Awareness FSSC 22000

Selamat datang di modul pembelajaran "Awareness FSSC 220000 5.1 Version". Dalam modul pembelajaran ini, kamu akan mempelajari pengetahuan umum terkait dengan Food Safety, dan kamu juga akan belajar bagaimana kita sebagai seorang karyawan melaksanakan Food Safety Culture di dalam pekerjaan kita.

Awareness FSSC 22000

Sebelum membaca modul pembelajaran, yuk kita cari tahu sudah sejauh apa pengetahuan kita tentang Food Safety melalui Pre Test di slide selanjutnya

Multiple Choice

FSSC 22000 adalah sistem sertifikasi yang mengatur tentang?

• Quality Management System

• Sistem Manajemen Keselamatan & Keamanan Kerja

• Sistem Manajemen Lingkungan

• Sistem Manajemen Keselamatan Pangan

Multiple Choice

Tujuan utama dari FSMS (Food Safety Management System) adalah

• melakukan produksi pangan yang aman di dunia

• menjadikan produksi pangan yang aman di dunia

• membangun rantai produksi pangan yang aman di seluruh dunia

• menjaga produksi pangan yang aman di dunia

Multiple Choice

Pada tahun berapa Argha mendapatkan sertifikasi FSSC Versi 6.0

• 2022

• 2023

• 2024

• 2025

Multiple Choice

Menurut Peraturan BPOM Tentang Label Pangan Olahan Pasal 1 : (18), Alergen adalah

• bahan pangan atau senyawa yang menyebabkan alergi dan/atau intoleransi

• bahan pangan atau senyawa yang tidak baik dalam proses pembuatanya

• bahan pangan atau senyawa yang dapat menyebabkan penyakit

• bahan pangan atau senyawa yang tidak layak konsumsi

Multiple Choice

Mengapa Argha harus menerapkan FSSC 22000?

• Produk Argha di ekspor ke berbagai Negara di dunia

• Produk Argha akan lebih banyak diminati pasar

• Produk Argha diimplementasikan sebagai pembungkus makanan

• Produk Argha memiliki harga jual yang tinggi

Multiple Choice

Personal Hygiene merupakan hal yang harus dilakukan oleh setiap karyawan untuk mendukung jalannya FSSC 22000. Berikut adalah Personal Hygiene yang wajib dilakukan oleh setiap karyawan, kecuali?

• Menjaga kebersihan tubuh

• Menggunakan parfum/minyak wangi

• Menggunakan pakaian yang bersih agar mencegah kontaminasi silang terhadap produk

• Menggunakan topi beserta hair net, menutup jenggot dan kumis

Multiple Choice

Manakah yang tidak termasuk ke dalam Personal Hygiene Policy

• Mencuci tangan

• Membawa korek api ke area

• Tidak Menggunakan Aksesoris

• Gunakan Topi Hairnet dan Sepatu Safety

Multiple Choice

Mengapa setiap personil yang bekerja dan kontak langsung dengan produk harus memenuhi syarat hygiene?

• Agar lingkungan kerja terjaga kebersihannya

• Agar personil bekerja dengan keadaan bersih dan segar

• Memberikan kenyamanan saat bekerja

• Untuk menghindari kontaminasi produk

Multiple Choice

Nilai, Kepercayaan, dan Norma Bersama yang mempengaruhi pola pikir dan perilaku terhadap keamanan pangan  di seluruh organisasi/perusahaan, merupakan definisi dari

• Food Safety System Certification

• Food Safety Culture

• Global Food Safety Initiative

• Food Safety Management System

Multiple Choice

Apa yang harus dilakukan jika karyawan sakit/terluka?

• Personil harus segera melapor ke team leader bila sakit atau bila melihat situasi yang membahayakan keamanan produk

• Personel dapat menunda untuk melapor ke team leader bila melihat situasi yang membahayakan keamanan produk

• Personil yang terluka diperkenankan terlibat dalam proses operasional penanganan bahan baku

• Potensi kontaminasi pada produk bukan prioritas utama

Pre test sudah selesai
yuk kita mulai baca modul pembelajarannya

Sistem Manajemen Keselamatan Pangan yang merupakan standar internasional yang diakui oleh GFSI (Global Food Safety Initiative) dengan tujuan membangun rantai produksi pangan yang aman di seluruh dunia. Sistem ini bertujuan untuk memastikan komunikasi antar organisasi produsen dan konsumen, pemasok, otoritas hukum dan organisasi terkait lainnya berjalan dengan teratur, sehingga pengawasan terhadap proses produksi makanan dapat dipantau di setiap langkahnya. 

Food Safety System Certification 22000

FSSC di Argha Karya

ISO 22000 tidak diakui oleh GFSI (Global Food Safety Initiative) karena tidak terdapat detail persyaratan GMP.

Semenjak 2011, dibuatlah FSSC 22000 yang terdiri dari ISO 22000 dan PAS 223 / ISO/TS 22001-4 (packaging), agar standard yg dibuat ISO dapat diakui oleh GFSI.

Standard lain yang diakui GFSI:

• FSSC 22000

• BRC (British Retail Consortium)

• IFS (International Food Standard)

• SQF (Safe Quality Food)

• Dutch HACCP

Struktur FSSC

FSSC 22000 pada Industri

Idealnya FSSC diterapkan diseluruh proses dalam pembuatan produk makanan, termasuk pembuat pakaging material yang akan digunakan untuk pembungkus makanan. 

Implementasi

Organisasi harus membangun rencana implementasi yang mencakup :

• Pengenalan isi standar

• Perbandingan antara sistem yang ada dengan persyaratan FSSC (gap analysis)

• Jadwal tahapan implementasi berdasarkan gap analysis

• Jadwal untuk menjalankan Sistem Manajemen Keamanan Pangan, mengumpulkan bukti dan membuat perbaikan sebelum audit registrasi

Langkah Implementasi

Bentuk Food Safety Team
Tim ini akan merancang dan mengembangkan FSMS (Food Safety Management System)  dan berperan aktif dalam sistem manajemen berkelanjutan FSMS.

Tunjuk Penanggungjawab Area
Penanggung jawab ini akan aktif pada perancangan dan pengembangan sistem serta penerapannya dalam kegiatan sehari-hari.

Implementasi Lanjutan

• Setelah tim kerja merancang & mendokumentasikan proses. Latih seluruh karyawan yang terlibat dalam proses untuk melaksanakan proses tersebut bekerjasama dengan Human Resources Dept.

• Bila semua proses telah dijalankan, lakukan internal audit dan tinjauan manajemen

• Gunakan informasi dari internal audit & management review untuk melakukan improvement FSMS. Terapkan sistem dalam kurun waktu tertentu guna mengumpulkan bukti untuk audit sertifikasi

Hazard Analysis & Critical Control Point (HACCP) Plan

PRP (Prerequisite Program) :

Persyaratan dasar yang harus dipenuhi oleh organisasi untuk membuat lingkungan yang higienis sehingga aman untuk menghasilkan produk yang masuk dalam rantai makanan.

O-PRP (Operational Prerequisite Program) :

Aktifitas yang dapat dipengaruhi oleh kebiasaan manusia dalam memproduksi produk yang higienis / aman.

CCP (Critical Control Point) :

Titik/posisi dalam suatu proses yang harus dikendalikan untuk mencegah atau menghilangkan bahan-bahan berbahaya  terhadap keamanan makanan atau menguranginya sampai batas yang aman.

Hazard (bahaya) :

Semua bahan biologis, kimia atau fisik yang terkandung di dalam, ataupun kondisi dari makanan yang dapat mengganggu kesehatan.

Hazard Analysis (Analisa bahaya) :

Proses untuk mengumpulkan dan mengevaluasi informasi atas adanya bahaya dan kondisi yang dapat mempengaruhi produk, kemudian menentukan bahaya-bahaya yang secara significant mempengaruhi food safety untuk dimasukkan dalam HACCP Plan.

HACCP Plan adalah rangkuman titik-titik yang mengandung bahaya yang terdapat dalam suatu proses dan cara mengendalikannya agar produk yang dihasilkan aman  dari pengaruh bahaya tersebut.

Infrastruktur Pendukung FSSC (Prerequisite Program)

Desain

Fasilitas harus didesain :

• Sesuai dengan aliran material & orang

• Ruang kerja yang cukup & peralatan ditempatkan sesuai pada tempatnya

• Mulus, bebas retak, mudah dibersihkan permukaannya

Produksi makanan harus terpisah dari kegiatan lain (misal pencucian, pengemasan dll)

• Bahan kimia untuk pembersih diletakkan terpisah untuk menghindari kontaminasi silang

• Garis batas, plastic curtain & flexible barrier dapat digunakan sebagai pemisah 

Infrastruktur Pendukung FSSC (Prerequisite Program)

Area

~ Penerimaan Raw Material & Packaging Material

~ Ruang ganti/loker

~ Warehouse untuk RM, PM dan FG yg lolos uji

~ Area karantina untuk produk tidak sesuai

~ Proses produksi

~ Laboratorium

~ Packing

~ Delivery

Lantai & Dinding

Lantai :

~ Keras dan tahan lama

~ Diupayakan tidak ada permukaan yang pecah & memudahkan bakteri hinggap

~ Mudah dibersihkan dan disanitasi

Dinding :

~ Dinding berstruktur blok dengan kerapatan yang tinggi, diplester halus

~ Dinding semen : tahan cuaca, anti rayap & serangga

Infrastruktur Pendukung FSSC (Prerequisite Program)

Sambungan, Bingkai Jendela & Ventilasi

• Sambungan & bingkai jendela : Desain sambungan & bingkai harus mudah dibersihkan & disanitasi

• Ventilasi / aliran udara : Udara harus di filter secukupnya, khusus di area proses & pengemasan tidak boleh ada aliran udara negatif / potensi kotoran didalam area (misal : outdoor AC)

Warehouse

• Penerimaan & pengiriman barang di dokumentasikan, area khusus harus dilindungi dari debu, kotoran & hujan

• Warehouse untuk RM, PM, FG, Return/Recall Produk, Produk tidak sesuai, harus tersedia dan terpisah serta dapat diidentifikasi

• Tempat penyimpanan bahan beracun, jika ada, harus terpisah dari area warehouse

• Tidak menggunakan cutter patahan

• Tidak boleh ada pallet yang patah

Infrastruktur Pendukung FSSC (Prerequisite Program)

Locker & Personal Hygiene

• Simpan sepatu kerja ditempat terpisah

• Simpan baju di laci untuk mencegah debu & kotoran

• Sabun cuci tangan harus ada di dekat wastafel. Handuk / hand dryer lainnya harus tersedia juga di dekatnya agar memudahkan personil untuk melakukan personal hygiene sebelum masuk ke area kerja

• Jika karyawan memiliki luka terbuka, maka karyawan tersebut tidak diperkenankan terlibat dalam proses operasional penanganan bahan baku, setengah jadi dan bahan jadi, karena ada potensi kontaminasi

• Personil harus segera melapor ke team leader bila sakit atau bila melihat situasi yang membahayakan keamanan produk

Personal Hygiene Policy

Infrastruktur Pendukung FSSC (Prerequisite Program)

Production Process & Packaging

• Hindari kontaminasi silang terhadap produk

• Lakukan  pengurangan penghilangan bahaya, dari penerapan langkah proses yang kurang tepat

• Harus terdapat Prosedur pembersihan area

• Hindari pencampuran produk

• Tidak menggunakan cutter patahan

• Tidak boleh ada pallet yang patah

Laboratorium

• Semua peralatan di area laboratorium harus dijaga kebersihannya dan dikalibrasi secara teratur

• Tidak menggunakan cutter patahan

Definisi Food Safety Culture

Global Food Safety Initiative (GFSI) mendefinisikan Food Safety Culture sebagai “Nilai, Kepercayaan, dan Norma Bersama yang mempengaruhi pola pikir dan perilaku terhadap keamanan pangan  di seluruh organisasi/perusahaan”.

Allergan

Peraturan BPOM Tentang Label Pangan Olahan Pasal 1 : (18) Allergan adalah bahan pangan atau senyawa yang menyebabkan alergi dan/atau intoleransi.
Seluruh bahan baku yang digunakan di Argha merupakan bahan yang bebas dari alergen, sehingga produk yang dihasilkan oleh Argha merupakan produk yang tidak terkandung alergen/Allergen Free.

Selamat kamu sudah menyelesaikan membaca modul pembelajaran "Awareness FSSC 220000"...

Selanjutnya, yuk kita selesaikan soal-soal Post Test di slide berikutnya

Open Ended

FSSC 22000 adalah sistem sertifikasi yang mengatur tentang?

Open Ended

Membangun rantai produksi pangan yang aman di seluruh dunia merupakan tujuan utama dari

Open Ended

Pada tahun berapa Argha mendapatkan sertifikasi FSSC Versi 6.0

Open Ended

Menurut Peraturan BPOM Tentang Label Pangan Olahan Pasal 1 : (18), bahan pangan atau senyawa yang menyebabkan alergi dan/atau intoleransi, disebut?

Open Ended

Mengapa Argha harus menerapkan FSSC 22000?

Open Ended

Personal Hygiene merupakan hal yang harus dilakukan oleh setiap karyawan untuk mendukung jalannya FSSC 22000. Sebutkan Personal Hygiene yang wajib dilakukan oleh setiap karyawan, yang anda ketahui...

Open Ended

Mencuci tangan, Tidak Menggunakan Aksesoris, Gunakan Topi Hairnet dan Sepatu Safety, termasuk ke dalam

Open Ended

Mengapa setiap personil yang bekerja dan kontak langsung dengan produk harus memenuhi syarat hygiene?

Open Ended

Nilai, Kepercayaan, dan Norma Bersama yang mempengaruhi pola pikir dan perilaku terhadap keamanan pangan di seluruh organisasi/perusahaan, merupakan definisi dari

Open Ended

Apa yang harus dilakukan jika karyawan sakit/terluka?

Terimakasih sudah melakukan pembelajaran tentang
"Awareness FSSC 220000"...

Semoga apa yang telah dipelajari bisa diimplementasikan dalam pekerjaan sehari-hari.