การแปรรูปสัตว์น้ำ

Multiple Choice

ข้อใดคือสาเหตุสำคัญที่ทำให้สัตว์น้ำเน่าเสียได้ง่ายกว่าสัตว์บก?

• สัตว์น้ำมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและออกซิเจนในน้ำมากกว่าสัตว์บก
• สัตว์น้ำสามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษได้ดีกว่า
• สัตว์บกมีอัตราการเน่าเสียสูงกว่า
• สัตว์น้ำมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงกว่า

Multiple Choice

สัตว์น้ำในระยะใดเหมาะแก่การนำมาแปรรูปมากที่สุด

• ระยะที่จับมาแล้วเก็บไว้นาน

• ระยะที่อยู่ในช่วงขนส่งหลายวัน

• ระยะที่เพิ่งตายใหม่ๆ หรือยังมีชีวิตอยู่
  

• ระยะที่เน่าเสียเล็กน้อย

Multiple Choice

ข้อใดคือผลจากการเปลี่ยนแปลงคุณภาพสัตว์น้ำหลังจากตาย

• ความหวานลดลง

• การเกิดกลิ่นหอม

• ความสดลดลง

• ·      สีสดขึ้น

Multiple Choice

  เพราะเหตุใดการใช้น้ำแข็งผสมเกลือจึงไม่เหมาะกับการเก็บรักษาปลานานๆ

• เพราะปลาจะละลาย

• เพราะเกลือทำให้เนื้อปลาแห้ง

•    เพราะปลาจะมีกลิ่นเหม็น

• เพราะเกลือซึมเข้าเนื้อปลา

Multiple Choice

  โรงงานต้องการแปรรูปปลาทะเลในปริมาณมาก ควรใช้วิธีเก็บรักษาแบบใด

• แช่เย็น

• แช่แข็ง

•  แช่น้ำเกลือ

• แช่น้ำแข็ง

Multiple Choice

จากภาพเป็นการชำแหละปลาแบบใด

• Whole

• Dressed

• Steaks

• Fillets

Multiple Choice

จากภาพเป็นการชำแหละปลาแบบใด

• Whole

• Dressed

• Steaks

• Fillets

Multiple Choice

ปลาทั้งตัวที่ยังไม่ตัดแต่งใด ๆ เรียกว่าอะไร?

• Drawn

• Steaks

• Whole / Round

• Dressed

Multiple Choice

ข้อใด “อธิบาย” การทำปลาแบบ Dressed ได้ถูกต้องที่สุด

• เอาเครื่องในออก ขอดเกล็ด และตัดหัว หาง และครีบ

• หั่นเป็นท่อนตามขวาง

• เอาเครื่องในออกเฉย ๆ ยังไม่ขอดเกล็ด

• แล่เอาก้างออกด้านเดียว

Multiple Choice

ข้อใดคือวัตถุประสงค์ของการแปรรูปสัตว์น้ำ

• ลดคุณค่าทางโภชนาการ
• เพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษา
• เพิ่มความเสี่ยงในการเก็บรักษา
• ลดต้นทุนการผลิต

Multiple Choice

ข้อใดต่อไปนี้เป็นลักษณะของการแปรรูปเพื่อเก็บรักษาระยะสั้น

• การแช่แข็ง
• การดอง
• การอบแห้ง
• การหมัก

Multiple Choice

ข้อใดกล่าวถึง การแปรรูปเพื่อเก็บรักษาระยะยาว ได้ถูกต้อง

• การแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
• การแปรรูปอาหารเพื่อทำให้สดใหม่
• การแปรรูปอาหารเพื่อการบริโภคทันที
• การแปรรูปอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

Multiple Choice

การแปรรูปโดยการใช้ความร้อนระดับสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส มีจุดประสงค์เพื่ออะไร

• ทำให้อาหารกรอบ

• ทำให้เนื้อปลาแห้ง

• ฆ่าสปอร์ของจุลินทรีย์

• เพิ่มรสชาติ

Multiple Choice

ข้อใดต่อไปนี้ ไม่ใช่ ขั้นตอนในการแปรรูปอาหารกระป๋อง

• การเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง
• การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่
• การบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท
• การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

Multiple Choice

ข้อใดคือจุดประสงค์หลักของการแช่เยือกแข็งสัตว์น้ำ

• ลดต้นทุนการขนส่งสัตว์น้ำ
• เพิ่มปริมาณการผลิตสัตว์น้ำ
• ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ
• รักษาคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

Multiple Choice

จุดประสงค์หลักของการแปรรูปด้วยการทำแห้งคืออะไร

• เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
• เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันมากขึ้น
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา
• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเน่าเสีย

Multiple Choice

ข้อใดต่อไปนี้คือวัตถุประสงค์ของการใช้สารเคมีในการแปรรูปสัตว์น้ำ

• เพื่อเพิ่มสีสันของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
  

• เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

• เพื่อเพิ่มความกรอบของเนื้อปลา

• เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กลง

Multiple Choice

ข้อใดคือตัวอย่างของสารเคมีที่ช่วยป้องกันการหืนของผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์น้ำ

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
  

• กรดซิตริก
  

• BHA
  

• ฟอสเฟต

Multiple Choice

ข้อใดคือ “Plain dried product” จากสัตว์น้ำ

• Canned tuna
• Frozen shrimp
• Smoked salmon
• Dried fish

Multiple Choice

ข้อใดจัดเป็นผลิตภัณฑ์แห้งประเภท “Salted dried product”

• สาหร่ายแห้ง
  

• หูฉลามแห้ง
  

• ปลาเค็มแห้ง
  

• ปลาซาร์ดีนต้มตากแห้ง

Multiple Choice

ข้อใดต่อไปนี้คือความหมายของการหมักดองสัตว์น้ำ

• การทำให้เนื้อสัตว์สุกด้วยความร้อน
  

• การเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำ

• การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีโดยเอนไซม์หรือจุลินทรีย์
  

• การปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

Multiple Choice

ปลาร้าและปลาเจ่า จัดอยู่ในการหมักแบบใด

• หมักด้วยเอนไซม์จากปลาเท่านั้น

• หมักด้วยกรดอินทรีย์

• หมักด้วยจุลินทรีย์ร่วมกับเอนไซม์จากปลา
  

• หมักด้วยรังสีและความเย็น

Multiple Choice

ข้อใดคือลักษณะของผลิตภัณฑ์หมักดองที่ยังคงรูปร่างของวัตถุดิบไว้

• น้ำปลา

• กะปิ

• ปลาร้า

• น้ำบูดู

Multiple Choice

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับ “การรมควันแบบปิด”

• การรมควันแบบปิดไม่สามารถรักษาความสดของอาหารได้
• การรมควันแบบปิดใช้เวลาในการทำอาหารน้อยกว่า
• การรมควันแบบปิดช่วยให้รสชาติและกลิ่นของอาหารเข้มข้นขึ้น
• การรมควันแบบปิดทำให้รสชาติอาหารจืดชืด

Multiple Choice

เหตุใดการรมควันเย็นจึงไม่เหมาะกับประเทศไทย

• เพราะสภาพอากาศร้อนชื้นในประเทศไทยทำให้การรมควันเย็นไม่เหมาะสม
• เพราะการรมควันเย็นเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด
• เพราะประเทศไทยมีอากาศหนาวเย็นตลอดปี
• เพราะการรมควันเย็นช่วยลดความชื้นในอากาศ

Multiple Choice

ข้อใดไม่ใช่ผลที่เกิดจากการฉายรังสีอาหาร

• การลดปริมาณจุลินทรีย์
• การยืดอายุการเก็บรักษา
• การปรับปรุงรสชาติอาหาร
• การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

Multiple Choice

ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากซูริมิ

• ปูอัด

• กุ้งเทียม

• ลูกชิ้นไก่

• ปลาหมึกหลอด

Open Ended

ขอ3คำสำหรับชั่วโมงนี้