur les plats que j'ai produit

• vrai

• faux

Multiple Choice

Un produit doit être remis en température

• à 66°C en moins d'une heure

• à 63°C en moins de 2 heures

• à 63°C en moins d'une heure

Multiple Choice

Après une cuisson, je doit refroidir la préparation

• de 63° à 3°C en moins d'une heure

• de 63° à 3°C en moins de 2 heures

• de 63° à 10°C en moins d'une heure

• de 63° à 10°C en moins de 2 heures

Multiple Choice

Que signifie PCEA ?

• préparations culinaires élaborées à l’avance

• préparations pour cantine en amont

• plats cuisinés en atelier

Multiple Choice

Une cuisine centrale prépare des menus pour des écoles. Les plats sont passés en cellule de refroidissement avant d’être livrés.

• La cuisine utilise la liaison froide

• La cuisine utilise la liaison chaude

Multiple Choice

Une cuisine prépare des plats pour un hôpital. Les plats sont réalisé 2 jours en avances et conservés en chambre froide.

• La cuisine utilise la liaison froide

• La cuisine utilise la liaison chaude

Multiple Choice

Une cuisine réaliser les repas pour des personnes handicapés. Les repas sont réalisés et servis directement aux personnes par un livreur. Ces personnes n'ont pas besoin de réchauffer leur plat.

• La cuisine utilise la liaison froide

• La cuisine utilise la liaison chaude

Multiple Choice

Si je souhaite garder les plats le plus longtemps possible, j'utilise

• la liaison chaude

• la liaison froide

Multiple Choice

Selon-vous, est-ce-que la liaison surgelée peut-elle exister ?

• oui, c'est possible.

• non, je ne pense pas.

Multiple Choice

Qu'est ce qu'une distribution différée ou indirecte ?

• C'est les plats sont servis à un autre moment ou dans un autre lieu que celui de la préparation.

• C'est les plats sont servis après une surgélation.

• C'est les plats sont servis avant une remise en température.

Multiple Choice

La remise en température doit s'effectuer en moins de

• 2 heures a partir de 10 degrés

• 2 heures

• 1 heure

• 1 heure 30

Multiple Choice

La cellule de refroidissement rapide permet

• d'abaisser rapidement la température d'un plat cuisiné avant de le conserver au froid positif ou négatif

• de maintenir la température d'un plat

Multiple Select

Un refroidissement rapide des préparations élaborées à l'avance est nécessaire pour :

• garantir la qualité organoleptique du produit

• garantir la qualité sanitaire du produit

• ralentir la prolifération des micro-organismes

• stopper la prolifération des micro-organismes

Multiple Select

Vous réalisez des crèmes brûlées qui seront servies froides le lendemain. Deux actions sont nécessaires pour garantir la qualité sanitaire du dessert après sa cuisson :

• refroidissement à température ambiante

• refroidissement en cellule de +63°C à +10°C en moins de 2h

• refroidissement en cellule de +63°C à +10°C en moins de 6h

• stockage à température ambiante

• stockage en chambre froide positive entre 0°C et +3°C-4°C

Multiple Choice

Pour définir qu'il s'agit d'une Toxi-infection alimentaire collective (TIAC) il faut :

• Qu'au moins 1 personne présente des symptômes gastro-intestinaux identiques après avoir consommé la même préparation alimentaire

• Qu'au moins 2 personnes présentent des symptômes gastro-intestinaux identiques après avoir consommé la même préparation alimentaire

Multiple Select

La sporulation c'est

• la bactérie arrête de croitre et de vivre

• la bactérie est en état végétatif

• la bactérie se transforme en spore pour survivre

• une forme d'hibernation en attendant des meilleures conditions de vie

Multiple Choice

Comment se nomme le passage de "spore" à la forme végétative (nue) d'une bactérie ?

• La dénaturation

• La germination

• La croissance

• La végétation