Cuisiner Végan

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Dans quelle région du monde le seitan a-t-il été inventé ?

• En Asie

• En Europe

• En Afrique

• En Amérique

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Quels sont les principaux ingrédients nécessaires à la fabrication du seitan selon la présentation ?

• Farine de blé et eau

• Riz et eau

• Maïs et lait

• Soja et eau

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Où peut-on acheter du seitan en France selon la présentation ?

• Dans les supermarchés et boutiques bio

• Uniquement sur internet

• Exclusivement chez le boucher

• Dans les pharmacies

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Sélectionnez les méthodes ou ingrédients recommandés pour améliorer la texture du seitan fait maison.

• Ajouter des pommes de terre

• Ajouter de la farine de pois chiches

• Ajouter du sucre

• Ajouter du sel

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Quels sont les avantages nutritionnels du seitan et quelles alternatives peuvent être choisies pour les personnes intolérantes au gluten ?

• Le seitan est riche en protéines et pauvre en lipides, et les alternatives pour les intolérants au gluten incluent le quinoa, l’amarante, le millet, le sarrasin, le riz, les légumineuses et les noix.

• Le seitan est riche en glucides et pauvre en protéines, et les alternatives incluent uniquement le riz et le blé.

• Le seitan est pauvre en protéines et riche en lipides, et il n’existe pas d’alternatives pour les intolérants au gluten.

• Le seitan est riche en fibres et en vitamines, et les alternatives sont les fruits et légumes.

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Lors de la fabrication du tofu, quel sous-produit est récupéré lors de la filtration ?

• L’okara

• Le tempeh

• Le miso

• Le natto

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Complétez : Le tofu ferme nature se trouve généralement en boutique de produits ___ ou en magasin bio.

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Quelles sont les étapes principales pour préparer le tofu ferme avant de le cuisiner ? (Choisissez toutes les réponses correctes)

• Vider l’eau s’il est dans un sachet

• Le couper ou l’écraser

• Le faire mariner avec des épices ou de la sauce soja

• Le faire bouillir dans du lait

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Quels sont les différents types de tofu mentionnés dans la présentation et comment peuvent-ils être utilisés en cuisine ?

• Tofu frit, tofu fumé, tofu aux herbes, tofu mangue-curry, tofu paprika, tofu au pesto ; ils peuvent être utilisés en sandwich, tartinés ou mélangés à un plat.

• Tofu nature, tofu au chocolat, tofu à la vanille ; ils sont utilisés uniquement dans les desserts.

• Tofu grillé, tofu sucré, tofu épicé ; ils sont utilisés uniquement dans les soupes.

• Tofu aux fruits, tofu aux légumes, tofu au fromage ; ils sont utilisés dans les pizzas.

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Complétez la phrase : Le tofu lactofermenté a une texture qui ressemble à celle de la ___ .

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Quels sont les atouts nutritionnels du tofu ? Sélectionnez toutes les réponses correctes.

• Bonne source de fer

• Riche en protéines

• Contient beaucoup de cholestérol

• Facile à digérer

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Pourquoi les protéines de soja texturées sont-elles pratiques à avoir dans ses placards ?

• Elles se gardent longtemps et existent sous différentes formes.

• Elles sont très chères et difficiles à trouver.

• Elles ne nécessitent aucune cuisson.

• Elles contiennent beaucoup de sucre.

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Où peut-on acheter les protéines de soja texturées?

• Dans les magasins de cuisine du monde

• Dans les pharmacies

• Dans les magasins de vêtements

• Dans les magasins de sport

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Les protéines de soja texturées apportent environ ___ g de protéines pour 100 g de produit sec.

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Quels sont les avantages nutritionnels des protéines de soja texturées?

• Elles sont riches en protéines et pauvres en calories

• Elles sont riches en sucre

• Elles sont riches en matières grasses

• Elles sont riches en cholestérol

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Les légumineuses sont idéales pour les personnes souffrant de ___ ou cherchant à gérer leur poids.