Pengolahan bahan Pangan menjadi Bahan Pangan Setenah jadi

​PENGOLAHAN BAHAN PANGAN MENTAH MENJADI PRODUK PANGAN SETENGAH JADI

By Andri Sulistiawan

By Andri Sulistiawan

1. Mengidentifikasi karakteristik bahan pangan mentah (serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian) sesuai potensi lingkungan sekitar.

2. Mengomunikasikan hasil identifikasi teknik pengolahan dan penyajian produk pangan mentah secara efektif.

​Tujuan Pembelajaran :

Multiple Choice

Gambar di samping merupakan

• Bahan Mentah

• Bahan Jadi

• Bahan Setengah Jadi

• Bahan sampingan

Multiple Choice

Gambar di samping merupakan

• Bahan Mentah

• Bahan Jadi

• Bahan Setengah Jadi

• Bahan sampingan

Multiple Choice

Gambar di samping merupakan

• Bahan Mentah

• Bahan Jadi

• Bahan Setengah Jadi

• Bahan sampingan

Produk pangan setengah Jadi

Produk pangan setengah jadi adalah bahan pangan yang sudah mengalami proses pengolahan awal, tetapi belum siap langsung dikonsumsi dan masih memerlukan pengolahan lanjutan sebelum dimakan.

Bayangkan kalian punya singkong 10 kg. Kalau dibiarkan begitu saja, dalam 3 hari singkong itu akan membusuk dan dibuang. Sedih, kan?

Tapi, jika kita ubah menjadi Bahan Setengah Jadi (seperti tepung, gaplek, atau kerupuk mentah), keajaiban terjadi:

• Awet Banget: Bisa disimpan berbulan-bulan tanpa busuk.

• Hemat Tempat: Singkong yang tadinya besar, setelah jadi tepung jadi ringkas.

• Jadi Apa Saja: Tepung singkong bisa jadi kue, mie, atau bakso. (Sangat fleksibel!)

• Cuan (Ekonomi): Harga tepung tentu lebih mahal daripada harga singkong mentah yang hampir busuk.

• Tepung terigu, tepung beras

• Singkong kering (gaplek)

• Ikan asin

• Adonan beku (frozen dough)

• Tempe mentah

Contoh :

• Sudah melalui proses seperti pengeringan, penggilingan, fermentasi, atau pemasakan awal

• Daya simpan lebih lama dibanding bahan segar

• Perlu diolah lagi sebelum dikonsumsi

Ciri-Ciri :

Produk Pangan Setengah Jadi

Pengolahan Serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian

Serealia

Si Serealia (Keluarga Rumput): Padi, jagung, dan gandum. Mereka adalah sumber energi utama kita.

SEREALIA : Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian / rumput-rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghaslkan butir2 berisi biji2an sebagai sumber karbohidrat.

Kacang-Kacangan

Si Kacang-Kacangan (Si Protein): Kacang tanah, kedelai, kacang hijau. Kecil bentuknya, besar manfaatnya untuk otot dan otak.

KACANG-KACANGAN:
Biji berukuran besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan

Umbi-Umbian

Si Umbi-Umbian (Harta Karun dalam Tanah): Singkong, ubi jalar, kentang, talas. Mereka tumbuh di dalam tanah, tapi hasilnya bisa mendunia.

UMBI:
organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat perubahan fungsinya. organ yang membetuk umbi batang dan akar.

Poll

Produk pangan yang telah diolah tetapi belum siap dikonsumsi disebut …

• A. Pangan segar

• B. Pangan siap saji

• C. Pangan setengah jadi

• D. Pangan sampingan

Poll

Berikut yang termasuk produk pangan setengah jadi adalah …

• A. Nasi

• B. Tepung Beras

• C. Roti

• D. Jus Apel

Poll

Salah satu ciri produk pangan setengah jadi adalah …

• A. Langsung dimakan

• B. Tidak melalui proses pengolahan

• C. Perlu pengolahan lanjutan

• D. Tidak dapat disimpan lama

Jenis Produk Pangan Setengah Jadi dari Olahan Sesealia, Kacang-Kacangan, dan Umbi-Umbian

Produk Olahan Serealia

• Tepung Beras adalah tepung yang terbuat dari beras dan diproses dengan penggilingan.

• Rengginan Mentah merupakan makanan khas jawa yang sudah ada sejak zaman dulu. Rengginan merupakan makanan dalam jenis kerupuk yangv terbuat dari nasi ataupun beras ketan.

• Bihun

Produk Olahan Kacang-Kacangan

• Tepung Kacang Hijau

• Tahu dan Tempe

• Kacang kering dan kupas mentah

Produk Olahan Umbi-Umbian

• Tepung Umbi Jalar

• Gaplek

• Tepung Tapioka

• Kentang beku

Teknik Pengolahan Bahan Pangan

1. Tekik Penggilingan

2. Teknik Pengupasan

3. Teknik Perebusan

4. Teknik Pengeringan

Multiple Choice

Ibu Winda terbiasa membuat susu kedelai sendiri untuk keluarganya setiap hari. hal itu menyebabkan Ibu Winda memiliki banyak ampas kedelai. Ampas kedelai jika dibuang amatlah sayang karena memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh. Agar ampas kedelai dapat bermanfaat, maka Ibu Winda bisa mengolah ampas kedelai tersebut menjadi....

• tempe gembus

• bubur kacang

• tahu goreng

• biskuit

Multiple Choice

Produk pangan setengah jadi dari serealia dan umbi seperti kerupuk, keripik, dan kentang beku biasanya diolah menggunakan teknik....

• rebus

• goreng

• kukus

• didih

Multiple Choice

Rengginang merupakan olahan setengah jadi bentuk pipih dari....

• ubi

• kacang-kacangan

• serealia

• umbi-umbian

Multiple Choice

Makanan tersebut termasuk olahan dari....

• umbi-umbian

• kacang-kacangan

• kacang kedelai

• serealia

Multiple Choice

Berikut ini kelompok bahan makanan penghasil tenaga atau karbohidrat adalah....

• daging ayam, udang, telur, susu

• sayuran, telur, kacang-kacangan, daging

• beras, gandum, jagung, roti

• daging kelinci, telur, susu

Multiple Choice

Teknik pengolahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya disebut juga dengan....

• moist heat cooking

• dry heat cooking

• wet heat cooking

• warm cooking

Multiple Choice

Tahapan proses pengolahan yaitu menyiapkan wadah penyajian, estetika, dan kesehatannya. Hal tersebut merupakan tahap dari....

• perencanaan

• pelaksanaan/pembuatan

• evaluasi

• penyajian/pengemasan

Multiple Choice

Berikut yang termasuk kemasan modern yaitu....

Multiple Choice

Berikut merupakan manfaat dari olahan bahan pangan setengah jadi adalah....

• memiliki nilai ekonomis yang tinggi

• mudah untuk disimpan

• lebih tahan lama

• semua jawaban benar

Multiple Choice

Berikut contoh makanan yang diawetkan dengan cara diasapkan adalah....

• sayur

• daging dan ikan

• telur

• buah

Multiple Choice

Kandungan yang terdapat pada semua jenis kacang-kacangan adalah....

• karbohidrat

• protein nabati

• zat besi

• lemak tak jenuh

Multiple Choice

Gambar tersebut dapat diolah menjadi bahan pangan setengah jadi yang biasanya dapat digunakan untuk membuat berbagai jajanan seperti cilok, cireng, cimol. Olahan setengah jadi yang dikamsud adalah....

• tepung terigu

• tepung maizena

• tepung tapioka

• tepung beras

Multiple Choice

Gambar tersebut merupakan olahan bahan pangan setengah jadi dari....

• beras

• gandum

• singkong

• jagung

Multiple Choice

Kandungan beras ketan yang membuat sangat lengket adalah....

• amilosa

• amilopektin

• aleuron

• karbohidrat

Multiple Choice

Salah satu olahan setengah jadi dari ubi jalar yaitu....

• kerupuk gendar

• tepung maizena

• pati ubi

• tepung terigu

Multiple Choice

Ubi jalar yang berwarna ungu, oranye, dan merah bermanfaat bagi kesehatan....

• kulit

• mata

• paru-paru

• gigi

Multiple Choice

Gula pasir, garam dapur, cuka merupakan produk olahan yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami. Pengawetan alami yang menggunakan produk olahan tersebut merupakan pengawetan secara....

• kimiawi

• biologis

• fisik

• biokimia

Multiple Choice

Sterilisasi merupakan suatu proses membebaskan bahan dari semua mikroba karena beberapa spora bakteri relatif lebih tahan terhadap panas, dengan tujuan mempunyai daya simpan lebih lama yaitu beberapa bulan sampai beberapa tahun. Berikut contoh produk yang melalui proses sterilisasi adalah....

• produk sari buah

• produk susu

• pengalengan ikan

• air mineral

Multiple Choice

Salah satu contoh pengolahan kacang tanah dengan menumbuk kacang yang telah dipanaskan kemudian mencampurnya dengan cairan gula kental hingga menjadi butiran halus adalah....

• kacang telur

• kacang bawang

• oncom

• enting-enting

Multiple Choice

Gandum merupakan bahan pangan serealia yang bisa diolah menjadi tepung gandum dan tepung terigu yang bisa digunakan untuk bahan dasar olahan pangan. Berikut ini contoh olahan pangan yang terbuat dari tepung terigu adalah....

• klepon

• kerupuk gendar

• kue brownies

• jenang