Czytanie potrawy

Potrawy są nieodłącznym elementem kultury. Wie to każdy, kto w czasie wakacyjnych wojaży próbuje lokalnej kuchni, chcąc pełniej poznać odwiedzane miejsce. „We Francji koniecznie zjedz croissanta*, Węgry powitają cię zapachem gulaszu, z Hiszpanii nie wyjeżdżaj

bez skosztowania słodkich churros**” – radzą bardziej doświadczeni. Turyści kolekcjonują smaki z podróży niemalże jak zdjęcia z pięknymi widokami. Poznawanie dań charakterystycznych dla danego regionu zaspokaja ciekawość i daje choć namiastkę wiedzy na temat tego, jak żyją ludzie w obcych kulturach. Ale podczas tych kulinarnych wycieczek nie trzeba wcale ograniczać się jedynie do przemierzania kilometrów. Można pójść jeszcze o krok dalej i spróbować czegoś, co właściwie… niemożliwe. Czy ktoś kiedykolwiek zdołał cofnąć się w czasie? Oczywiście, że nie. Ale rekonstrukcja kulinarna, czyli odtwarzanie – na podstawie tekstów źródłowych – smaków z przeszłości, pozwala w pewnym sensie doświadczyć historii na własnej skórze. Skosztować tego, co jedli nasi przodkowie – to dopiero coś! Jakie potrawy spożywano dawniej? Odpowiedź na to pytanie dają w pewnej mierze stare zbiory przepisów. Za pierwszą polską książkę kucharską uznaje się wydane w 1682 roku dzieło Stanisława Czernieckiego – kuchmistrza urzędującego na dworze Lubomirskich w Wiśniczu. Jego „Com- pendium ferculorum*** czyli zebranie potraw” pokazuje, że na polskim magnackim stole królowały mięsa, a szczególną pozycję zajmował kapłon – tłusty, tuczony kogut. Przygotowując dania, nie szczędzono ostrych, aromatycznych przypraw i octu, dzięki któremu pożywienie zyskiwało charakterystyczny kwaśny smak

Multiple Choice

Tekst jest o

• potrawach

• samochodach

• uczniach

• wycieczkach

Multiple Choice

Jakie znaczenie mają potrawy w kontekście poznawania obcej kultury?

• nie mają większego znaczenia

• pozwalają lepiej poznać odwiedzane miejsce

• służą jedynie zaspokojeniu głodu

• są wyznacznikiem najlepszych restauracji

Multiple Choice

Które z wymienionych potraw nie są podawane jako przykłady lokalnych specjałów?

• pierogi

• croissant

• gulasz

• churros

Multiple Choice

Co to jest rekonstrukcja kulinarna?

• odtwarzanie wydarzeń historycznych

• podróżowanie w czasie w celu poznania kuchni przodków

• tworzenie nowych przepisów inspirowanych modą

• odtwarzanie dawnych smaków na podstawie tekstów źródłowych

Multiple Choice

W którym roku wydano „Compendium ferculorum”?

• 1782

• 1682

• 1588

• 1862

Multiple Choice

Jakie przyprawy dominowały w dawnej polskiej kuchni według tekstu?

• ostre, aromatyczne przyprawy

• przyprawy korzenne w niewielkiej ilości

• łagodne, słodkie przyprawy