Unit II

Produk Olahan Pangan Oriental

Unit II
Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan
Fase F Kelas XII

Di era globalisasi saat ini makanan semakin banyak jenis, bentuk dan rasanya. Para penggiat kuliner terus berinovasi menciptakan makanan-makanan baru atau berkreasi dengan resep makanan yang sudah ada. Makanan dari luar negri sekarang sangat mudah dijumpai disekitar kita misalnya makanan khas Jepang seperti sushi, ramen, kue mochi, Makanan Italia, misalanya sphageti dan pizza, makanan Amerika seperti fried chicken dan berbagai makanan Internasional lainnya.

Inovasi
Masakan

Open Ended

Mengapa produk makanan dari negara-negara seperti Jepang, China, dan Korea bisa begitu populer di seluruh dunia?

Makanan Internasional itu dibedakan menjadi 2 jenis yaitu makanan oriental dan makanan kontinental, pengertian makanan oriental itu sendiri adalah makanan yang berasal dari Asia (negara kepulauan) seperti Indonesia, Thailand, Cina dan lain-lain. sedangkan makanan kontinental adalah makanan yang berasal dari benua Eropa (memiliki dataran yang luas).

Masakan
Internasional

Multiple Choice

Berikut yang dimaksud dengan makanan internasional adalah ...

• makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

• makanan modern

• makanan yang berasal dari luar negeri

• makanan yang sumber bahan makanannya berasal dari negara tertentu

• makanan yang dijual di semua daerah

Masakan oriental merupakan jenis makanan yang berasal dari negara kepulauan daerah Asia seperti Indonesia, Cina, Jepang, India, Arab, Pakistan dan negara timur lainnya. Masakan oriental adalah perpaduan beberapa resep masakan di Asia yang mudah dikenali dari tampilan, aroma dan rasanya karena masakan oriental selalu menggunakan bumbu utama seperti bawang putih, kecap asin, saus tiram, saus tomat, minyak wijen, angchiu, dll. Bumbu yang digunakan biasanya merupakan bumbu segar yang langsung diracik.

Negara-negara oriental biasanya menggunakan bumbu yang mencolok dengan aroma tajam adalah India, Pakistan dan Birma. Sedangkan Jepang, Korea dan Vietnam mengikuti selera masakan Cina pada umumnya. Selera masakan Muangthay, Philipina dan Malaysia lebih mendekati selera masakan Indonesia.

Masakan Oriental

Masakan oriental selalu dihidangkan sebagai makanan pokok seperti nasi, mie, ataupun jagung sehingga mengandung lebih banyak karbohidrat daripada protein hewani dan nabati.

Masakan oriental cukup berfariatif dalam menggunakan bahan makanan dari mulai sayur mayur, daging dagingan seperti daging sapi dan daging ayam serta berbagai sea food yang diolah baik dibakar maupun digoreng.

Dalam makanan oriental tidak dikenal susunan menu. Penyajian menu berdiri sendiri karena belum ada standarisasi susunan menu. Teknik pengolahan makananan oriental kompleks dan lama namun penyajian lebih simple, dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama untuk jenis makanan yang berbeda dan dilaksanakan sekaligus terdiri dari makanan pokok, lauk dan sayuran.

Drag and Drop

Makanan yang berasal dari ​

Placeholder

(negara kepulauan) seperti Indonesia, Thailand, Cina dan sekitarnya disebut makanan ​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

oriental

asia

eropa

kontinental

chines

melayu

Alat-alat memasak dalam dapur oriental mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur Indonesia sebagai contoh, kecuali untuk menggoreng martabak India, maka wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan dalam dapur oriental adalah cekung, baik itu kecil, sedang maupun besar, bertangkai satu, bertangkai dua sama besarnya. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu, pipisan dan anak pipisan, serta lumpang dan alu disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern, nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan.

Dropdown

Sushi merupakan makanan yang bahan dasarnya adalah​ ​

Select answer

Makananan oriental merupakan makanan dari benua Asia yang sangat kaya akan rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari negara India, Cina, Jepang dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang dikaitkan dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat menonjol.

Makanan oriental dari masing-masing negara tersebut memiliki ciri khas yang pada umumnya mereka banyak menggunakan bahan rempah. Ramuan rempah yang beragam menjadi ciri khas sekaligus keistimewaannya. Rempah yang digunakan untuk meramu makanan khas negara seperti cabe, jinten, jahe, kunyit, kayu manis, ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah khas India seperti klabet, ajwain, dan asafetida.

Selain itu digunakan pula daun herbal seperti daun ketumbar, daun mint, daun klabet, daun cassia atau tejpat. Juga ada pula bumbu paprika merah, daun salam, koja hingga air mawar. Untuk menumis masyarakat Asia biasa menggunakan minyak kacang, minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak wijen dan minyak sayur.

Fill in the Blanks

1. Susunan makanan utama berdiri sendiri

2. Sumber karbohidrat lebih banyak daripada protein hewani

3. Lauk pauk lebih sendikit dibanding makanan pokok

4. Susunan sayurannya berdiri sendiri

5. Bumbunya segar dan langsung diracik

6. Teknik pengolahan kompleks dan lama

7. Tata cara penyajian lebih simpel

Ciri-ciri

Multiple Choice

Berikut adalah perbedaan masakan kontinental dan oriental yang paling tepat, kecuali ...

• Dari segi bumbu, makanan oriental / tradisional menggunakan bumbu yang masih segar dan langsung diracik. Sedangkan kontinental kebanyakan bumbu sudah instan dan diawetkan

• Dari segi teknik pengolahan dan waktu, makanan kontinental mudah dan cepat. Sedangkan makanan oriental / tradisional agak komplek dan memerlukan waktu

• Dari segi alat pengolahan, makanan kontinental menggunakan alat teknologi maju dan praktis. Sedangkan tradisional menggunakan alat alami.

• Ciri khas makanan tradisional porsi sumber proteinnya lebih banyak. Sedangkan kontinental cenderung lebih banyak sumber karbohidrat dan lauk hewani

1. Minyak wijen

2. Saus tiram

3. Kecap asin

4. Cuka beras

5. Tausi

6. Saus Hiosin

7. Ngohiong

8. Angkak

Bumbu Khas

Di Chinese, saus hoisin atau saus hoixian biasanya digunakan untuk merendam daging sebelum dipanggang. Terbuat dari kedelai fermentasi yang dicampur bersama beras merah, bawang putih, bubuk ngohiong, biji pekak, cuka, cabai, garam, dan gula. Warna dari saus hoisin ini cokelat tua dengan rasa cenderung manis dan agak pedas. Masakan dengan saus hoisin seperti ayam saus hoisin, charsiu, dan ayam kungpao.

Saus Hiosin

Rasa tausi hampir mirip dengan tauco, hanya saja sedikit lebih ringan. Tausi terbuat dari fermentasi kedelai hitam dan biasanya dijual dalam bentuk utuh bersama cairannya di dalam kemasan botol dan memiliki rasa yang asin. Masakan yang cocok dimasak bersama tausi adalah aneka tumisan seperti ikan cah tausi, tahu masak tausi, dan mapo tofu.

Tausi

Bumbu Khas

Angkak adalah beras merah khas Chinese yang cukup populer di Asia dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Sebenarnya, angkak berasal dari beras putih yang difermentasi oleh jamur sehingga menghasilkan warna merah keunguan yang pekat. Angkak berbentuk bulir-bulir padi utuh dan sering digunakan sebagai pengawet makanan, pewarna makanan, campuran rempah pada masakan, juga sering dijadikan sebagai bahan anggur beras. Contoh sajian yang menggunakan bumbu ini seperti ayam angkak, charsiu, dan bebek panggang.

Angkak

Ngohiong termasuk ke dalam bumbu bubuk berwarna merah kecokelatan yang terbuat dari campuran lima rempah yaitu kayu manis, cengkeh, adas, merica, dan pekak. Rasa yang dihasilkan sangat unik yaitu perpaduan antara manis, asam, pedas, pahit, dan asin.

Ngohiong

Bumbu Khas

Match

Bumbu khas masakan oriental

Cuka beras

Tausi

Saus hiosin

Ngohiong

Angkak

• Cuka beras

• Tausi

• Saus hiosin

• Ngohiong

• Angkak

1. Iran

2. Turki

3. Arab

4. India

5. Negara Asia Tenggara

6. Negara Asia Timur

Hidangan Negara Asia

Ada banyak tipe masakan Cina karena wilayah yang berbeda di cina dapat memberikan gaya memasak seperti:
a) masakan Shangai
b) Masakan Kanton
c) Masakan Szchan dan Hunan Food
d) Masakan Mandarin

Makanan Cina

Makanan Jepang dikenal sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media air ) maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi, aroma, rasa dan tekstur.

Makanan Jepang

Makanan pokok utama adalah nasi, dapat di masak tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang kedele, dll. Hidangan khas Korea adalah Kimchi, fermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan Bulgogi.

Makanan Korea

Draw

Produk Olahan Pangan Oriental apa yang ingin Anda buat?